烹饪

一旦水沸腾，你可以留在热相当高，或者把它倒了一点，所以它只是不断沸腾。除了额外的水分蒸发之外，这是否对您煮沸的食物（肉，蔬菜，鸡蛋等）的味道有影响？ 出于常识，我们可以得出以下推理： 液态水的最高温度为100°C（对吗？），超过此温度它会蒸发（对吗？） 水蒸气的温度可能高于100°C（但在正常的烹饪条件下会升高多少？） 沸腾水时，蒸气起源于锅底 因此从技术上讲，脚可能会被这种蒸气“击中”，从而被加热到100°C以上 即使上述推论是正确的，问题仍然是：将沸水加热到100°C以上多少会很重要吗？您可以通过“煮得很困难”或“煮得很慢”来显着改变煮沸食物的味道吗？

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

因此，我终于完成了制作蛋黄酱的工作。但是它具有淡黄色的色调，显然是因为蛋黄。 我的问题是：为什么梅奥商店是白色的？是什么使它变白？ 我对它的颜色感到满意，但是现在它让我为之疯狂，因为为什么商店里它是白色的。是防腐剂吗？是外表吗？

20 mayonnaise  color 

粉红盐和更典型的粗盐（例如海盐）有什么区别？ 我知道它是粉红色的，因为有矿物质沉积，但是在烹饪上有什么不同吗？例如，它的口味是否不同，使用方式是否不同等等。 由于可能存在一种以上的粉红色盐，因此我要专门谈论“喜马拉雅粉红色盐”。

20 salt 

我以前从未用过干鹰嘴豆，但我不想吃鹰嘴豆食谱。我得到的鹰嘴豆干袋没有烹饪说明。我知道我需要将它们浸泡在水中一段时间​​X，然后将它们煮熟一段Y时间。对于X（从4到24小时不等）和Y（从40m到2h不等）应该做什么，我找不到最终的答案。是。 所以我需要知道的是： 我应该在烹饪前浸泡多长时间？ 我应该煮多久？ 还有其他需要考虑的事情（例如在浸泡时加盐，而在烹饪时不加盐，或者反之亦然）吗？

20 cooking-time  chickpeas 

我一直在寻找高压锅，因为它的工作前提是提高水的沸腾温度，从而更快地煮东西。在压力锅是封闭系统的前提下进行操作，除了遵循食谱的时间建议之外，还有其他方法可以找出它是否“完成”，还是像薛定ding的猫一样只在打开时才能确定释放压力

20 cooking-time  pressure-cooker 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 3年前关闭。 我曾经（错误地）想到可以用它来做鹰嘴豆泥，所以买了一袋鹰嘴豆粉。从那以后，我买了鹰嘴豆干，以鹰嘴豆泥做为“正确的方法”……但是现在我不知道该如何处理我未打开的一袋鹰嘴豆粉。它通常用于什么用途？ 现在，我知道它可以代替鸡蛋（用于纯素烘烤）和面粉（用于无麸质烹饪），但是我宁愿不要使用它代替更好的东西，所以我正在寻找鹰嘴豆粉是首选成分的食谱。

20 culinary-uses  flour  chickpeas 

我喜欢从外卖店买到的中国菜，通常为了省钱，我们会在家煮饭。很好，但是米饭似乎从来没有与外卖米饭一样质地-它不那么粘稠，用筷子更难吃。我通常使用普通的长粒米，因为那是我在橱柜中所拥有的。有谁知道他们在中餐馆或外卖店会用哪种菜？ 另外，出于兴趣，正宗的中式烹饪使用哪种类型？（我很清楚这与我们在西方以“中国菜”所吃的食物有很大不同！）

20 rice  chinese-cuisine 

我从最受欢迎的快餐店里吃了炸薯条。麦当劳是迄今为止最好的。 外面酥脆，内部湿润，仍然保持马铃薯的味道。将其从油炸锅中取出后也不会浸湿。我尽了最大努力重现他们的所作所为，甚至竭尽全力从他们的店铺里拿到他们的炸薯条。 有人知道如何制作吗？

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡，距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡，拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后，我将一些橄榄油，柠檬汁，盐，胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉和小茴香混合在一起，然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平，因为我比较虚弱，而且那只鸟很大，所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下，开始了下面的这食谱，将鸡肉朝上煮6分钟，然后将肉朝上煮6分钟，然后将烤箱放在375华氏度（190.5摄氏度）下，使鸡肉朝上。每当我翻转它时，我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大，所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完，所以我将肉鸡放低了约3分钟，然后才离开，然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时，大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。 当我回来时，我的配偶不想吃鸡肉，直到我们确认它已经达到温度，于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度（204.4摄氏度），过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。 相反，我们吃的是我吃过的最湿，最嫩的烤鸡。皮肤松脆，肉从骨头上掉下来（实际上是当我们将其从架子上移开时）。 如此有效的意外烹饪方法是什么呢？在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗？这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗？？我想重现鸡肉的味道和质地，但是我需要所有意外步骤吗？

20 chicken  roasting 

经过一番沟通后，我和我妻子最终在我们之间购买了6升牛奶。我真的不想浪费它，所以我想知道将其冷冻，除霜并在以后使用是否安全？

20 freezing  food-preservation  milk 

我在冰箱中放了各种时间长短不一的各种硬质奶酪，大部分是帕玛森干酪。一些长达3个月以上。 我从未见过任何明显的变质迹象，也从未被使用过所述奶酪的食物中毒所击倒。但是，我妻子在冰箱中使用超过一周的任何食物时都非常怀疑。 保留这些类型的硬质奶酪是否存在公认的时间长度？

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

昨晚我从大垃圾箱里拿出一袋腰果回家，发现它们是无盐的。哪个很好，但是要吃点零食，并不是我想要的。 无论如何，有没有“盐”那些腰果片。我搜寻了一下，并找到了办法，当它们仍然被炮击但事后却一无所获。我可能没有使用正确的搜索参数，因为除了“腌制腰果”之外，我无法想到其他任何术语。如果可能的话，我不需要食谱，只是一个方向。

20 salt  nuts 

我正在寻找我记得小时候吃过的意大利曲奇食谱。饼干的形状像面或卡瓦蒂利，但更大，长约1.5英寸，直径略大于四分之一。不过，它明显是“ C”形的。饼干被油炸，可能被油炸，然后浸泡在蜂蜜中。颜色是非常深的深棕色。 饼干非常浓密但有片状。除了我记得的蜂蜜外，没有什么很浓郁的味道（即没有茴香味或类似的味道）。我认为质地是我真正追求的。 它不是Zeppole（不会膨胀）或Bow Tie（质地不那么脆，肯定不那么薄）或小豌豆形饼干（Struffoli？）。 根据我们的家谱，这些可能是卡拉布里亚的意大利南部小甜饼。但这只是一个猜测/提示。

20 italian-cuisine  cookies 

我注意到当我烘烤饼干（通常是巧克力片或花生酱）时，食谱通常会说“放在烤架上冷却”。因为我没有，所以只需将它们从锅中取出后放在盘子上即可。它似乎没有任何危害。购买这种特殊设备有什么意义？

20 baking  equipment 

为什么在蛋糕烘焙中使用鸡蛋？

20 baking  eggs  cake