烹饪

对于在家烹饪比萨饼。什么是披萨石的最佳替代品？

20 baking  pizza 

分离鸡蛋而不破坏蛋黄并不是让我彻夜难眠的那些问题之一。然而，有时候我无法让一个该死的蛋黄聚集在一起，而另一些时候，我除了和他们一起打网球以外，什么都做不了。 鸡蛋的新鲜度能否确定蛋黄破裂的可能性？还是鸡蛋的温度？ 通常，问题不在于我将鸡蛋打碎时，而在于当我开始将蛋黄从一个壳转移到另一个壳时。

20 eggs 

可以磨陶瓷刀吗？

20 equipment  knives  maintenance 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我们最近收到了一只意为“新鲜”的火鸡。当它到达时，里面被冻结了。我们被告知，冰箱的温度可能设置得太低，所以火鸡的内部冻结了。 我不是火箭外科医师，但我会认为肉总是会从外面冻结，然后从外面融化。在这种情况下，意味着将土耳其内部冻结的唯一方法是整个火鸡先冷冻然后解冻。 我的问题是：肉可能首先在内部冻结，还是通过屠夫快速拉肉？

20 freezing  thawing 

上周末我做了胡桃南瓜汤。为了使南瓜更多，我将两个中南瓜去皮，切成2英寸的块，而不是将其切成两半，然后放入烤箱烤。（实验结果还可以，但是额外的暴露区域也可以释放更多的水分，因此我不推荐这种方法。） 剥第二根南瓜的一半时，我注意到左手的手指（我用右手的手指）发黄，皮肤干燥，裂开并收紧。我可以理解为黄色，因为我在剥皮时用那只手握住南瓜。但是我已经为各种食谱剥了很多次胡桃，而这从来没有发生过。洗手没有帮助。几天后问题就消失了。 有人想冒险解释吗？我的手指上的胡萝卜素或钾是否过OD？

20 squash  skin  peel 

我喜欢在椒盐脆饼中蘸些椒盐脆饼。 我已经在展览会和其他地方用“椒盐脆饼推车”做了很多次，但是我从来没有能够在家复制它。 每次尝试时，我都会得到非常粘稠的奶酪，上面有一层液态油。它很粗糙，不适合浸入。 因此，如何将奶酪融化成可以浸入的光滑液体呢？ 我很想知道是否有一种特定类型的奶酪效果最好，如何加热奶酪，以及您可以提供的其他任何技巧。

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

刚才，我在做松饼。配方需要125毫升油。 作为注脚，它说您可以用125克黄油代替机油。 您能在所有食谱中都做到这一点（不仅仅是松饼或糕点）吗？ 我找到了，但是数量不一样（我的食谱说要使用相同的数量）。

20 substitutions  oil  butter  fats 

我已经使用法国出版社的咖啡机已有相当一段时间了，并且我尝试了几种方法从容器中取出用过的咖啡渣。在没有造成太多混乱的情况下，以一种有效的方式来做这件事总是很麻烦的。我希望找到一种快速的方法，但不会导致我的手全部磨碎或多余的磨碎费尽。我想知道是否有任何接受或创造性的方法可以执行此操作。

20 equipment  cleaning  coffee  french-press 

我为我的妻子买了一个圣诞节的莫扎里拉工具包，而我们昨晚试图制造它。我们非常严格地遵循了指示。我以为我们可以在一些早期步骤中去除更多的乳清。在凝结形成之前，它也上升到了112F，而不是105F。但是它从来没有融合在一起，也没有达到指示所要求的闪亮平滑的一致性。它不能很好地保持在一起以拉/伸展。它最终像意大利乳清干酪。很好，但这不是我们的目标。 在圣诞节购物时，我注意到其中一些工具包是用来制作马苏里拉或意大利乳清干酪的，因此我假设这两种工具具有相同的成分并且工艺略有不同。那么两者在处理上有什么区别？我想这就是我们出问题的地方。 结果实际上看起来很像这个奶酪制造厂所说的使用UHT牛奶的结果，但是我在制作奶酪之前进行了检查，然后将其进行巴氏消毒（我只是仔细检查了一下，仍然说是巴氏消毒）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

昨晚，我用酥油制成的肉汤代替普通黄油制作了阿尔弗雷多酱，因为这就是我手头上的东西。配料为：酥油，面粉，浓奶油，大蒜，佩科里诺罗马浓汤以及盐和胡椒粉。 调料非常好，我能够完全符合我的需要。 当我今天在工作场所用微波炉加热来吃午饭时，酱汁分离得很厉害，基本上在碗的底部留了一层黄油。感觉还可以，但绝对感觉就像我有时在吃一勺黄油。如果重要的话，在微波煮之前将酱汁和意大利面混合在一起，我并没有亲自加热酱汁。 重新加热自制的阿尔弗雷多/调味酱汁有什么技巧可以防止其在微波炉中分离？正如该主题所建议的那样，我是否可以添加乳化剂来帮助第二天，但是当它仍然新鲜时，不会对菜的味道或稠度产生负面影响吗？ 注意：我将此问题与上面提到的问题分开发布，因为这是专门针对再加热过程中的分离，而不是关于存储的，这可能会有不同的答案（例如较低的温度或较少的时间）。

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

老式燕麦和速食燕麦有什么区别？ 它们可以在食谱中互相替代吗？

20 substitutions  oats 

每次我煮糙米（在传统锅中或在新的电饭锅中）时，都会形成大气泡并溢出到两侧。我该如何预防？ 我找到了这个问题，但无法从答案中得出有用的建议。 顺便说一句，我不认为我用了太多的水-米饭完全按照我喜欢的方式在电饭锅中煮熟了，没有水了。另外，糙米是从保健食品商店批量购买的，没有提前浸泡或漂洗。

20 rice  boiling  rice-cooker 

我有一个木炭烧烤炉（大绿鸡蛋），有一个陶瓷插入物，可用作隔热罩或比萨饼石。我的石头因滴水和烟雾而变成黑色。我想在上面煮些披萨，但不确定如何清洁。

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

当我从欧洲的熟食店购买意大利鸡蛋时，我注意到蛋黄非常黄-几乎是橙色。为什么是这样？假设这是母鸡的饮食。他们在那里喂鸡是什么？

20 eggs 

每当我将鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）煮沸时，我通常会sc起并丢弃上升到锅顶的泡沫。除了美观之外，还有其他原因可以去除泡沫吗？ 作为第二个问题，有人尝试过使用这种泡沫作为成分吗？它似乎含有大量蛋白质，因为气泡坚硬且抗爆裂。味道宜人，质地独特。

20 chickpeas  foam