烹饪

我正在尝试减少加工食品的摄入量来提高健康水平，而我是一个非常聪明的人。但是我无法一生解决这个问题-浆果为什么这么贵？我喜欢波森莓和蓝莓之类的东西，但是当我在商店里看到它们的价格时，我几乎cho住了。为什么浆果很贵？

13 fruit 

几年来，我们一直在使用微波炉安全杯来加热牛奶。搅打牛奶直到其变成乳脂状，然后在其上添加咖啡，然后得到一种卡布奇诺咖啡。直到最近，这种方法一直有效，但是在最近的几周中，我们发现杯子本身在微波炉中正在加热。今天早晨，我拿起杯子的把手时烧了手指。随着时间的流逝，陶瓷杯是否可能从微波中吸收更多能量？还是对我们的发现有其他解释？

13 microwave  ceramic 

我有一个1.3磅的小棕熊烤肉，不知道该怎么做。通过塑料包装看起来很苗条。我相信它已经得到了很好的处理和准备，尽管没有更多信息。我在2块小牛排上试了腌料，还剩下2块。总体来说还不错，尽管（结缔组织？）很紧。 瓦罐里的大块最好吗？任何建议表示赞赏。

13 meat  bear 

我发现了一个芝士蛋糕食谱，上面写着： 将弹力盘放在大的烤盘中；在大锅中加1英寸热水。在325°F（160°C）的温度下烘烤60--65分钟，或者直到刚好设定好中心并且顶部变暗。 我这样做了（我的意思是，它在我遵循的食谱中），但是我想知道这是做什么用的？我想水层会阻止物体温度超过212°F（100°C），因为水保持在该温度下。但是我不了解这种设置的动机。我不能只使用较低的温度设置吗？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

我在中餐厅菜单上看到了三种非常相似的菜肴： 橘子鸡 芝麻鸡 左宗棠鸡 我知道橘子鸡至少有一点不同（通常比较辣，我可以看到橘子皮碎片，我可以尝到不同），但是对于左宗棠和芝麻将军来说，并不清楚。 有趣的是，不久前，我从当地订购了芝麻鸡，当我到达那里时，他们仍然在做。她问我：“曹将军的？” 我说：“不，芝麻”，她继续在上面撒些芝麻。 最近，我点了芝麻鸡，但是在家里打开它的时候，它没有种子，我以为我得到了左宗棠的。我有点觉得它的颜色和味道略有不同，但是我无法将手指放在上面。 所以我想问的是几件事： 是否有应该是除了刚才在顶部添加芝麻左宗棠和芝麻之间的差异？ 如果是，有什么区别？ 如果是，出于简单/懒惰/成本原因，仅使用General Tso并添加芝麻种子是标准程序吗？

13 chicken  chinese-cuisine 

许多年前，我们从希腊带回了一种香料，有人建议我们来准备穆萨卡。卖给我们的希腊人称之为“ bakari”。现在，我们已经用光了所有库存，我尝试从比利时购买它，但找不到。任何人都知道这种香料的英文名称（我曾尝试用不同的拼写方式在Google上搜索它，但我在网上找不到它）。 顺便说一句，它看起来像个小的（0.5厘米）棕色球。

13 spices  greek-cuisine 

我经常读到全谷物是健康的。 那么，什么是全谷物，什么是非全谷物？ 我所说的面食为“硬粒小麦”。我应该怎么理解？

13 language  grains 

我上一次做酸菜是20多年前，所以再次上菜时，我做了一些阅读，然后选择了奥尔顿·布朗食谱。他特别要求在塑料容器中进行发酵。在SA上的此答案表明，在玻璃中发酵是“更高的维护”。什么是发酵蔬菜的最佳容器？，但这对我来说是违反直觉的。 我相信，因为它与奥尔顿·布朗的建议相吻合，但是为什么呢？传统的陶瓷锅或更新的高科技容器是否有优势？

13 equipment  fermentation 

这个问题是通常问到的食品温度安全问题的另一面。我想知道，如果将肉类汤料（鸡肉/猪肉/牛肉/等）保持在165F / 73C-180F / 82C 的安全高温下，则可以保持多长时间？还是可以安全食用？ 显然，它会随着时间的流逝而减少，但是假设它会定期用水重新配制，以便可以继续保存...是否存在某种时间限制（甚至完全不合理的跨度，例如几个月，几年等等）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

我在统计问题Q / A上问的一个问题是， 要使食谱描述的食物量增加八倍，您就不仅要使所有提到的成分（例如盐）增加八倍。” 当然，如果您尝试大批量烹饪某些食谱，它们的比例可能会不好，但这不是我理解评论所要表达的意思。我的理解是，缩放配方时，您可能需要针对不同的成分使用不同的乘数。 我可以肯定的是，大多数食谱并非如此。我不知道，是否有任何配方的配料不一致。

13 recipe-scaling 

明年上大学，我要搬进一间带大冰箱的新房子（比我目前的冰箱抽屉大升级）。我一直很喜欢用香蕉，牛奶，酸奶，浆果制作水果冰沙，但是最大的问题是自从我搬出去以后，我买不起水果就没钱了。所以我基本上有两个问题 首先，从最便宜的市场购买水果是现实的，我想从苹果到香蕉再从浆果到芒果再买所有水果，然后将它们直接放入冰箱，这样可以保存它们吗？然后第二天把它们拿出来，直接扔进冰沙。 其次，更可取的是，我能够购买到很多水果，将其全部制成冰沙，然后将其放入容器中并冷冻，然后在前一天晚上取出，以便它们解冻，我可以在早上喝早餐。 提前致谢

13 fruit 

我想知道这个食谱。 这很吸引我，因为我真的很懒。但是我对此表示怀疑，因为我一直被教导要先炒洋葱，然后逐步添加其他成分，从需要较长时间煮的那些成分开始，最后节水。例如，当我煮扁豆咖喱时，是洋葱，大蒜，胡萝卜，稍等一下，西红柿，稍等一下，最后是扁豆，水，也许还有土豆。这样，洋葱（以及不同程度的胡萝卜和西红柿）会获得很好的“烤制”风味，而不仅仅是从生料中煮出来。我的直觉正确吗？由于配料的特定组合，链接的配方仍然有效吗？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

在超市，我发现了许多不同品牌和品种的蜂蜜。每种都来自不同的地方，但是大多数都是根据花朵类型销售的。我买了几个不同的品牌，但找不到区别。 蜂蜜的味道会根据蜜蜂生活在哪朵花上而变化吗？还是有其他因素造成口味变化？

13 honey 

他们说用一块不锈钢洗手可以帮助去除手上的大蒜和洋葱的味道。市场上甚至有许多不锈钢“肥皂”产品，只是用于此目的的大块金属。关于这是否真的有效的意见似乎混在一起（请参阅如何去除手指上的大蒜味？）。 如果这个想法有道理，那就意味着使用不锈钢锅，碗，器皿和餐具也可能减少或影响包含大蒜或洋葱的食物的味道。有任何证据吗？通常认为不锈钢是无反应性的，但是在用大蒜烹饪时，是否应该考虑使用除不锈钢以外的材料？ 就个人而言，我一直都在使用不锈钢锅，却没有发现任何影响。再说一次，也许那是因为我一直都在用不锈钢。

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

我刚买了一些新鲜的罗望子，并被告知我可以吃罗望子种子。它们真的可食用吗？如果可以的话，我该如何准备？

13 culinary-uses  seeds  tamarind