我的包子为什么要缩小？
我现在已经尝试过和我的女友做几次中国的包子，女友是半中国人，她从母亲那里知道这道菜。我们根据各种食谱尝试了它们，在最近的尝试中，我什至试图将我对面包和比萨饼皮的所有知识都倒进去-没有成功。 我尝试了带有快速打样的纯白面粉酵母面团，以及由3种不同的面粉（德国405、650和1050型），额外的面粉面筋，大麦芽糖浆制成的淀粉酶制成的精致面团，过夜制作“ Poolish”型发酵剂，然后将其适当地揉合，拉伸折叠并使其静止。 填充面团后，我们将其静置一小段时间（约10-15分钟），然后将它们放入水的[热，冷]锅中，放在蒸锅上（铺上细粗棉布，让蒸汽通过，但要防止粘），蒸15分钟。我们尝试了预热（已经蒸煮）的锅，凉锅，然后在the头放入时加热。我们尝试了较短的蒸煮（原料填充）或更长的蒸煮时间（蒸煮太久后它们开始收缩），也没有成功。接下来，我们尝试立即提起盖子，或者让它们在约10分钟内冷却，最后我将非常非常缓慢地打开盖子。 最终结果是，包子严重收缩并迅速形成坚硬的皮肤。咬住它们后，面团不再感到轻盈和通风，而是略微通风并带有“短屑”，就像德国椒盐脆饼面团会进入内部一样。 造成我们问题的原因可能是什么？感谢您的任何建议！