Questions tagged «dairy»

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“酪乳”在美国煎饼配方中意味着什么？
我想尝试制作美式煎饼（我通常制作奥地利风格的无酵饼）。我找到的食谱上写着“酪乳”，但我记得在某处读到美国人有时会滥用发酵浓缩牛奶的话。我应该用什么配方，真正的酪乳或发酵全脂牛奶？ 如果您曾经在德国超市购物，您知道哪种产品最接近食谱作者的意思吗？我之间的选择buttermilch，sauermilch，dickmilch和kefir。目前倾向于sauermilch（它不是非常酸，味道实际上比酸奶更少酸）。 注意我并不是要求通过在厨房中使用不同的酸凝乳来尝试近似酸度的替代品。我知道这种方法，并不打算使用它。这个问题是询问哪种现有的奶制品最接近原配方中使用的产品。
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蛋酒只是奶昔吗？
去年，我根据蛋，奶油和糖的自制食谱第一次尝试蛋酒。结果尝起来像稀薄的香草冰淇淋奶昔（加香料和酒精）。自制冰淇淋的食谱使用相似的成分（不含香料和酒精）。 这仅仅是表面上的吗，还是冰淇淋奶昔和蛋酒的定义重叠了，因此可以合理地将蛋酒设想为调味奶昔？ （我正在寻找一种技术答案，以排除我的奶昔理论，或者表明它是可以接受的替代品。）
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我可以用什么代替犹太洁食中的乳制品？
我已经将许多传统菜肴转换为犹太洁食（无法将肉和乳制品成分混合在一起），但是很难找到具有正确稠度或风味的乳制品成分的替代品。我尝试了许多大豆制品，例如酸味至上，如果您不烹饪它们，它们的效果很好，但我发现其中许多不能很好地适应高温。还有人有其他建议吗，我可以做牛肉沙拉酱或小牛肉帕玛森。
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为什么贝纳什酒与奶油布丁或柠檬酱相反？
在烤箱中制作焦糖布丁时，将其加热到100°C或更高。制作家具时，像这样加热是分开的肯定方法。 据我了解，当鸡蛋中的蛋白质凝结时，醋和脂肪分开，当然，焦糖布丁或柠檬酱中也没有醋，但蛋白质仍凝结。尽管如此，结果还是丝般柔滑。 为什么是这样？我只是猜测而已，为这点阐明一些少量的烹饪科学将不胜感激。
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什么是淡奶油
我有一个叫布丁的巧克力布丁食谱。我从未在商店里见过淡奶油。它是什么？还有什么可以替代？
8 cream  dairy 
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在哪里可以找到不含添加剂的面霜？
直到几年前，我只需一点努力，就可以在杂货店中找到不含角叉菜胶和其他不良成分的生奶油和浓奶油。现在我的资料干dried了。我如何获得仅含乳霜的乳霜？我通常只需要少量，而不是经常使用。我不敢想象我可以开车去一家奶制品店，敲开秘密的敲门声，然后低声说“ psssst ...你把好东西放在哪里？”
8 cream  dairy 
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由于使用的加工方法，哪些食品最有可能被乳制品污染？
我是素食主义者，但也对牛奶过敏，并想知道是否有人熟悉，或者是否知道哪些食品和食品组通常在一家工厂加工，这家工厂也处理乳制品，而不是明显的牛奶，奶酪和标签产品与乳制品。 因此，例如，许多不同的薯片/薯片已经暴露于乳制品中，因为它们具有黑巧克力，即使这些产品在其配方中并不总是具有乳制品。 基本上，我试图从我的饮食中消除乳制品，但有时候产品会因为产生的线条而无意中被日记污染。
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自制黄油不能正常软化
最近在我的立式搅拌机中制作黄油。将其晾干并在腌制海盐之前将其冲洗干净。然而，当被遗弃时，黄油不会软化，因为商店购买的黄油会使其变得可涂抹。 所以我想知道这个过程的哪个部分可能会对此产生影响。我过度排水了吗？或者是盐在温暖的温度下保持稳固吗？或者是其他东西？
4 butter  dairy 
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skyr应该是无脂肪的吗？
我注意到有几个skyr品牌在商店货架上出现，但它们都是无脂肪的。我吃了一些也不错，但作为一个吃6％酸奶的人我肯定发现它缺少某种东西！ 这是传统制作方式还是对北美肥胖偏执的让步？
3 fats  dairy 
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咖啡加奶精多久能在保温瓶中安全添加？
我不确定 这个 要么 这个 问题的答案令人满意地涵盖了我的问题，但我看到了很多关于咖啡保质期的答案，并且在添加糖或乳制品时说“改变”。 我做了大约20盎司。每天早上喝咖啡，放入保温瓶里。然后我在家里加入我的奶精并将其带到工作中。大多数时候我都会在几个小时内到达那里，但是有些日子我没有经过整个容器，当我回到家的时候咖啡仍然很热（去热水瓶！）。我明白，如果很明显这应该没问题，但乳制品奶精在一天之内会崩溃到我回家的时候（酿造时间后约9小时）它不应该消耗它。一天大部分时间保持相当热？ 如果我应该在一定时间之前把它扔得更快呢？在其他帖子上看到的危险区域，保持热量会延长寿命超过2-4小时吗？
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为什么发酵乳制品经过巴氏杀菌？
它可以延长保质期吗？巴氏杀菌乳制品与非巴氏杀菌乳制品相比需要多长时间？对我来说，消灭有用的细菌并没有多大意义。我知道巴氏杀菌会破坏有害细菌，但益生菌（未经高温消毒）的产品确实存在（益生菌饮料瓶怎么不爆炸？）。
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