13 如何降低酱的辛辣度？ 有时候，当我制作需要有点辣的酱汁或汤时，我会毫不费力地加香料。 但是，如果晚宴晚了一点，或者我提前做了酱料，以真正提取出香料，蔬菜和肉类的所有风味，有时我最终会变得太辣/太热了。 您总是可以倒一点水，然后尝试将其稀释一下，但这也会带走所有的好味道。因此，发生这种情况时，我是否会缺少一些我可以使用的技巧（除了更小心或以后使用香料之外）？ 39 flavor spices spicy-hot
2 使它变得“花哨”的无聊，正常的番茄酱又是什么呢？ 番茄酱，至少在美国，几乎和调味品一样无聊。很难想象像这样的管子会发出任何“花哨”的东西： 那么，为什么经常将它称为“花式”呢？是否有其他类型的番茄酱不那么花哨且已不再流行，以至于“花哨”这个名称实际上带有某些历史遗忘的含义？ 39 language ketchup
2 远古时代的蜂蜜与现在不同吗？ 我正在尝试复制罗马式“烹饪书” Apicius（Conditum paradoxum）中发现的食谱：这是一种加香料的葡萄酒，需要蜂蜜作为成分，但使用量很大（占葡萄酒体积的30％）。 这意味着-改用最初用于14 11升葡萄酒的配方-对于一瓶葡萄酒，我应该添加230 ml蜂蜜（如果考虑密度为1,45 kg / l，则为340 g）。 我想知道古代生产的蜂蜜是否可能比我们所知道的蜂蜜“轻”？这至少可以使我减少甜味。 39 wine honey history
15 活性干酵母真的会过期吗？ 我正在清理香料柜，在后面的深处，发现两个包装（例如六个信封）的活性干红星酵母在撰写此问题时于15个月前于2009年3月到期。 考虑到干酵母基本上是冷冻干燥的，并且应该具有适当的保存期限，因此我用一些糖在温水中打了个信封，以查看它是否真的“过期”。它马上冒出泡沫，所以答案似乎是，至少在标记日期之后的一年内，没有。 尽管在这种情况下，“过期”的真正含义是“效果较差”还是“会觉得有趣”？ 39 baking yeast
12 为什么在烹饪中使用洋葱？ 洋葱几乎是每种食谱中的一种成分。我讨厌它们的味道（味道）（我知道我可能是唯一的）。我总是尽量避免吃它们，并尝试从食物中挑选它们。看到我是房子里唯一一个不喜欢洋葱的味道而不喜欢在配方中使用它们的人会是自私的。 我只是想知道（a）是否有一个好的替代品或（b）我真的需要将它们放入配方中吗？ （c）他们为食物添加了什么目的？ 38 substitutions flavor onions
1 “做”在旧食谱中是什么意思？ 我正在阅读一本1865年的鸡尾酒书，并且经常看到给定成分的测量结果列为“做”。这是什么意思？ 例子： 40 1/2盎司的烤可可粉。 6 2/3做。碎豆蔻种子。 6 2/3做。锡兰肉桂粉。 7品脱酒精，占95％。 20个。水。 要么： 2加仑麦芽。 6做。142度（度）的水。 或者，最令人困惑的是： 1磅= 16盎司 1/2做。= 8做。 1/4做 = 4做。 38 language cocktails
11 餐馆如何制作鸡肉炒饭？我缺少什么成分？ 每当我尝试制作鸡肉炒饭时，就像到达外卖店一样，它永远不会像他们制作时那样。我们都知道基本成分 大米（1天大），鸡肉，葱，豆芽，鸡蛋，酱油，味精（可选） 我有一个炒锅，就像他们一样煮，我听说过各种有关“缺失”或“秘密”成分的东西。有人说这是他们使用的另一类型的酱油（不是标准的La Choy）。 我一直在寻找明确的答案。似乎没有人知道，或者在中国工作的人都不希望分享这些知识。我甚至添加了味精，以至于使外卖店的炒饭口味与众不同。MSG可以帮助您（在香料过道中以Accent Flavour Enhancer出售），事实并非如此。 38 sauce rice chinese-cuisine restaurant-mimicry
3 西红柿为什么变热？ 有没有注意到某些食物似乎比其他食物更热？我几乎从不烧伤我的舌头或嘴巴……除了西红柿。披萨酱，帕尼尼三明治番茄或意大利面酱。 西红柿似乎总是比我遇到的几乎其他任何食物都更热，并且能保持更长的热量。当我成功咬住嘴巴时，它们几乎总是罪魁祸首。 为什么会这样呢？它们的化学性质是否导致它们具有更高的热容量？他们会保温更长的时间吗？还是仅仅是想像一下我的想象力和辣番茄带来的厄运？ 38 temperature food-science tomatoes
12 您如何像在精美的牛排馆里那样做牛排？ 我曾经去一家五星级餐厅，牛排真是难以置信。您可以用黄油刀切成薄片，它又肥又多汁，中间是粉红色，很棒。 当我在家煮时，我似乎只是将牛肉切成薄片，然后用橄榄油和大蒜将其浅炒，仅此而已。它的味道很好，但是与我在那家餐厅的食物相去甚远。 有谁知道如何煮最好的牛排？更好地切肉？炸黄油？ 还有关于如何烹饪优质牛排的任何技巧。所有赞赏！ 38 frying steak
3 确定带有穿孔和铰链金属叶片的圆形厨房工具 我的老室友搬出去之前把它留在了我的厨房里。我不记得它是什么或用于什么。这是烤架的一部分吗？它会落入我的水槽中以捕获不该掉进去的东西吗？它是干什么用的？ 38 equipment
7 为什么在英国的超市购买的某些水果和蔬菜没有味道？ 我去过意大利，希腊和土耳其。这些地方的水果和蔬菜味道很棒！这么多的味道，真的很棒！ 在英国，当我购买相同的水果或蔬菜时，它绝对是无味的，只是松脆的水！ 为什么是这样？我曾经以为是因为这里的太阳很少。但是，许多有问题的水果和蔬菜都来自西班牙！阳光充足的地方！还有其他东西在起作用！ 我说的是瓜和西瓜，葡萄，西红柿，黄瓜，李子，桃子，橘子等等！ 任何澄清将不胜感激。 PS。我在的商店有Tesco，Aldi，Lidl，Asda，Sainsburys。 38 flavor vegetables fruit