6 筛选干燥成分的目的是什么？ 筛分干成分（尤其是面粉）的目的是什么？ 我在一处听说这是因为这是将它们很好混合的最佳方法。我在其他地方听到过，这是面粉过去仍然含有一些谷壳的遗留物。真正的原因是什么？什么时候仍然需要这样做？ 12 flour mixing sifting
2 白全麦面粉需要冷藏吗？ 我知道普通的全麦面粉需要冷藏，但是白色的全麦面粉也需要冷藏吗？如果不需要的话，我讨厌用完冰箱里的空间。 我有5磅（2.3千克）的重量，可能要花一个月左右的时间才能全部使用。 12 storage-method flour
1 您怎么知道面粉何时脱落？ 我刚刚读了另一个关于磨粉的话题，有人建议如果不将其保存在冰箱中，其面粉供应将在两周内中断。我用20磅装的面粉买面粉，这种面粉可以持续几个月。错了吗 我怎么知道什么时候不好？ 12 flour
3 面粉的面粉替代品 我最近被诊断出患有乳糜泻，所以没有面粉。另外，我对玉米过敏。这不仅是我想要的增稠剂，而且是深褐色的肉酱所具有的味道。还有其他选择吗？ 12 substitutions flour roux
3 自制面粉的正确比例是多少？ 想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我有一个食谱，我已经使用过几次，要求自备面粉。不幸的是，我现在只有普通的AP面粉。 我知道自发粉是AP粉和发酵粉的混合物，但是我不知道比例。 我在网上找到了一些估算，但它们相差很大。 1公斤AP面粉需要多少发酵粉？ 11 baking substitutions flour baking-powder rising
4 研磨自己的面粉有很多好处吗？ 我读过为了保质期，大部分小麦营养素都被剥掉了。这种营销宣传还是背后的真相？我的印象是白面粉（甚至强化）与原始面粉无关，但全麦面粉仍然相当不错。 研磨机非常昂贵，之后即使购买大量谷物（如果你能找到的话）似乎也没有得到回报。我错了吗？ 自己做（无论营养与否）是否有任何实际好处？ 味道好吗？（对不起，我知道这个问题是以意见为导向的，但我很好奇） 10 flour wheat grinding
6 在欧洲哪里可以买到美式面包粉 我住在德国，这里所有的面粉都是用柔软的冬小麦制成的。我可以从意大利进口一些硬质粗粉，然后以“硬面粉”（Hartweizenmehl）的形式出售。但是我读到的育种烘焙的大部分资源都来自美国，并且都针对由春小麦的胚乳制成的美式面包粉进行了优化。 申根区内是否有生产高筋面粉并将其运送到德国的货源？我想我在网站上的某处读到一条评论，说瑞典有这种面粉，所以也许有一家生产商运往那里的德国。但是我不会说瑞典语，所以我无法对此进行研究。但我不在乎它来自瑞典还是其他国家，只要我不必支付进口税即可。 10 bread flour shopping
3 将杯子面粉转换为克面粉的标准重量转换？ 我讨厌用像量勺这样不精确的东西来测量面粉的想法。 对于不同类型的面粉进行重量换算，您将什么数字视为权威的/权威的/规范的？ 10 baking flour measurements conversion
2 面粉被生猪肉汁污染 我买的那包猪肉漏了，有些果汁浸入了一包面粉中。我想知道面粉是否仍然可以安全烹饪。 我在想什么： 食用前将面粉烘烤，从而杀死所有细菌。 面粉是干燥的，不是适合细菌的环境，在我使用一两个星期甚至没有使用面粉之前，它们就会死掉。 另一方面，我不想因为一包面粉而生病。我应该扔掉它，还是可以安全食用？ 9 food-safety flour pork
1 使用全麦面粉和面糊中的通用面粉进行油炸有什么区别？ 以前在此站点上有很多有关全麦花的问题，但几乎所有问题都集中在烘烤上。我想知道用全麦粉油炸的风味，质地和正确进行油炸的复杂性有什么作用。我曾经听说过全麦面粉会导致面糊更脆，但是找不到任何可靠的资料来支持这一说法。 9 frying flour deep-frying batter wheat
3 与酱汁中的生面粉浆相比，肉酱的优势是什么？ 我的标准调味酱配方曾经是： 将面粉和油搅拌成糊状 炒一会儿 加少量牛奶 加热并搅拌直至混合 重复步骤3-4，增加牛奶的量，直到混合物变稠为止 加入剩余的牛奶煮沸直至变稠 但是最近我变得很懒，并且一直这样做： 用足够的冷牛奶搅拌面粉，以制成没有结块的稀糊。 加入平底锅冷牛奶中搅拌。 烧开，不时搅拌 煮至变稠 roux方法需要很多照顾和关注。第二种方法只需要半只眼睛。 但是肉汤是古典烹饪的支柱。它的优势是什么？ 9 sauce flour roux
10 通过混合重要的小麦面筋和面包/ AP面粉来创建自己的高筋面粉？ 是否有人通过添加重要的小麦面筋成功地给面包或通用面粉增筋呢？我想知道将两种成分混合的比例是多少，或者在配方可行的前提下暗示一些提示，可以帮助我实现这一目标（即混合将产生高筋面粉的近似替代品）。我也对这种混合方法与仅在配方中使用高筋面粉的质量差异感兴趣。 您可以假设我正在使用亚瑟王面包粉和亚瑟王至关重要的小麦面筋（或类似地，亚瑟王AP面粉和至关重要的小麦面筋），并且我将用这些面粉烘烤面包。 注意：这个相关的问题（在面包配方中添加重要的小麦面筋时，应该减少面粉的数量吗？）提到混合，但是没有详细说明比例等。 9 baking bread flour vital-wheat-gluten
5 在所有曲奇食谱中，用鹰嘴豆粉代替蛋糕粉会带来什么副作用？ 上次我在胡萝卜纸杯蛋糕中用鹰嘴豆粉（保持所有其他成分及其数量相同）代替了麦达。 我注意到的唯一区别是上升。纸杯蛋糕涨幅不大。 质地/柔软度/口味绝对没有差异。实际上，这些纸杯蛋糕的味道要好得多。 因此，我想知道是否在所有曲奇食谱中都用鹰嘴豆粉代替maida /蛋糕粉/通用面粉（保持所有其他成分及其数量相同），我应该期待什么副作用？ 9 baking substitutions cookies flour
2 什么是用于布朗尼蛋糕的“最佳”面粉？ 蛋糕，面包还是AP？我的目标是制造“耐嚼”，“潮湿”的布朗尼。我过去一直使用AP，但想知道替代面粉是否可以改善最终结果。 9 baking flour brownies