烹饪

我没有大罐子来装面粉，因此很难按体积测量（您必须先将面粉弄松，倒入杯子中，然后除去多余的面粉-这不能在原始包装袋内完成）。 只需查找转换（例如1杯面粉为120克）并使用该转换就可以了吗？

20 baking 

我有一个利口酒的配方，需要使用 6月21日左右收获的核桃。 （是的，核桃必须不成熟。食谱要求绿色核桃还没有硬化的壳） 食谱来自欧洲南部（北纬40°），但现在我想将其与北欧（北纬51°）种植的核桃一起使用。 如何调整收割时间以保持核桃的相当相似的发育阶段？

20 liqueur 

您能将一些食物放在热油上方的金属框架中吗？与蒸蔬菜的方式相同，但要加油。那是东西吗？

20 oil  steaming 

所附图片是我一年前去世的祖母的饼干食谱。我想做饼干，尤其是因为它们有我女儿的名字，但是我无法解码其中一种成分。该食谱似乎要求： 诺拉的饼干： 2杯糖 2个蛋 1杯 ？？？？ 1/2杯牛奶 2茶匙牙垢奶油 1茶匙苏打水 盐 香草和柠檬提取物 面粉推出 第三种成分可能是什么？

20 baking 

几年前，当我第一次开始烤披萨时，我读到某个地方说，在将披萨放在锅中之前，应该在预热后在热的披萨石头上扔一些玉米面。由于我倾向于在烤箱上以最高温度烘烤比萨饼，因此玉米面（或后来我改用的粗面粉）会立即冒烟并燃烧。我几次在家里掀起烟雾报警器。而且我总是有一层浪费的烧过的玉米粉/粗粉，每次使用后我都会擦掉石头。 经过几年的努力，我意识到我的披萨面团从未粘在烤箱的石头上（尽管我偶尔遇到的麻烦，因为它要进入烤箱时要从果皮上脱下来）。 所以我只是停止这样做。 即使这些天我经常在我的果皮上使用很少量的粗面粉，我也从未遇到过面团粘在预热的比萨饼石头或比萨饼钢上的情况。（我曾经遇到过这样的情况，因为酱汁或奶酪从孔中或侧面漏出而使比萨饼被卡住了，但是一点点玉米粉/粗面粉的撒粉并不能阻止它的粘住。） 最近，我看了奥尔顿·布朗（Alton Brown）在他有趣的Mega-Bake Oven装置上烤的披萨。我注意到他在将披萨装上之前，还在热的披萨钢（立即冒烟）上扔了粗面粉。我在其他知名来源中偶尔看到过此建议。 我当然可以理解，对于那些倾向于在不先预热的情况下烘烤生面团的人，将某种玉米面/粗粉/面粉放在冷的比萨饼或钢材上。 但是，假设有“正常”的比萨面团（某种形式），那么在烘烤之前，是否有充分的理由将粗面粉或玉米面撒在尖叫的热比萨饼上？我以为可能有些食谱可能会粘住，尽管我倾向于使用水合度很高的面团，该面团容易粘在我的手和果皮上，但它总是很容易在烤箱中释放。我也烤了很多不同种类的面包，再也没有粘过的问题。 我只是幸运吗？还是有一些特别的食谱/石头更粘？还是有其他原因？

20 pizza  pizza-stone 

您如何正确软化黄油以涂抹在面包上？仅仅是将其在室温下放置几个小时，还是像黄油调理剂这样的工具做得更好？

20 butter 

我一直依靠自己的嗅觉来判断肉（最常见的是鸡肉）是否不好，我认为那是可靠的。但是，我刚刚听说[1]的气味并不总是可靠的，因为细菌产生的某些毒素不会引起任何气味，并且直到您将肉切掉后，您才能注意到肉已经变质了。吃了 这是真的？如果是，是对所有肉类还是仅对某些肉类适用？有没有更可靠的方法来判断肉是否还不错。 [1]“听说”不是很可靠；这就是为什么我在这里问这个问题。:)

20 storage-lifetime  food-safety 

我喜欢做面条汤。鸡肉面条，河粉，k'tieu，荞麦面等；有很多不同类型的面条。在每种情况下，如果汤都进入冰箱，面条将很快吸收所有的肉汤。对此的典型修复包括： 分开煮面条，食用时加汤； 冻结剩菜； 立即吃掉所有汤！ 但是，当我从杂货店购买罐装汤时，面条从来没有炸过，即使打开罐头并把夏天放在冰箱里后，面条似乎也不会炸开。 有什么秘诀？它是一种特殊的面条，是肉汤还是工作中的重型工业防腐剂？

20 storage-method  soup 

当我在一家美式中餐厅的周末工作时，我意识到虽然使用了许多食材，但没有菜肴包含奶酪。 我在美国见过的每一种中国菜似乎都是这种情况，几乎所有其他类型的餐厅都至少在菜单上有一些带有奶酪的菜肴。 为什么是这样？

20 cheese  chinese-cuisine 

我又去了Trader Joe's，我买了这种奶酪替代品。肚子饿了，检查成分的想法从没有过。现在，我是一名素食主义者，不得不吃一种包含以下内容的“奶酪替代品”（我有限的杂货店预算中的一部分白白浪费了）： 杏仁基地 过滤水 碎有机杏仁 酪蛋白 牛奶蛋白 压榨菜籽油 变性马铃薯淀粉 天然帕尔玛奶酪风味（添加少量的乳糖） 帕尔马干酪 巴氏杀菌牛奶 奶酪文化 盐 酵素 水 盐 黄原胶 蔬菜甘油 磷酸钠 海盐 柠檬酸 车前草壳（植物纤维） 磷酸钙 我的问题是：含有乳制品的奶酪替代品的目的是什么？ 它不适用于对乳制品过敏或反感的人， 显然在一定程度上是这样。 那么，开发和发布该产品背后的思考过程是什么？

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

从包装到喝茶之间，茶如何变苦？我可以控制储存或冲泡茶时发生的任何化学过程，以防止冲泡苦茶吗？ 如果不同类型的茶中苦味的原因有所不同，我也想知道这一点。

20 tea 

著名的物理学家穆雷·盖尔曼（Murray Gell-Mann）将高能物理理论中的理论机制与法国料理中的技术进行了比较，他对此进行了描述： ...有时在法国美食中使用的一种方法：在两片小牛肉之间煮一块野鸡肉，然后将其丢弃 在高能物理学文献中经常引用该短语。例如，您可以在此处阅读David Gross（2004年获奖者）的诺贝尔演讲，他引用了这句话。 我一直想知道这道法国菜的味道如何，但是到目前为止，我永远无法在法国餐厅点菜，因为我什至不知道这叫什么！ 所以，请有好心的人来做cook.stackexchange，告诉我它的名字和味道！

20 language  french-cuisine 

一位朋友坚持说，“巧克力”是德国巧克力蛋糕的德国部分，有证据表明德国没有椰子树（椰子糖霜）。它是否正确？

20 chocolate  cake 

背景：我非常是一名业余厨师；我认为自己最多不过是新手，请原谅我的无知！ 我决定最近尝试为我的家人做一顿美餐。晚餐的一部分包括一些小的（〜6-7盎司，厚1.5-2英寸）牛肉里脊肉牛排。在进行了一些互联网研究之后，我决定了一种制备方法，该方法包括将它们两面泛煎几分钟（我们的目标是使牛排达到“稀有”的阶段，然后在烤箱中稍作停留以完成牛排。对我来说，这似乎很简单，所以我决定尝试一下。 作为新手厨师，我手上唯一适合在烤箱中使用的煎锅是一个老式的铸铁锅，所以我就用了。按照我发现的食谱，我在锅中加入了1.5汤匙橄榄油和大约1根黄油[*]，然后放到高温下。泡沫从黄油中消失后，我将牛排放在锅中。互联网上的共识似乎表明，每边3-4分钟的灼热会使牛排变得稀有，所以我耐心等待。 不幸的是，在3到3.5分钟后，很明显出现了问题：厨房开始冒烟，当我转动牛排时，被烧焦的一面被严重烧毁。为了减轻烟雾，我不得不中止烹饪。后来我发现，牛排的煮熟程度远远超过了当时的预期。 当我的结果令人沮丧时，我正在尝试进行事后分析，以确定出了什么问题，这样，如果我不愿意再尝试一次，我就不会破坏一顿昂贵的肉！我想到了一些可能性： 在这种情况下，铸铁作为我的炊具是一个不好的选择吗？ 我应该用不同的方式润滑锅吗？ 我错过了其他一些可能会改变结果的细节吗？ [*]“黄油棒”是美国的度量标准，表示113.5克黄油

20 steak  cast-iron 

如果有针对不同尺寸的不同说明，则也将不胜感激。

20 pizza  dough