Questions tagged «beef»

我正在用纽约切块烤牛肉的剩余骨头制作简单的牛肉汤。除了添加mirepoix和煮沸骨头三个小时之外，我没有做任何特别的事情。当我做库存时，通常会扔掉剩下的肉和蔬菜，但是我是否必须扔掉剩下的牛肉？除了我煮过的牛肉以外，我没有很多剩余的肉，也不想潜在地浪费可能有用的肉。

9 beef  culinary-uses  stock 

我一直在尝试炒牛肉和做锅酱，但是肉似乎总是变得有些干和有嚼劲。如何避免这种情况？在慢炖锅或荷兰烤箱里炖牛肉时，我也遇到同样的问题。

9 beef  tenderizing 

这个周末我买了一些牛肉，贴上以下标签。这个标签显然不是针对消费者的，但是就像我只买了一块之后，柜台后面的那个家伙把它以原始包装交给了我。当我回到家时，我注意到标签的细节，这引发了很多问题： 我猜测USE AFTER指令是为了确保肉在出售前已经足够成熟，对吗？ 如果是这样，那么整个老化过程是否在这些真空包装袋中完成？ 如果是这样，我可以再将其保存19天，然后再打开（我在5日购买）以购买更成熟的牛肉吗？如果我们自己能做的话，谁需要“杰米·奥利弗成熟21天”？ 购买：第五名，USE BY（出售标签）：第六名

9 beef 

我从当地的超市购买了几英寸的牛腿横断面。它看起来像同心圆，具有一个内骨骼和一个内骨骼。我将小腿放入锅中，加水覆盖，然后在烤箱中以200 F的温度炖12小时。最后，胶原蛋白已转化为明胶，但肉质似乎很坚韧且耐嚼。 牛肉小腿有可能变得超嫩吗？如果是这样，您如何烹饪它们？

9 beef 

和牛和类似的削减最好的事情是它的大理石花纹。我最近在一家受人尊敬的知名餐厅的菜单上看到“和牛牛肉滑块”。在开胃菜选择的内在反映（我建议所有人都必须做）后，我惊讶地意识到，作为这种滑块的基础的和牛牛肉实际上可能与其他脂肪浓度相同的家谱相同。我拿到法式洋葱汤。 我对牛肉末使用wagyu可能没有好处吗？

9 beef  ground-beef 

Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别？ （当你在它的时候，“肋眼烤”）

8 beef  ribs  cut-of-meat 

传统上，勃艮第葡萄酒用于牛肉布吉尼翁。什么是这道菜的替代品？

8 beef  wine  stews 

Arby在烤牛肉三明治中使用哪种切肉？ 查看这些切片（请参阅：https : //arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png），它们似乎没有我期望在牛肉中见到的肌肉纤维（例如https：// www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg）。我想知道这是否是特定切肉的结果吗？或切片方法（例如，对谷物非常薄吗？）或其他？该视频可能有助于识别肉：https : //www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA 我希望自己在家制作一份烤牛肉。

8 beef  roasting 

如果我不等它解冻怎么办。它会以不好的方式影响口味吗？还是不健康？与融化的肉相比，它有何不同？

8 meat  beef  marinade  defrosting 

“你应该将大蒜和猪肉，姜和牛肉一起使用，反之亦然。” 这是我父亲说的，事实是中国烹饪世代相传。他说，如果我将其混合（例如，将猪肉加姜汁和牛肉加大蒜一起煮），会有不愉快的味道。我不确定他只是在夸大其词。您认为这句话有什么道理吗？

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

我喜欢在大学里去的一家子商店提供两种芝士牛排：“'普通'芝士牛排子”和“菲力牛排牛排子”。两者之间的唯一区别是使用的切肉，菲力鱼片既好又贵。 我曾经和一个朋友去那里吃午饭，并试图订购菲力牛排。我的朋友拦住了我，说没有理由花多余的钱，我应该得到固定的钱。我不记得他为什么要再说确切的解释了，但这与起司牛排的制备过程有关，该过程包括将肉切成小块。我认为他说结缔组织破裂否定了使用鱼片的优势。 我的朋友说的对吗？如果是这样，为什么？

8 food-science  beef  steak 

当我购买食物时，它至少要花上几个星期的时间，前几天又买了一些碎牛肉，打算在几周内使用它。关于存储，我有几个问题： 我一次要用一磅，所以我从包装中取出来，将其切成小块，然后将它们放入可密封的塑料袋中，用铝箔纸包裹，然后将其粘贴在冰箱中。这是可以接受的存储空间吗？ 出售日期很快就会到来。但是我在这个网站上说，碎牛肉可以冷冻3-4个月。超过销售日期可以安全存储吗？ 更笼统地说，在某些项目上我也看到出售日期与“使用日期”不同吗？ 谢谢！

8 storage-method  food-safety  storage-lifetime  beef 

所有， 我想煮排骨，以达到脱落的一致性。我无法使用烤架。 我知道如何用猪肩（干擦，然后在烤箱中低温加热6-8小时），但排骨是一种不同类型的动物。它们是单独的小块（我的肋骨被锯成块），它们相当肥腻，有一块大骨头。 我该怎么办？我应该先将它们烧掉，我需要在盘子里加些液体吗？我应该盖他们吗？ 谢谢， JDelage

7 beef  oven  barbecue 

一位朋友说男性牛肉比较贵。我认为她的确意味着不同品种的口味差异或其他一些使牛肉更贵的标准。有区别吗？

6 beef 

我希望以尽可能高的准确性（无需购买专用设备）确定碎牛肉的脂肪百分比。有人知道有什么方法可以使我合理地接近吗？ 我在这里找到了一些想法，但是我不确定它们中的任何一个都非常准确（用热量计保存该想法。） http://ask.metafilter.com/152910/A-way-to-test-the-脂肪含量-的-minceground牛肉在家

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