烹饪

我想知道为什么奶酪上有有效期。抱歉，如果我对奶酪的制作方法不是很清楚，但是不是用烂牛奶制成的奶酪吗？有些奶酪也带有霉菌。

13 storage-lifetime  cheese 

我是新手厨师，经常听说“学习炉灶”。显然，制造商，烹饪方法和器具类型各不相同，因此，一个炉子的“高位”无法与另一个炉子相提并论。 也就是说，这里的很多职位的建议热加油前盘，以及随后总有明智的建议，评注“......但不能太热！” 因此，我的问题是： 你怎么知道你已经得到了泛太火爆？

13 temperature  cookware  stove 

我正在种植一些bhut jolokia辣椒，它们几乎已准备好收获。 但是，从那以后，我发现纳迦vi蛇辣椒已成为最热的辣椒，击败了bhut jolokia。我还看到各种各样的特立尼达蝎子辣椒击败了纳迦毒蛇。 从现在开始，我购买了bhut jolokia的商店出售的是名叫naga jolokia的“世界上最热的胡椒”。 纳迦大蛇和纳迦蛇毒蛇一样吗？和布特柔道舞一样吗？ 我知道那ga蛇是一种不稳定的杂种。据推测这意味着它不能可靠地出售给家庭园丁。特立尼达蝎子的品种稳定吗？如果没有，那么稳定品种如何与纳迦per蛇和布特乔洛基亚相比较？ 总结问题： 什么是纳迦大钟，与其他“竞争者”胡椒相比，那代表什么？ 世界上最热的胡椒是什么？ 一般家庭园丁可以购买然后在家种植（当地气候允许）的最热辣椒是什么？

13 spices  chili-peppers  spicy-hot 

加热剩下的比萨饼的最佳方法是什么？我们通常将Boboli Crust与我们自己的浇头一起使用，或者有时我们会冷冻比萨饼。

13 pizza  reheating 

我住在旧金山附近，爱上了当地的酸面包。这很贵，我想自己烤面包。我想知道，是否可以用普通的面包机酵母制成发酵母发酵剂？

13 sourdough 

关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 4年前关闭。 我家庭早期传承的一项智慧就是不要吃某些类型的生食，因为它们会引起腹痛。请勿触摸热炉，这是常识，因为它会引起灼伤。据我所知，我的朋友们都受到过同样的教育。 这些食物通常是单独给孩子指出的，但是现在我想起来了，它们都富含淀粉。一些例子是面团，面糊，玉米，淀粉浆和土豆。我认为这与细菌污染无关，它不仅涉及饼干面团，还涉及其中没有鸡蛋的新鲜面包面团。只是原始淀粉被认为是不可消化的。 现在，我碰巧读了一个问题：吃生玉米是否安全？。鉴于答案是可以安全食用玉米，我开始怀疑淀粉是否真的那么糟糕以致引起腹痛，或者这仅仅是每个人都相信的神话，因为他们在发展批判性思维之前就已经听说过。另一方面，如果大量的淀粉在胃中开始其胶凝过程，则可能通过脱水或类似情况而引起不适的症状（尽管我不知道它在体温下如何胶凝）。 那么，食用生淀粉是否有食品安全隐患，或者这是一个普遍的错误信息？而且，如果它不会造成不良影响，它是否会被消化，或者只是不经改变地通过消化系统？

13 food-safety  starch 

这是一个三部分的问题： 哪种蛋糕不适合纸杯蛋糕？我可以做天使食物蛋糕或磅蛋糕吗？ 转换纸杯蛋糕的普通蛋糕配方时，我需要进行哪些更改？温度或烘烤时间有变化吗？ 从9x9平底锅，9“ springform平底锅或12杯Bundt平底锅缩放的食谱中，我大概期望多少杯形蛋糕？ 我不是在寻找精确的数字，只是对最近的5个杯形蛋糕的粗略估计。

13 baking  cake  cupcakes 

有没有可以制作黑麦面包的面包机？如果不是这样，面包机可以简化制作酸面团的过程吗？

13 bread  sourdough 

我的玻璃锚容器有一个蓝色塑料盖。我注意到盖子的两侧都非常粘手。我已经用肥皂彻底清洗过了，但仍然有粘性。这个盖子应该是微波安全的，但我在加热食物时从未使用过。 我还注意到半透明的Tupperware塑料容器具有类似的纹理。为此，盖子很好，但容器本身内部却很粘。 有人用塑料盖或容器经历过这种情况吗？一年四季都一样。是否可以清洁产品或产品已达到使用寿命？

13 storage-method  cleaning 

首先，我是其他一些Stack Exchange网站的成员，而且一段时间以来，我对此并不感到兴奋。我基本上是一个试图做饭的书呆子，我很高兴他们做到了:) 关于这个问题， 长大后，我总是在煤气烤炉上烤。最近，我和女友搬进了一个公寓，只允许我们烧烤。（我认为）它很小，直径可能约为1.5-2英尺。我使用已经用易燃材料（黑色）覆盖的木炭，它们工作得很好。我基本上每次去烤架时都要遵循指示。我以金字塔形状在烧烤架的中间放置了约30-40块砖，在多个位置点燃它们，然后看着它燃烧。我这样做，直到火焰几乎消失，砖块大约覆盖了80％至85％的灰烬。之后，我将笼子放回烤架上，使其加热，以便用刷子将其清理干净，然后摇动砖块，直到它们均匀地跨过底部为止。 在此之后，我放上牛排（在中间，金字塔中燃烧的所有砖块中的热量最多，直到顶部散开为止）。现在，我永远不知道它应该在那里停留多久，什么时候翻转它，如果我不止一次翻转它，翻转之前我要寻找的东西，烹饪的速度有多快，我基本上不知道什么都不知道 我是一个男人，我讨厌不能烤得很棒！:( 我通常会因烹饪过硬而变得结实，或者由于烹饪不足而中间仍在流血。我喜欢中等大小的牛排，而且似乎永远无法完美。我曾经有过一次完美的经历，那是100％的运气。我没有温度计或任何可以用来测试肉的东西（也许我需要投资一个吗？），也没有可以测试烤架内部温度的东西。烧烤架有一个基本的黑色盖子，上面有一个通风孔，因此我可以控制进入室内的空气，但没有温度计或其他任何东西。 我可以得到一些提示吗？今晚，我正在为我的女友在烤架上煮牛排，该牛排已经腌制了24个小时以上，我不想把它弄乱！ PS，我差点忘了！我今晚煮的牛排是伦敦烤的。 谢谢！

13 grilling  steak 

我是与法国家庭结婚的英国人，因此多年来，关于这两种烹饪文化的相对优点，显然有一些戏t之嫌：P 最近，我带了我妻子的叔叔到英国，并确定他吃得很好-他对食物印象深刻（尽管有一些成见！），但对啤酒的印象却不那么明显。他来自法国北部，与比利时接壤，因此可以品尝到许多不同的啤酒。 我确保他有机会尝试我认为是优质的英国啤酒（就像我们在肯特时一样，他主要品尝了牧羊犬Neame Kentish麦芽啤酒），而他的问题是它们太轻了，好像它们缺乏的东西。 真正的英国啤酒的酒精含量通常在4％至5％之间徘徊，而比利时啤酒显然可以高得多。虽然我的岳父对英国啤酒产生了好感，但对我妻子的叔叔的印象并不特别深刻，我认为这主要是因为啤酒缺乏他惯用的“拳头”。 这使我想知道为什么英国啤酒的酒精含量与周边文化相比如此之低-是只是一种不同美食的怪癖，还是存在一些更险恶的根本原因，例如英国政府希望减少醉酒工人对啤酒的影响。最近几百年来的经济发展？ 请不要以此为攻击英国啤酒-我一直是这种啤酒的忠实拥护者，并始终尝试以良好的形象来描绘英国食品！

13 beer  history  english-cuisine 

我对制作披萨比较陌生...我已经制作了10个左右的披萨。我很难理解酵母使面团发酵的过程... 我看到的食谱范围从酵母的1/2 TS到2 TS，面团在进入烤箱前必须放置的时间各不相同，而且与在烤箱中花费的热量和时间相比，这对我来说似乎微不足道。 .. 谁能向我解释它的科学？

13 pizza  dough  yeast 

我读过《严重食品》杂志的文章，调味牛排时，您要么需要在腌制后立即烹饪，要么要在40分钟或更长时间后烹饪。 （总结一下，这是由于渗透过程开始于盐析，抽出液体之后，并且至少需要40分钟才能吸收足够的液体） 无论如何，他们说40分钟后，我让肉休息的时间越长，最终肉就越好。 我的问题是：多长时间是多长时间？我认为肉在某个时候会脱水（可能性较小）或变质。我应该在什么情况下留下它，什么时候不可以归还？

13 meat  seasoning 

我认为厨房钳是最基本的厨房工具之一，但是由于最近到处走动，我已经没有了。我想，我不只是在街角商店买便宜的一对，我还会问专家们，这次有什么值得保留的。我想进一步了解以下内容： 哪种材料最好，为什么？我熟悉金属钳，但是其他材料（例如木材）会有什么优势吗？ 我有一些不粘锅。如果您推荐金属钳，有没有可用的在尖端上带有某种塑料或其他涂层的塑料钳不会损坏聚四氟乙烯？清洁将是一个考虑。我不想让食物卡住。 我应该在闩锁机制中寻找什么？我见过一些类型，您可以上下颠倒并关闭，这样可以非常快速地关闭它们，但是也遇到过一些错误的类型，它们无法正确打开（通常在您真正需要它们并且只有一只手的时候！） 有理想的长度吗？显然，太长会很尴尬，而太短会使您离火势太近，但是我想知道的是，如果我缺少一定长度的优势，例如，短于X英寸，那很好用于炉灶，但对于烤箱来说很危险。 我应该考虑的任何舒适因素，例如顶部的握把或只是裸露？

13 equipment 

我想制作自制的薄荷巧克力碎冰淇淋，但不确定使用哪种类型的巧克力。似乎大多数冰淇淋中的薯条实际上是一薄片黑巧克力的块，比只切碎一块巧克力要脆得多。 有谁知道大多数冰淇淋中使用哪种类型的巧克力片，在哪里可以买到或如何制作？

13 chocolate  ice-cream