Questions tagged «indian-cuisine»

在美国，我从未成功地发酵过面团。我通常将urad dal，大米和胡芦巴种子浸泡几个小时，然后一起研磨。即使将面糊放在30°C的温度下，面糊的体积也不会像印度那样大一倍。面糊似乎由于酸味而发酵，但似乎发酵不是由“正确的”微生物完成的。 对改善发酵或模仿其在印度使用的过程有任何想法吗？

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

在烹饪印度菜时，总是会教我如何将切碎的洋葱和大蒜混合物中的香料炸成香料，以释放其风味和精油。 还告诉我，当油从混合物中分离出来时，调味料就完成了，您可以继续进行下一个步骤。 这是我一直使用的主要技术。 有人可以解释为什么油分离出来，这意味着什么吗？香料是否已吸收了尽可能多的油并释放了其余的油？ 我真的很想了解这个过程。

13 frying  spices  indian-cuisine 

什么成分使印度菜的辣味与泰国菜的辣味不同？ 印度商品似乎燃烧时间更长，更慢，而不是泰国人的“尖锐”辣味。我知道泰国菜的辣味来自泰国的辣椒。印度食品中相应的成分是什么？我见过的大多数食谱都要求使用“红辣椒”-我使用过的碎红辣椒都没有那种感觉-在印度烹饪中是否使用了特殊的红辣椒？还是我想念的其他东西？

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

我已经尝试过多次制作薄煎饼。我可以很好地为薄煎饼制作面团，但是在旋转烤肉/薄煎饼的结构方面却失败了。 我犯了两个错误： 当我尝试将其弄平时，一侧（当您水平看时）比另一侧厚，这使得很难均匀烹饪，并导致没有人想要吃的薄饼。 薄煎饼应该是圆形的，有时候我很幸运，在大多数情况下，它类似于澳大利亚的地图。有一个技巧可以使薄煎饼均匀地保持圆整吗？

12 indian-cuisine  flatbread 

在许多印度食谱中，我看到“烹调直到油离开锅的一侧”这句话。例如， 这个食谱 说： 加入番茄酱，煮至油离开。 同样的， 这个 说： [煮熟肉汁直到油离开锅的两侧。 这是否与“直到油分离”相同，如中所述 这个问题 ？或者是不同的东西？由于另一个问题谈到油离开咖喱/肉汁而不是“锅的两侧”，它们似乎是不同的现象。谢谢你的帮助！

11 oil  indian-cuisine 

我看到的每个印度食谱似乎都坚持在煮之前将印度香米洗净。为什么，我不知道，因为我从不漂洗，但我看不出我的米饭和其他大概漂洗了15分钟的人煮过的米饭之间没有区别。 如果粘性是不同的（如本主题中所述），那么我建议不冲洗大米将使吃以稻米为原料的塔利的创伤小得多，因为谷物更容易结块。

11 rice  indian-cuisine 

我刚去一家商店买了roti（一种扁平的印度面包，如玉米饼），发酵粉是其中的一种。为什么扁平面包需要发酵粉？没有气泡可以生长吗？

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

我见过一些南亚食谱（例如，特别是一些“黄油鸡”食谱）中使用的“凝乳”一词。在一个视频中，它看起来像是干酪（或类似的东西），考虑到“凝乳”在美国对我的意义（例如“凝乳和乳清”），这是有道理的。但是，它也可能只是普通的酸奶或其他东西。 我浏览了几本食谱书，但没有提及。对于有问题的食谱，我很确定酸奶会很好用，但我很好奇。 在所讨论的食谱中，将“凝乳”放入食品加工厂中，其中加入一些大蒜，生姜和辣椒以及一些香料。因此，无论是奶酪还是酸奶，最终的结果都差不多，我想酸奶中可能含有更多的脂肪和酸度。（这是鸡的腌料，所以对我来说并不重要。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

在Wikipedia上阅读有关“ 酥油 ”，“ 澄清黄油 ”和“ BeurreNottette ”的页面后，我对酥油是什么感到有些困惑。页面上的某些陈述似乎暗示黄油始终是澄清的黄油，有些则始终是伯雷特的噪音，其他则可能取决于区域差异而为两者之一，也可能只是两者之间。有人可以消除我的困惑吗？它在烹饪印度食谱方面是否有很大的不同（我想不是，因为酥油在咖喱中的作用不如百味拉什特用作酱汁时那么重要）。

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

我正在尝试的食谱（对于khaman dhokla）需要水果盐。它是什么？我可以用什么作为合适的替代品？

10 fruit  salt  indian-cuisine 

我曾经去过一家印度餐馆，那里有我吃过的最嫩的鸡肉。总的来说，印度咖喱似乎鸡肉很嫩。有人可以解释是否有秘密吗？是否在酸奶，腌制工业用软化剂中腌制？我获得的最接近的食谱是我将鸡肉腌制并用菠萝煮熟的食谱。我知道菠萝中含有一种蛋白酶，可以使肉变嫩，在极端情况下，菠萝会完全溶解贝类蛋白质。印度食品中是否有香料或类似的东西使用？

10 indian-cuisine  tenderizing 

我有一顿可爱的印度餐，我想找个名字。有整个土豆，上面有一个小孔，里面充满香料和（我认为）一些羊肉末。他们佐以辣番茄酱。你知道这道菜是什么吗，或者我怎么知道怎么做？

10 indian-cuisine  language  food-identification 

众所周知，调料时“敬酒更好”。但是有一天，我注意到我的烤香和新鲜磨碎的香菜味道很淡，最终我用预先磨碎的东西增强了风味，这种东西包装了更多的“新鲜”（柑橘，花香）风味。 这让我开始思考-烘烤真的更好吗？烹饪充满了无处不在的神话，也许这就是其中之一吗？如果事实证明，敬酒是有益的，那么哪些香料真正需要它，哪些只有很小的改进（可以跳过），哪些不宜烘烤？ 我发现这篇漫长而有趣的文章反对烘烤。我的TL; DR摘要： 许多世代相传的家庭食谱都使用原始（未经烘烤）香料。他们知道敬酒，但几个世纪以来一直选择不敬酒。 一本印度菜谱说，烘烤有助于使季风季节变湿的整个香料变干，从而使研磨更容易（不是为了调味）。 麦吉说，烘烤“醇香”的香料。 香精油会散发到空气中，构成一个漂亮的厨房气味（但食物本身的味道却很少）。

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

我在乌塔卡蒙市场上买的，被告知这是尼吉里山特有的蔬菜。它的外部是粉红色，内部是白色，上半部有两个坚硬的黑色种子。它的味道很酸，非常类似于未成熟的草莓。 现在，我想知道这种蔬菜的名字是什么，以及它是否可以在任何菜肴中使用。直到不知道，我一直在把它当作零食来吃，就像其他任何一口大小的食物一样。

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

在印度餐馆，您通常会以Papadum作为开胃菜。它通常配以3种调味料，一种带有淡淡薄荷味的绿色调味料，一种红色的甜味调味料和一种非常辣的调味料。 无论餐厅如何，这些酱汁似乎经常（但不总是）非常相似。我试图复制它们（尤其是绿色的），但到目前为止结果还是令人失望的。 有谁知道这些调味料叫什么或如何制作？

9 sauce  indian-cuisine