10 难得的鸭胸安全吗？ 其他形式的家禽在粉红色汁液的丝丝痕迹下都被认为未完全煮熟，但是煮鸭是一种常见的做法，因此这种蛋很少见。鸭肉比其他禽类食物中毒的风险显着降低吗？ 另一方面，如果我们可以确定一块鸡肉可以不含沙门氏菌，那么不过度烹制就能改善其质地和风味吗？我希望看到粉红色会使大多数人望而却步，但如果能克服这一点，它实际上会更好吃吗？ 17 food-safety chicken duck poultry
7 啤酒可以安全吗？ 前段时间我读了关于啤酒罐鸡肉的文章。 在我所在的地区我从未听说过，但看起来（看起来）很好吃！因此，我想尝试一下。让我担心的只有一件事： 这样在烤架（或烤箱）上烤罐是否安全？它不会散发出任何化学味道吗？ 17 food-safety chicken grilling beer
6 寿司的艺术：用芥末杀死寄生虫 我去过很多寿司店，昨晚去了一个我以前去过的地方（不久前也去过）。寿司来的时候，我们注意到它在鱼下面的米饭上撒了芥末。 当我们抱怨时，我们无礼地告诉我们厨师做寿司已有30年了，芥末被用来杀死鱼中的寄生虫。 这是可以相信的，因为我知道在某些国家/地区，出于相同的原因，人们一直在食品中使用红辣椒。 但是，我对寿司的理解是，厨师是个工匠，他不仅采摘好鱼，而且知道如何发现和去除寄生虫。 我的问题是，这正常吗？寿司厨师在寿司中加入芥末以防止寄生虫是否合适？如果是这样，为什么我在我经常光顾的许多寿司店中只遇到过一次这种做法？ 16 food-safety sushi wasabi
6 在专业厨房中多久进行一次清洁？ 今天，我看到了戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）厨房的噩梦。不管所谓的“现实”性质如何，他说，他伦敦餐厅的冰箱每天要清洗两次。是否过多或符合标准卫生准则？厨房和储藏室呢？ 16 food-safety storage-method cleaning professional restaurant
1 关于温度和食品安全，我需要了解什么？ 这个问题的答案是社区的努力。编辑现有答案以改善此职位。它目前不接受新的答案或互动。 为了保持食物安全，我需要遵循哪些一般规则？我怎么知道可以煮到什么温度，或者我的食物在室温下是否安全？ 16 food-safety temperature
3 是否可以清除错误地存放在洗涤剂盒中的大米中的气味？ 我误把米存放在洗涤剂盒中。我把它拿出来做饭，但闻起来像洗涤剂。我该怎么办？有什么技巧可以去除大米中的洗涤剂味，还是使用不安全？ 16 food-safety rice
9 24小时未冷藏的豆浸泡安全吗？ 遵循库克插图（Cook's Illustrated）的建议将干豆未冷藏24小时浸泡，这是不安全的饮食习惯。我还看到他们建议您浸泡未冷藏的钢切燕麦过夜。 这些做法尚可吗？浸泡时将它们（尤其是豆类）冷藏会不会有任何危害？ 从库克的插图中： 在4夸脱的大碗或容器冷水中溶解3汤匙盐。加入[一磅]豆，并在室温下浸泡至少8个小时，最多24个小时。排干并冲洗干净。 16 food-safety beans brining
2 河豚肉有什么特别之处吗？ 我知道河豚在日本国内外都广为人知，野生版本的鱼类所含的毒素比氰化物强1200倍。（有趣的事实：一个物种也是人类后继测序的第二个脊椎动物） 我不知道这条鱼是否仅因其潜在毒性而出名（并被认为是“美味”），或者其肉是否还有其他独特之处。 河豚肉有什么独特的风味或质地吗？ 16 food-safety fish japanese-cuisine
6 干蒜油中->肉毒中毒的风险？ 我和我的女友正在考虑为今年的圣诞礼物准备一些调味油（不要告诉任何人！）。我们已经在线阅读了新鲜大蒜在室温下保存时会危害健康的信息，因为低酸度，无氧的环境非常适合引起肉毒杆菌中毒的孢子生长。 为了避免这种情况，我们使用了蒜末（在商店购买）。但是，我还没有发现任何实质性证据表明这种混合物可以在室温下安全保存。一个站点提到大蒜中缺水会除去孢子的“食物”，因此也就冒了风险。 您是否知道干蒜（或其他容易获得的蒜头类型）是否可以在室温下保存更长的时间？ 16 food-safety storage-method storage-lifetime oil garlic
2 黄油过期后可以安全食用吗？黄油会在冰箱中变质吗？ 我刚从长途旅行回来，正在清理冰箱，我发现黄油有失效日期。它从我买了大约两个月后就到期了。黄油看起来和普通黄油没有什么不同。 我应该严格遵守包装盒上的日期吗？有没有办法测试黄油是否真的变质了？ 16 food-safety butter
7 在沸水中使用保鲜膜是否安全？ 虽然我遇到过一两个要求在沸水壶中使用保鲜膜的食谱（例如， 煮鸡蛋 ），我一直有点担心将包裹物放入沸水中。有人可以确认或否认将保鲜膜放入沸水中是否安全（或好主意）？ 15 food-safety boiling
1 我应该如何处理在冰箱里解冻肉时释放的血液？ 星期六我从冰箱里取出一包鹿肉来解冻，并希望今晚用它来制作沙拉酱。然而，今天早上我注意到包裹（放在碗里）确实释放了大量血液。我在这里有几个问题： 它的温度还没有超过40°F（4.4°C），但我是否会碰到它 湿气 要么 一致性问题 ？如果是这样，我可以在stroganoff中做任何事来平衡这个吗？ 此外，假设肉是安全的，仍然值得做饭， 我应该尝试利用血液 在建立酱汁;如果是这样的话？ （我可能会用[滴水/血液（？）]，一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作酱汁。） 15 food-safety storage-method meat freezing venison