Questions tagged «frying»

如标题所示... 我亲自先将锅加热，然后将油放进去，加热后再加入食材。我赞同这样的观点，即这样做会减少油的燃烧时间，并认为如果您以其他方式进行操作，那么当油锅和油加热时，油可能已经开始燃烧。 我从未尝试过，但是我认为这对于电炉来说是一个更大的问题，因为您可以用气体更快地调节热量，即如果油开始冒烟则将其关闭。

99 frying  oil 

我煮鸡蛋达到我期望的熟度或在烹调和食用时保持完好无损。 但是由专业厨师和大餐厨师烹饪的鸡蛋看起来像这样： 白色为圆形，大部分为白色。蛋黄基本上居中。 我的煎鸡蛋看起​​来像这样： 蛋黄不会停留在中间（即使我在将蛋黄加到锅中之前让白色的食品稍稍硬了一点），并且白色的食品看起来像英国的海岸线。（当然，忽略了剩下的洋葱和豌豆的残渣-这些仅仅是厨师的懒惰。） 专业人士如何使他们的卵保持如此对称和漂亮？

40 eggs  frying  fried-eggs 

我曾经去一家五星级餐厅，牛排真是难以置信。您可以用黄油刀切成薄片，它又肥又多汁，中间是粉红色，很棒。 当我在家煮时，我似乎只是将牛肉切成薄片，然后用橄榄油和大蒜将其浅炒，仅此而已。它的味道很好，但是与我在那家餐厅的食物相去甚远。 有谁知道如何煮最好的牛排？更好地切肉？炸黄油？ 还有关于如何烹饪优质牛排的任何技巧。所有赞赏！

38 frying  steak 

我从未成功地在美国餐厅制作过油炸土豆。看起来像是一个简单的概念，但是它们永远不会正确！通常未煮熟且油腻，有些零件被烧掉了... 理想情况下，我想生产的土豆的外部是脆皮和金黄色的，内部完全煮熟且柔软的，而又不油腻。确保这一点的重要因素是什么？ 我考虑过的一些变量： 马铃薯类型 切割形状（切碎，切成薄片，切成方块等） 烹饪技术（先煮沸，或直接在锅中煮？多少油，什么温度等） 油种类 我还没有找到这些变量的值的组合，这些值会产生适当的马铃薯煎饼……您制作早餐土豆的准则是什么？以上哪个变量很重要？还有其他我想念的钥匙吗？吃饭的时候看起来很简单。我不知道我要去哪里错了... 编辑：我担心这会发生...术语澄清：显然，我在寻找“薯条”之类的东西。我不要麦当劳的马铃薯煎饼，例如马铃薯煎饼。我正在寻找煎土豆；碎片应该分开（尽管它们可能在某些地方粘在一起）。我发现的一些图片似乎更符合我的想法： 不：

35 frying  potatoes 

我知道，使用不同种类的脂肪或油的主要原因之一是其燃烧的温度，例如，用特级初榨橄榄油来炸牛排是行不通的。味道也是非常重要的方面。您能否列出最常用的油/脂肪及其用途？

33 frying  oil  fats 

我看到很多炒饭的食谱，但似乎永远无法给我的饭赋予华丽的浅褐色（并因此有味道）。 这是在添加酱油或其他任何东西之前。这是热量还是油量的问题？他们如何在餐厅里做饭（例如年轻的炒饭）？

33 frying  rice  chinese-cuisine 

我尝试烹饪肉丸来代替通常的烹饪方法，但是我发现它们在油炸时并没有在一起。 我用约500克的肉末，切碎的洋葱，一些草药和一个打好的鸡蛋制成肉丸。然后，我将所有东西混合在一个搅拌碗中，然后油炸。 当我意识到他们在煎炸时没有在一起说时，我尝试添加另一个鸡蛋，但仍然无济于事。 有人对我做错了什么或下次可以尝试做什么有任何建议吗？

26 frying  beef  meatballs 

据我了解，所有这些术语都是指以少量脂肪/油烹饪食物。到底有什么区别？

26 frying  sauteing 

我有一个新的油炸锅。到目前为止，我对它的结果感到满意。我不是“重度用户”，每2-3周说一次。我想重复使用几次油。但是，炸锅被盖住了，但没有气密。 新的油炸锅具有一个冷区，这意味着油不会因颗粒油炸而变脏。我也不使油过热。因此，我认为原则上我炒的正确。 那么，如果我确保下一次油炸时能将其彻底加热，我的油可以在油炸锅中安全地放置多长时间？如果使用之间有这么长的间隔，我应该让油冷却并将脂肪存储在（密封的）容器中吗？ 编辑：是的，我已经看到了这个问题和答案：煎炸油的再利用

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

容易地准备鸡蛋时，我倾向于分解很多蛋黄。我也不能做得太快，很难一次煮多个鸡蛋（它们往往煮得过头）。 有时我使用的刮铲不想很轻易地滑到鸡蛋下面。刮铲的类型或锅或鸡蛋的特殊准备方法是否可能使这变得更难或更容易？

24 eggs  frying 

我想知道如何像肯德基这样的许多地方那样制作额外的脆皮鸡肉面包。是否有某种成分可以像这样使面包屑？ 任何帮助将不胜感激，如果有的话，可以随时分享自己的任何脆皮鸡肉食谱。我一定会充分利用它们！ 谢谢！

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

我喜欢所有白熟的鸡蛋，但蛋黄流鼻涕的煎鸡蛋。 我通常通过将蛋黄和蛋黄分开，然后将蛋黄放入一半的方式来做到这一点。 有人知道更简单的方法吗？

21 eggs  frying 

我用洋葱为某些菜肴增添甜味，例如在意大利面的番茄酱中。在添加其他成分之前，我先在油中加些盐煮熟。在我看来，当我将温度调高时，洋葱一点都不会变甜，而是保留了一些辣味。它们看起来也不太“玻璃状”。为什么是这样？

19 frying  onions  temperature 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和为什么答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 烹饪牛排时，我总是被告知花生油是最好的选择。但这有什么区别？最好吗？如果是最好的，那么下一个最好的是什么？

19 frying  oil  steak 

我认为安妮·伯瑞尔对我撒谎。她说，鱼总是会粘在不锈钢锅上。这是真的。无论我润滑锅有多好，我的鱼都会像水泥一样粘着。她还说，平底锅将在“准备好的时候”释放鱼。也许意思是说，煮鱼时它最终会变得不粘？好吧，我已经尝试过了，但是永远都行不通。无论我等待多长时间，它都不会变得粘滞。最近，我给了我尽可能多的时间。当我终于把它从锅里凿下来，并在此过程中撕开时，我发现它开始在那边燃烧。我开始不粘手，直到弄清楚了。 有什么提示吗？我加热锅不对吗？将鱼放到锅中后，是否可以使鱼略微滑动？

19 frying  fish  stainless-steel