1
Hamantaschen只是不会捏紧
昨晚我做了一个非常简单的hamantaschen食谱，而且效果很好。我唯一的替代方法是将9汤匙水中的3汤匙碾磨成胶状的亚麻籽放3个鸡蛋。我基本上不熟悉面团，也不知道会发生什么。它的面包屑，脆饼质地很好，但是我在烘烤时遇到了面团展开/松开的现象。 面团很好用，拉伸得很好，也不会破裂。但是，它非常干燥。可能由此引起的两个主要问题是，口袋不会挤压边缘，当我将它们放凉时，它们会很快变干。在第二批中，我尝试用水润湿边缘，以查看是否可以将边缘胶合在一起，但无济于事。在第三个面团中，面团变得非常不易弯曲，我用一些低芥酸菜籽油将其松散起来，但这没有什么帮助。 由于它被称为硬面团（作者建议将面团冷藏一整夜），因此面团本身的干燥可能并不是固有的问题。而且，尽管作者说要将五杯半的面粉与液体“混合”，但我发现我需要将每一杯的面粉折叠起来，然后揉捏到四杯的刻度上，最终使配方缩短了一半。由于冷却时的干燥对生面团没有实际影响（就口味，质地而言），因此我最担心的是为什么在很多情况下烘烤时口袋会变平，而不是留出少量的李子罐头。 有了这样的面团和食谱，我该怎么做才能确保捏得更好？ 发酵粉的量合适吗？食谱没有加盐，但我加了一些盐。这可能会引起价格上涨问题吗？ 亚麻鸡蛋替代品与鸡蛋的水分含量相等，但是混合时会引起这种干燥吗？面团的结果口感好，只是没有结构。 问题可能是过度揉捏。过多的揉捏会抑制面粉的自粘能力吗？ 由于干燥的结果，我通常不使用仅含油的面团，对一些较重的脂肪或苹果酱进行胶合/混合会改善其粘着性吗？ 毫无疑问，从上面的图像来看，我以前没有形成过这些。难道我的捏技巧应该受到谴责吗？有秘密吗？我也看到它们折叠了。折叠拐角是否会比捏合产生更锐利的边缘？