烹饪

毕竟，巧克力中含有油和糖。细菌为什么不喜欢它？谢谢！

21 food-science  chocolate 

我听说使用木砧板切肉不是很卫生，因为它是多孔材料。如果是这样，那么切碎肉时，理想的砧板应该是什么呢？

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

在美国，白醋（又称“醋”）是我用来清洁水壶的东西，还是我偶然购买一两次的“白醋”吗？如果没有，白醋是用什么制成的？

21 substitutions  vinegar 

大多数厨师强调这样的事实，即白蘑菇和其他蘑菇不应洗净。他们说，要么轻轻刷一下，要么用布或纸巾拍打它们，以除去污垢，然后清洗或生吃。不要“洗净”它们，以免清洁，因为厨师们说蘑菇变得渍水了，他们相信味道会发生变化。 好吧，作为一个小女孩，我父亲带我去了一个蘑菇农场。由于肥料的气味，这令人恶心。蘑菇放在盘子里，完全包埋在肥料的盘子里，根据大小堆放在一起，我不记得了。我们在黑暗中，我的父亲会从一个地方到另一个地方从各个地方采购托盘。多年后，我成为了买家，除了令人难忘的气味，大小，黑暗以及我仍然爱吃蘑菇的程度，我什么都不记得了。准备时，我用水洗净，除去所有多余的粪便，然后根据蘑菇的制备方法，将其塞入中，在大量盐中快速煮沸，然后放入相同的盐水中，与酸奶油一起食用，然后油炸。黄油，用多种方法准备。 我的问题是，为什么厨师坚持不洗，只用他们的方法，轻轻地用蘑菇刷或毛巾擦掉蘑菇？安全不是洗衣服的理由吗？而且洗不改变味道，对不对？

21 food-safety  water  mushrooms 

有人告诉我，最好用冷水清洗脏锅（用来煮饭），而不是用其他所有菜用的热水清洗。目的是什么？

21 cleaning  rice 

我曾经在搅打鸡蛋时往牛奶里加牛奶，但是有人告诉我水更好，因为它会蒸发并使鸡蛋变得更蓬松。我已经尝试过了，但不确定哪一个效果更好。 有什么技巧可以制作更好，更孩子喜欢的炒鸡蛋？

21 eggs 

我只试过一次，这是一场彻底的灾难。任何人都可以为初学者提供一些技巧吗？

20 mango 

制作披萨时，面团经常会大量起泡，取代浇头，通常会使馅饼变得混乱。 是否有任何秘密可以阻止这种情况？关键在于面团配方，浇头的分布或其他什么？还是没有真正的秘密，除了在它们形成时观看和弹出气泡？

20 pizza  crust 

每次我煮咖啡时，味道似乎都不同，而且我发现使用手动滴灌方法比使用Moka咖啡机或自动滴灌机存在更多的错误余地。 有太多变量要列出，但我会尝试： 过滤器的类型/颜色/品牌 咖啡量 润湿过滤器 弄湿地面 从弄湿地面到倒出其余水的时间 塑料/陶瓷/玻璃锥 场地粗大 水流量 水温 倒水的高度 滴水或不断倒水 顺时针/逆时针/或直接倒入 是否将其填充到边缘，使其渗入，还是耐心地一次倒一点 还有很多。 但是，我每次都需要做哪些最重要的因素（无论是从列表还是从我可能错过的任何东西）中，以确保杯子是最优质的啤酒？这些因素实际上如何影响酿造？为什么？ 请仅包括特定于此咖啡冲泡方法的因素或与该咖啡冲泡方法特别相关的因素。

20 coffee 

我从芬兰买了一罐熊肉。我不确定对罐头的内容有什么期望。可以将肉预煮吗？ 我可以在网上找到一些有关准备新鲜熊肉的想法，但是烧烤对于罐装肉来说可能翻译得不太好。熊肉罐头的正常制备方法是什么？

20 meat  canning  bear 

我已经开始做饭做饭了，正在考虑买个火炬把肉做完。我见过一些商店出售的丁烷火炬很少用于焦糖布丁，但有些人声称它们不够热，我应该使用丙烷。 另一方面，有人声称丙烷会在肉中留下一种味道，应避免食用。 有人尝试过吗？有人在用丁烷小火炬吗？丙烷具有什么样的风味？

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

这个周末我们在派对上烤了很多蛋白甜饼，所以我拿起了一盒蛋清。直到我回家后，我才注意到一条警告： 由于巴氏杀菌，不建议将液态蛋清用于搅打或蛋白酥皮。 我不太明白这一点。虽然如果温度过高，巴氏消毒会使蛋白质变性，但通常蛋清应该不会变得太热而无法真正发生。此外，您可以在杂货店购买标有“即食蛋白酥皮”的干蛋清，这些蛋清也经过巴氏消毒。 我继续前进，无论如何鞭打了它们，它们似乎运行良好。如果我将它们打得更长一些，这些峰可能会变得更硬，但是我工作很快，只需要使它们达到合理的管道刚度即可。 我只是想了解标签上警告的依据。这也是年龄问题吗？也许这些比较新鲜？

20 egg-whites 

许多食谱要求等待水“沸腾”。但是我不确定那是什么时候。在我看来，可能是在三个不同的点： 首先开始看到小气泡从锅底冒出来 当水面明显受气泡干扰时 当活动泛滥成灾时 根据所用的水量，这三个点可能彼此间隔数分钟，这会影响烹饪时间。

20 boiling  water 

如果一个人每周仅做饭一次，是否有可能均衡饮食（健康）？我说的是分批烹饪，而不是吃很多昂贵的预制食品。 “预制食品”指的是预先准备好的沙拉，微波晚餐和其他类似食品，它们总是昂贵的。 如果是这样，怎么办？

20 food-science 

问题：最近，我一直在吃猪肉。我的首选方法已迅速成为压力烹饪，因为它相对较快，它使我可以设置计时器，而不必再煮一会儿了。问题是我的肉经常变得油腻，偶尔达到几乎不可食用的地步。 信息：我正在用3至5磅重的波士顿式对接烤肉。我通常将其切成三或四块，在烹饪之前将它们变成棕色。我用8夸脱InstantPot压力烹饪110分钟，然后在打开锅盖并切碎肉之前自然释放压力约20分钟。我把它切碎放在锅底的果汁中（通常煮后只剩下几汤匙的汤汁/液体烟，还有一点油脂）。 肉总是非常嫩并且容易切碎，就口味或质地我没有任何抱怨。太油腻了！我生病之前不能吃太多东西。 我在找; 1.）在烹饪之前我该如何纠正？不同的肉块？我应该修剪更多吗？用其他食材煮吗？ 2.）烹饪后如何纠正此问题？我可以添加一些东西来去除或掩盖油腻的味道吗？ 到目前为止，我一直在使用基于醋的烧烤酱来减少油腻感，并让我最干的红酒方便地从嘴里洗掉。您能想到更好的选择吗？

20 pork  pressure-cooker