3 奶油硬糖，焦糖和太妃糖有什么区别？ 我一直以为他们是一样的。今晚，当我第一次有一些“奶油硬糖”时，我发现与焦糖相比，味道略有不同。现在我的假设被抛弃了。奶油硬糖本质上是焦糖加一些酒吗？ 20 sauce dessert toffee
4 我如何获得焦糖的颗粒感？ 是的，我知道通常的问题的对立面。我从小就开始做糖果。我的焦糖总是光滑滑腻。我伴侣的父亲认为他们的味道很好，但是质地都错了。他喜欢他母亲曾经做过的坚韧/粒状的食物。我见过的所有东西都被列为解决我尝试过反转的粒状焦糖的一种方法。 我尝试了很多事情，包括： 在过程后期添加砂糖 不使用玉米糖浆或其他转化糖 高温烹饪 煮太短时间 在所有错误的时间搅拌或不搅拌 切换配方 改变脂肪含量 我想我想知道是什么使焦糖变成粒状。据我所知，这完全与糖的溶解/融化有关。如果在冷却时添加一些砂糖，应该会形成更多的晶体。 它与液体含量有关吗？因为有时在橱柜中放置数月后，甚至通常光滑的焦糖也会出现一些颗粒感。 20 caramelization candy caramel
6 煮熟的意大利面在冰箱中可持续多长时间？ 有时候我煮的面食超过了我打算立即食用或使用的面食，其余的都存储在冰箱的一个容器中（只是普通的煮熟的面食）。它可以安全存放多长时间？ 20 pasta storage-lifetime refrigerator
11 在典型的意大利菜肴中，什么可以代替番茄酱？ 我有一个朋友对食物中的番茄酱过敏或过敏。她已经渴望比萨，意大利面和烤宽面条已有一段时间了，我一直在寻找一种无需使用番茄即可制作此类菜肴的方法，同时又能保持类似的风味，即没有白酱风味。 有什么建议吗？ 20 substitutions italian-cuisine allergy
14 罗勒花有什么用途？ 我的药草螺旋里有很多罗勒。 但是，这种东西很珍贵，制作香蒜酱时抛开罗勒花，我总是感到难过。 烹饪时可以使用罗勒花吗？ 20 culinary-uses basil flowers
3 大蒜变绿了？ 当我尝试制作蒜蓉面包时，或者一般来说，当蒜汁不在液体中时，在烹饪时有时会变绿！值得注意的是，味道似乎并没有真正的“变淡”，但颜色肯定不会让人胃口大开。我自己不做大量实验，是否有人知道是什么原因造成的？ 我要做的蒜蓉面包很简单，只需将面包切成薄片，涂黄油，在蒜泥上压碎然后烘烤即可。是否有我在做错的事情，或者应该做些预防的事情？ 20 food-safety food-science garlic
3 如何通过蛋壳分辨鸡蛋是否已经煮熟？ 在我的工作场所，普通冰箱里有一盒神秘的鸡蛋。我问过的人都不知道它们是生的还是熟的。 有没有一种方法可以告诉您一个鸡蛋不裂呢？ 20 eggs food-science hard-boiled-eggs
12 我可以防止蜂蜜在储藏室中凝结/硬化吗？ 这个问题的灵感来自这个答案，暗示蜂蜜可以持续很长时间。不幸的是，它似乎并没有在我的橱柜中持续这么长时间。我确保将其密封，但通常仅过一两个星期，它看起来就很讨厌。 有办法防止这种情况发生吗？还是有一种标准的（更不用说安全）的方法来“拯救”硬化的蜂蜜而又不失去风味或质地？ 20 storage-method honey
5 哪种马铃薯品种适合薯片/炸薯条？ 哪种马铃薯品种适合制作薯条/炸薯条，可以在油炸锅中烹制，使外面看起来像金色酥脆，但中间又好又蓬松？ 20 potatoes deep-frying french-fries chips
5 炖肉（例如鸡肉）的基本知识和选择是什么？ 炖肉（例如鸡肉）的基本知识和选择是什么？我在圣达菲的一家餐厅里用餐，这家餐厅专门从事咸味腌制，鸡肉很棒。我想知道这个过程是什么，有多少变化。 20 chicken brining
15 我可以学习读书吗？ 我想提高自己的烹饪技能，并考虑过阅读一些自称为烹饪课程的书（例如，Delia的完整烹饪课程，Ballymaloe烹饪课程）。 我真的可以从书本上学习烹饪吗？还是应该考虑参加烹饪课程？ 20 learning cookbook
11 我该如何在超市选择优质鳄梨？ 我一直想忽略自己制作鳄梨酱的强烈愿望，因为每次去超市买鳄梨时，我都无法挑选出好鳄梨。在我有机会对它们做任何事情之前，它们总是变得太软，或者变硬而又不好吃。我怎么知道鳄梨何时完全成熟？ 20 ripe avocados ingredient-selection
2 我该怎么做才能帮助鳄梨成熟？ 我最近买了一些鳄梨，当我尝试切下时，其中一个就坚如磐石。我把它留了几天，希望它能成熟，但是并没有帮助。 我该怎么做才能帮助鳄梨成熟？ 20 storage-method ripe avocados
2 香肠释放的易燃气体 今天，当我在烤箱中烹饪基尔巴萨时，我注意到加热元件附近会定期出现闪光。在某一时刻，有巨大的，明亮的闪光，像可燃性气体一样被引爆。我能够详细看到一些点火装置。在加热元件旁边，一个小的圆形火焰将照亮，然后摇晃而熄灭。显然，一些比空气轻的气体正在上升，并在达到足够高的浓度时着火。 基尔巴萨会排放什么气体？我的第一个猜测是甲烷，但是为什么煮熟的基尔巴萨会放出甲烷呢？ 20 sausages gas fire