Questions tagged «gelatin»

我们拿走了剩下的火鸡and体和零件，并在装有一些草药和蔬菜的锅中用水煮了几个小时。除去固体并分离出脂肪后，我们将其放入冰箱中，第二天将其冷冻。当我们将其拉出时，整个碗-不仅仅是顶部-都是完全胶状的。确实像Jello。 这个可以吗？为什么会这样呢？ 我们计划真空密封并在安全的情况下将其冷冻。

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

假设： 对于美国读者-我说的是Jello，而不是Jam。 在澳大利亚Paw Paw指的是木瓜 我有一盒飞机果冻，上面写着： 不要添加新鲜的菠萝，奇异果或爪子，因为果冻不会设置 我的问题是：为什么我的果冻水晶盒会挑出菠萝，奇异果和爪子来防止凝结？为什么不橙，西瓜或李子呢？

18 gelatin 

我已经用明胶和明胶替代品制作了几种模具（形状）甜点，这些替代品始终无法保持完全圆顶状巧克力模具等的形状。这里有真正的素食替代品，还是只有相对较弱的替代品？ 我使用的主要替代品是琼脂。在这里建议其他一些，但是我没有经验。（下面的一个很好的评论表明，不是最好的链接b / c，此链接中列出的所有非琼脂替代品都只是增稠剂。

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

我知道素食主义者反对肉食，而明胶则来自肉和骨头。因此，显而易见的答案是“不”。 但是我不确定。什么构成“素食主义者”或“素食主义者”？

16 vegetarian  vegan  gelatin 

我曾尝试过使用起泡酒制作明胶甜点（如果您的英语是果冻）。当我得到葡萄酒的风味时，我努力保持气泡。有这样做的技术吗？

12 dessert  gelatin 

我想制作奶油布丁，但我见过的所有食谱都要求不加味的明胶，而我手上最近的东西是既不加明胶也不加味的产品（Gefen品牌Strawberry Jell Dessert）： 它是经过犹太洁食认证的产品，可以用麦芽糖糊精，己二酸和角叉菜胶代替明胶。 除这些胶凝剂外，它还包含大量的糖和调味剂（类似于更著名的Jell-O）。 我能以某种方式使用这种产品制作[草莓味，自然的]奶油布丁吗？ （我保持洁净，我当地的超市并不带有犹太认证的，无味的，明胶类药物。我知道，这样的产品存在，但我想使奶冻，现在，而灵感是在我的脑海新鲜）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

前几天，我发现了一张纸条，上面写着“补品水在黑光下发光”。 在Wikipedia上进行的快速检查显示，正是奎宁发挥作用。B2也很流行。还有其他可食用的物质吗？ 我们用滋补水制作了一些果冻，虽然孩子们发现它不可食用，但在黑光下看起来确实很酷。（提示：使用深色的果冻代替深色的果冻会更好看。）很好奇是否有一种方法可以使发光的果冻味道不错。

11 gelatin 

我不喜欢在猪肉馅饼的糕点和肉之间发现的类似果冻的物质，而且我不认识任何人这样做，所以我想知道为什么将它们放进去。或者这是它的副产品烹饪/制造过程？为什么在那里，没有它可以制作猪肉馅饼？

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

我正在尝试可复制地制作特定的果冻食谱。使用不同等级/品牌/类型的明胶如何获得一致的结果？ 根据我在附近杂货店中可以找到的东西，我可能有来自不同制造商的明胶颗粒，也有来自不同制造商的明胶叶。每个国家/地区的明胶叶面积似乎有所不同（我没有足够准确的秤来测试重量是否不同）。一些叶明胶包装上标有“银”或“金”，有的则标明“盛开”。 如何在这些不同类型的明胶之间转换？一家制造商提供的10克明胶是否总是与另一家制造商提供的10克明胶具有相同的效果？ 我发现一个网页提供以下公式： 1（0.25盎司）信封状明胶= 1大汤匙粉状明胶= 3张叶明胶 但是使用这样的不归因公式的麻烦在于，我不知道它是否适用于不同国家/品牌。（在公制国家/地区，公式是否相同？）我正在寻找可验证的基于标准的答案。形式为“我的曾祖母毛德总是说两点价值的花式明胶与两粒粉末状的ckle子一样，而她活到102岁”的形式的答案将被否决。

10 substitutions  measurements  gelatin 

我正在寻找一本非常古老的食谱书中的东西，无论是鱼，鸡肉还是牛肉。我一直在搜寻，显然大多数人的意见是购买商店购买的明胶。这对我不起作用-我希望它是犹太洁食或清真食品，但我找不到。

10 gelatin  recipe-scaling 

几天前，我第一次尝试了甜点寿司。除了我打算用橘子果酱做成的鲑鱼籽外，其他一切都进行得相当顺利。我用覆盖有保鲜膜的橡皮泥制作了自己的模具，并使用一个小的塑料球在整个模具上进行压印。这没有解决；包裹在几个地方破裂；果冻紧紧地包裹在包装上，几块果冻“蛋”只有一半球形。 考虑到其中一些问题是可以克服的，对我而言，产生一个完美球体的最后一个问题是一个难题。有谁有更好的主意吗？

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

我最近正在做一些果冻，要蘸些巧克力。当果冻返回到低于融化巧克力温度的液体时，我无法使用明胶凝固果冻。我还可以使用其他胶凝剂，它们的性质是什么？ 我想扩大我对做什么的知识，以便在特定情况下选择最佳果冻代理。

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

正如我在另一个问题中提到的那样，我正在尝试制作一大块明胶。不幸的是，我的前几次尝试仅使用水，糖，明胶和清淡的调味料就呈现出琥珀色。 经过一番研究，我发现了一段有关制作明胶的视频，其中： 使用了其他品牌的明胶 将明胶倒入比我少的液体中 添加柠檬酸 加热了一段时间 我怀疑他们还使用了较低的明胶/水比例。（我需要非常坚硬，因为它将是一个无支撑的立方体，每侧约10英寸（25厘米）。） 在查看他们的图像时，我认为他们的解决方案还有一些色彩，但是我不确定哪个差异对过程最重要。有人知道吗？

9 gelatin 

在我第二次尝试用明胶制作生姜慕斯并发现它失败后，我发现新鲜生姜中含有一种蛋白酶。我知道菠萝确实如此，并且制作菠萝果冻变得复杂，但我没有意识到姜也是如此。 是否有一个权威的来源和相当完整的水果等列表，需要在制作果冻时烹饪？ （请注意，我并不是要求一堆由单一水果组成的答案，而且这些答案可能会被低估）。或者是否有一些快速而简单的方法来判断水果是否含有蛋白酶？

8 gelatin  chemistry