Questions tagged «baking»

我刚烤了一个螺旋火腿一个小时。我应该“在烹饪前将其除去”一小块塑料，但我没有注意到。 一个小时后，火腿被烤了，塑料似乎没有燃烧。这可能是因为塑料处于刺激性液体之下并且没有暴露于空气中。塑料似乎也没有融化。摸起来很难。表面有点滑，闻起来像火腿。 我的火腿可以安全食用吗？

12 baking  food-safety  ham 

我正在为生日聚会准备以下食谱：彩陶罐饼干！，并且需要在面团中加入牙垢奶油。这是我第一次在Cookie食谱中看到它，我不知道它的目的是什么。有人知道在烘焙食谱中有什么牙垢的奶油吗？

12 baking 

我妻子的一个朋友正在烤芝士蛋糕，她经常这样做。房子里满是烟，当他们打开烤箱时，他们发现烤箱着火了。显然，这是一个相当标准的芝士蛋糕，不是独特的汽油味版本，甚至没有掺入健康剂量的白兰地。在没有进一步大火的情况下，她立即重新制作了相同的食谱。 我做了一些谷歌搜索，唯一的猜想是，看到带有圆形燃烧痕迹的吉布斯是某种原因，液态脂肪以某种方式从馅料中分离出来，汇集起来并着火了。 任何想法为什么会专门发生这种情况，或其他解释？

12 baking  cheesecake 

标题中的问题是-如果有人在面包店工作过，那会很棒。谢谢！

12 baking  bread  kneading 

我在餐厅吃过热芝士蛋糕。看起来好像芝士蛋糕已正确烘烤，然后只切了一部分，准备去盘子，炸或烤，或者我不知道是什么，所以它全都酥脆，看起来像在芝士蛋糕上稍微烧了一样双方。 任何想法如何获得这种效果？我的意思是认为我已经完成了芝士蛋糕，并且我只想要一块看起来像这样的切片。我怎样才能做到这一点？

12 baking  caramelization  cheesecake 

我一直在寻找苏打面包的配方尝试，我注意到其中大多数都含有酪乳。酪乳不是我厨房的标准部分。苏打面包的吸引力之一是它可以很快地放在一起，因此必须去购物某种特定成分会干扰自发性。 我知道酪乳有很多替代品（我通常会在普通牛奶中使用一点柠檬汁），但是我想知道酪乳到底是苏打面包的标准组成部分。只是传统的吗？还是会添加特别明显的风味/质地？ 编辑添加：我知道它的功能目的是提供一种与苏打水发生反应的酸，以使其上升。难道它曾经是最方便的酸吗？

12 baking  bread  buttermilk 

我正在查看列出以下成分的配方： 1杯通用面粉（汤匙和调味料） 这到底是什么意思？这是字面上的文字-即将其汤匙倒入量杯中并保持水平吗？如果是这样，为什么不“勺子”有什么关系呢？

12 baking  measurements 

我一直认为，在面包配方中添加至关重要的小麦面筋的经验法则是，每杯所需的面粉中添加一汤匙面粉。一位朋友告诉我，不是那样做，我应该将至关重要的小麦面筋算作面粉，并且在食谱中添加的每一汤匙面粉，都应从食谱中减去一汤匙面粉。我们哪个是正确的，为什么？ 我遵循的面包配方需要3 1/2杯全麦面粉和1/4杯干燥的脱脂奶粉。我没有奶粉，所以我认为重要的小麦面筋可以替代它。我还认为我应该将面粉增加到3 3/4杯，并在上面添加重要的小麦面筋，而不是直接将其代替干燥的脱脂牛奶（因为我一直将其视为添加/改良剂） ）。 ETA：我知道在面包食谱中都添加了干脱脂牛奶和重要的小麦面筋，以改善面包屑的质地。我不知道面包师传统上如何处理重要的小麦面筋：它是否算作面粉的一部分，还是被认为是添加/改良剂？

12 baking  bread 

我总是被教导要在烘烤时在面粉中加少许盐（主要是蛋糕/松饼和布丁）。 我有一些食谱特别提到添加盐和其他食谱。 添加盐有科学依据吗？

12 baking  salt 

我很好奇烘烤时可以用作糖的替代品。真的，我对人造甜味剂不感兴趣。例如，我发现苹果汁在某些松饼中效果很好。有没有其他替代品可以与其他烘焙食品一起使用呢？选择替代品有任何一般规则吗？

12 substitutions  baking  sugar 

在炎热的夏日午后，没什么比一片冷派更好。……“夏天”就像是一大块蓬松的酥皮顶在大黄/柠檬/香蕉蛋奶上。 不幸的是，我的情况并非如此。它们烘烤得很好，但烘烤后半小时内掉落。 我将蛋清与1/8茶匙牙垢奶油（每个鸡蛋）混合，直至达到软峰，然后将1汤匙糖（每个鸡蛋）混合，同时继续搅拌直至变硬-然后涂在热馅饼馅上然后在400F下烘烤10-15分钟。打顶的尺寸加倍，然后在冷却时掉落，结束时的印象比开始时要差。 有什么建议么？

12 baking  eggs  pie  meringue 

我对烤大腿，腿，胸部和翅膀感兴趣。这些物品需要烘烤多长时间以及在什么温度下烘烤？

12 baking  chicken  cooking-time 

我正在做乳蛋饼。食谱告诉我在375度下“盲烤”地壳7-9分钟。什么是“盲烘烤”？有什么比部分烘焙更复杂的吗？ 为了避免使这个问题成为普遍参考的问题：为什么必须盲目的烘烤东西？而且，为什么将其称为“盲”烘烤？

12 baking  blind-baking  quiche 

对于标题：我不确定“弹性”在这里是否是完美的词，所以有人知道吗？请在评论中输入。 我喜欢薄薄的比萨饼皮，但是当我自己做的时候，它又硬又硬-吃起来并不愉快。 我知道制作面团并非易事，但我想听听您的提示。要注意避免硬硬的结皮？ 我听说过要在烤箱中放一盆水，以增加水分。面团中油的存在如何变化？面粉类型怎么样？

12 baking  pizza  crust 

昨天，我做了一个高水合度（80％）的酸面团，和往常一样，当我把它从班尼通中取出时，它根本无法保持其形状并变得非常平坦。最高点只有约1 1/2英寸。 配方如下：海绵：50克水50克拼粉100克发酵剂（100％水分） 海绵344克水230克全粉拼粉230克强力白面粉 将海绵成分混合在一起；在冰箱中发酵过夜。 将水，面粉和海绵混合在一起，并揉搓直至弹性。 上升直到它变成其原始大小的1 1/2。 成型为毛坯（用于表面张力），然后放入粉状的banneton中。 上升直到翻倍；出来烤。 尽管我制作了食谱，但并没有什么不寻常的，其他高水合面包也是如此。我知道这是一种高保湿作用，但其他人已经形成了可爱的圆面包。我又如何获得这些高圆度呢？

12 baking  bread  sourdough