Questions tagged «equipment»

在另一个问题中，我与TFD讨论了冲击冷却对锅的影响。简而言之，我说这对锅来说是不好的，他说，尤其是如果锅是钢制的，震动应该在500°C下发生，而不是在糖果烹饪温度下。我认为，即使经常发生，即使在低温下，锅的内部结构也会不均匀（由于微裂纹，或者金属的晶体结构可能有所不同），从而导致热点。 我想扩大这个问题。我想我们都同意大的温度冲击会对金属产生不良影响（认为是锻造的）。我认为较小的冲击会带来一些（但后果较小），但是在TFD发表评论后，我不确定。可以请对金属有更好了解的人解释以下组合的不同组合中会发生什么： 冷却方式 将整个锅浸入冷水中（例如，我里面有热糖浆，想立即停止加热）。 将少量冷液体倒入空的热锅中（如在上釉时）。 锅料 不锈钢 铝 夹心底 涂层（例如搪瓷，PTFE，陶瓷） 铜 铁 温差（我们的冷水在所有情况下都在5°C（冰箱）至15°C（抽头）之间） 牛排/糖果温度（由于焦糖化和莱顿弗罗斯特，我们选择160°C-200°C的范围） 最热的炉子温度（因为我想了解极端情况。应该做到400°C或500°C，第一个因为这是我确定炉子上的温度，第二个因为TFD提到了）。 让我们假设不是一次电击，而是常规的电击（可能是在锅寿命期间每周两次电击）。会有什么影响？而且，是否存在可以立即（但不会总是导致）破裂铸铁锅的组合？

22 equipment  temperature  cookware 

独自一人生活意味着我的剩菜会走很长一段路，而且我最终并没有像超市期望的那样使用原料。 一段时间以来，出于财务和便利的考虑，我一直在考虑投资真空密封系统以避免浪费太多食物。不幸的是，我不认识一个拥有者，因此很难获得好的建议。我得到的大部分建议是“阅读一些评论”。 好吧，我阅读了这些评论，并尽我所能从样本中排除了明显的PR闪电，结果证明这些评论不是很好。对于我在商店中出售的任何产品。 我并不是真的在寻找有关如何选择真空封口机的建议。我已经有了一个很好的主意，我应该寻找什么标准。问题是我找不到满足它的产品，而且我怀疑像许多与食品相关的产品一样，真正好的产品可能不会做广告，甚至很难找到。 因此，为了澄清我的意思是“物有所值”-我在寻找以下东西： 实际上，至少要密封5次中的4次（令人惊讶的是，市场上有多少产品未能通过此认证）。 将持续至少2年；成本的收支平衡点似乎是1年左右，据报道，即使不是大多数产品，许多产品也会在3-6个月后出现故障。 如果袋子里只有一滴液体，也不会立即死亡。 不占用显著比，也就是说更多的空间，宽乔治·福尔曼格栅之一（大一点是确定）。 如果无法形成密封，则不会浪费大量的密封材料。 优选地，也可以与某种可重复使用的容器或罐一起使用。尽管报告了许多缺点，但这是我对新的“食物节省器”产品喜欢的东西之一。 费用低于$ 500（美国）。如果要持续5到10年，这并不是一个硬性上限，但是如果我必须花1000美元购买只能持续2-3年的东西，那么它的经济效益就会崩溃。 我怀疑食品行业至少有一些甚至可能有许多“专业”模型至少满足标准1-6。这些公司中的一些甚至可能向普通大众出售类似零售的模型，但可能不会像这样积极地销售它们（有多少家庭厨师/面包师听说过霍巴特？）。这尤其是我要寻找的东西。 但是，如果没有，如果有人在主流产品方面拥有非凡的出色经验（即拥有至少几年并/或以专业身份与之合作过），我也想听听。 而且，如果外面有人尝试过数百种这样的事情，除了糟糕的经历之外，别无他求，并且想对这个问题给出明确的“否”答案-请这样做（并详细说明）。

21 equipment  food-preservation  vacuum 

我已经看过几个关于如何煮锅的问题，这可能是一个愚蠢的问题，但是为什么您要煮一个锅呢？ 它会赋予食物风味吗？ 多长时间？（我想这是一种询问“我需要多久执行一次？”的一种方式。 即使我“调味”了它，我仍然“需要”在锅里涂黄油等吗？（在这种情况下，可能是口味问题，不需要）

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

我有一个非常漂亮的切菜板，喜欢与厨师的刀一起使用。因为我只使用单个切菜板和厨师刀，所以如果我有一个要求切生肉和蔬菜的食谱，那么我必须轮流使用相同的切菜板和刀。但是，我一直很担心在加工蔬菜之前，在处理肉类之后我还没有做足够的清洁工作。 我该怎么做才能正确清洁切菜板和刀，以确保避免交叉污染我的工具？

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

我们有一把大约15年的刀套，当我们今晚磨刀时，出现了一个问题。这些年来珩磨钢会磨损吗？是否应该更换它们？如果是这样，多久一次？

21 equipment  knives 

我已经开始做饭做饭了，正在考虑买个火炬把肉做完。我见过一些商店出售的丁烷火炬很少用于焦糖布丁，但有些人声称它们不够热，我应该使用丙烷。 另一方面，有人声称丙烷会在肉中留下一种味道，应避免食用。 有人尝试过吗？有人在用丁烷小火炬吗？丙烷具有什么样的风味？

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

我注意到当我烘烤饼干（通常是巧克力片或花生酱）时，食谱通常会说“放在烤架上冷却”。因为我没有，所以只需将它们从锅中取出后放在盘子上即可。它似乎没有任何危害。购买这种特殊设备有什么意义？

20 baking  equipment 

可以磨陶瓷刀吗？

20 equipment  knives  maintenance 

我已经使用法国出版社的咖啡机已有相当一段时间了，并且我尝试了几种方法从容器中取出用过的咖啡渣。在没有造成太多混乱的情况下，以一种有效的方式来做这件事总是很麻烦的。我希望找到一种快速的方法，但不会导致我的手全部磨碎或多余的磨碎费尽。我想知道是否有任何接受或创造性的方法可以执行此操作。

20 equipment  cleaning  coffee  french-press 

我有一个木炭烧烤炉（大绿鸡蛋），有一个陶瓷插入物，可用作隔热罩或比萨饼石。我的石头因滴水和烟雾而变成黑色。我想在上面煮些披萨，但不确定如何清洁。

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

在沸腾水用于面食或其他目的的情况下，互联网上经常建议不要在冷的时候向水中添加盐，以防止对锅造成损害，例如长期使用会导致坑蚀。原因是盐在锅的底部停留了更长的时间而不溶解，并且有机会与表面金属相互作用。 是否有任何客观证据（最好是基于科学的证据）表明这种现象实际上发生在实际的厨房类型条件下，还是这是通常共享但又没有证据支持的另一种常识，就像现在被揭穿的常识一样是否需要使用大量的水来煮意大利面？

20 equipment  stainless-steel 

我们拥有标准的4面刨丝器，但只能使用带有大孔的那面。 另一边是做什么的？它们的食谱是什么？ 我们有： 中等大小的孔，底部有尖端（看起来像大雨滴） 小孔，底部带有切削刃 向外突出的孔，各面均带有尖刺边缘 看起来像一个笑脸的大洞。

20 equipment  grating 

我只是浏览了All-Clad网站（常见问题7和常见问题13）。它说，因为MC2的外壳为拉丝铝合金，所以必须手洗。为什么洗碗机对它不利？只是肥皂和水（有时还有漂洗助剂）对吗？是漂洗助剂对锅/锅有作用吗？是因为洗碗机的喷嘴对锅太强了吗？

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot 

我们有一个很大的花岗岩（我认为）研钵和杵，虽然保持它的清洁通常看起来不太困难，但我绝对不知道如何在烹饪咖喱时将其与姜黄粉一起使用时避免弄脏。 通常，我们将香料磨碎，然后加入大蒜和少许水制成糊状，然后油炸；我唯一能想到的避免黄色变色的解决方案是将姜黄单独添加到锅中，然后将其完全不留在研钵中。这项工作是否令人满意，或者是否有办法从砂浆中获得颜色？

19 equipment  cleaning  spices  curry 

20年前，最常见的一种硬质刮刀（或“特纳”）是光滑，薄（不超过3mm且有锋利的边缘），通常由尼龙制成。这些刮铲不是很耐用（前缘容易融化），但是对于制作鸡蛋和其他精致的不粘锅菜肴非常有用。而且它们非常便宜（约1美元）。 这是我正在谈论的刮铲/特纳的照片： 到10年前，这些出色的打蛋器已经完全从商店货架上消失了。在这一点上，即使在旧货店，我也找不到它们。如今的塑料车削工具厚，钝，粗糙……对于薄饼或煎蛋饼来说绝对是可怕的。我只剩下最后两个2积的光滑薄塑料车工。 我已经在网上搜索过，但找不到关于导致制造商普遍改变塑料车工的方式的任何健康恐慌，趋势或其他信息。我也找不到任何地方可以购买旧样式。 因此，这个问题有两个方面： 制造商为何停止制造薄而光滑的塑料车削铲刀？ 我可以在哪里（如果有的地方）购买这种刮刀？ 修改如下：我不是在说三聚氰胺刮刀，这是刚性的。图片中的两个刮刀都是半柔性的。 进行了修改，以使内容更加清晰：根据下面的讨论，我进行了一些实际的测量。所涉及的刮刀的前端锋利，边缘约1-1.5毫米，中心不超过3毫米。 对于赏金：要么告诉我在哪里可以买到如图所示的新锅铲，要么用参考说明为什么它们不再可用了。谢谢！

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