烹饪

可以用一个代替另一个吗？

21 onions 

有什么方法可以只从鸡蛋中获取蛋清？蛋黄破裂后可以做吗？

21 egg-whites  eggs 

某些品牌的胡萝卜汁比我以前吃过的任何生胡萝卜都更甜，但仅由胡萝卜制成，没有添加甜味剂。在超市出售的胡萝卜还不够成熟吗？

21 sugar  carrots  juice 

我有一个非常漂亮的切菜板，喜欢与厨师的刀一起使用。因为我只使用单个切菜板和厨师刀，所以如果我有一个要求切生肉和蔬菜的食谱，那么我必须轮流使用相同的切菜板和刀。但是，我一直很担心在加工蔬菜之前，在处理肉类之后我还没有做足够的清洁工作。 我该怎么做才能正确清洁切菜板和刀，以确保避免交叉污染我的工具？

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

如何确保法式长棍面包等的外皮在烘烤时会变成漂亮的金棕色？

21 baking  bread  crust 

用成熟的鳄梨制作固体食物是一项艰巨的任务（无论如何，对我而言）。什么是去除果皮和凹坑而不结成一堆绿色糊状物的最佳方法？我有时会去掉果皮没有太多太大的困难，但坑总是给我的悲伤。

21 knife-skills  peeling  avocados 

我刚买了一个可爱的Garam Masala包，回家后就准备好磨一些东西了！但是当我打开它时，我发现了一个我不认识的东西–起初我以为是发霉了，但是里面有足够的东西，不管它是什么，我想它应该在里面。 在我看来，它像某种真菌或地衣。成分清单中包括“琐事”-可能对某些印度松露菌拼写错误吗？

21 spices  indian-cuisine  food-identification 

我喜欢从头开始做饭，目前正在尝试减掉几磅。我知道煮熟的食物通常比生吃的食物有热量，因此，如果我将各种成分的卡路里加在一起，我将无法得出准确的结果。 所以我的问题有两个： 生食和熟食有什么区别？ 有没有一种方法可以推断出熟食的卡路里含量（已知其原始形式的价值）？

21 nutrient-composition  calories 

我们的咖啡机使用说明通常指的是“一杯”咖啡。这些杯子是咖啡机侧面的标记，显示了水箱中有多少水。这些说明从不定义“杯”的实际含义。它似乎为6盎司。一家老咖啡机似乎也有“杯子”的定义。我们从当地咖啡店买来的咖啡豆也有指示，指示每6盎司杯装一勺咖啡豆。 要明确-咖啡壶的“杯子”是否总是6盎司？因此，它与8盎司英制单位“杯”无关吗？它更典型地代表咖啡的份量吗？

21 coffee  measurements 

为我在家庭中建立了长期的仇恨：将锅碗瓢盆放入洗碗机是否安全？ 假设我们有不锈钢锅和各种不粘锅。假设我们有可以想到的煎锅，调味锅和更大的锅，但是这里我们不是在谈论铸铁锅或烤盘。答案可能因专门使用的锅具类型而异，但假设自从我们购买了锅具以来，所有包装盒和手册都已经丢失，并且我们不知道它是否适用于洗碗机。

21 cookware  cleaning 

我听到过双方的意见。该网站上最新的答案是，盐使豆皮变软（Cooks Illustrated引用）（我看不见该文章，但我相信CI），而另一个答案说，盐会使豆皮变硬。 如果因豆而异，我感兴趣的是： 芸豆 黑豆 小红豆 那是什么呢？询问心灵想知道。

21 salt  beans  brining 

我们有一把大约15年的刀套，当我们今晚磨刀时，出现了一个问题。这些年来珩磨钢会磨损吗？是否应该更换它们？如果是这样，多久一次？

21 equipment  knives 

这个问题已经在这里有了答案： 如果蔬菜有根，发芽或已经长大了几周，是否有毒？ （3个答案） 我应该为每个人计划多少肋骨？ （2个答案） 2年前关闭。 我最近打开洋葱架，发现发芽了几英寸长的绿色根……这使我非常不安，我把它们扔了出去。但是我想知道-与他们一起吃饭/煮饭是否安全？

21 food-safety  onions 

我想做姜汁饮料（波旁威士忌，热茶，姜汁汽水）。在所有情况下，我都想制造一种姜糖浆，然后可以将其添加到波旁威士忌，热水，苏打水中以获得所需的饮料。我尝试了以下方法： 将姜切成薄片，放入沸水中煮1小时 将生姜切碎，加水烧开，盖上锅盖，浸泡一小时 将生姜切碎，加水煮一小时 将生姜泥和少量维生素混合在一起的水 在所有情况下，我发现我都需要除去剩下的生姜，因为它会从饮料中溶解出来。我尝试了不同量的糖（从无糖到1：2糖：水）。我剩下的是一个相当不错的产品，但是生姜中还有很多味道。实际上，我可以在相同的过程中再次使用它，但仍然可以获得良好的结果。 我想得到一种非常坚固的产品，使生姜中的生命减至最少，以便可以减少生姜的使用量。我还希望糖浆/提取物尽可能浓稠，以减少添加到饮料中的量。最重要的是，我希望该过程不费力或费时。 如何最大程度地提取姜汁到液体中？

21 ginger  extracts 

真正的基本问题困扰着我... 从数学上讲，200度加热10分钟应该与400度加热5分钟相同，但事实并非如此，对吗？ 那么，如果我在450和350下分别煮5分钟而不是在350下分别煮3分钟或7分钟，那有什么区别呢？ 哪个“拨号”（时间/温度）以什么方式改变结果？为什么是这样？

21 temperature  cooking-time  faq