Questions tagged «ingredient-selection»

我发现自己更喜欢购买带有可见油的咖啡豆。我的推断是，这种豆有一些额外的风味或令人敬畏的味道。 我是对的，如果豆子油腻，或者更简单地说，这对豆子的风味意味着什么呢？

31 coffee  beans  ingredient-selection 

在商业广告中，当我去餐馆（甚至是快餐店！）时，我得到的培根呈红棕色，似乎主要是肉，或者至少是肉质地的。但是，当我在杂货店购买培根时，不可避免地几乎全是脂肪。煮熟后，它会严重卷曲，产生大量油脂，而且看上去永远不会像“专业”培根那样。 我尝试过切成薄片，切成薄片，烟熏苹果木等等，等等，我似乎总是遇到同样的问题。我尝试浏览一下包装，但找不到任何以肉类（很多白色脂肪）为主的东西。即使当我找到一个看起来不错的包装时，我似乎也能看到几片肉，但是其余的大部分都是脂肪。 那么，秘密是什么？餐馆从哪里获得完美的培根？我是否需要向杂货店见面部门索要专业熏肉的秘密藏匿处？我需要不去特殊商店吗？除了“培根”以外，我在寻找什么名字吗？ 我在美国得克萨斯州。我知道其他国家对“培根”是什么有不同的想法（对吗？）。

22 meat  ingredient-selection  bacon 

我一直想忽略自己制作鳄梨酱的强烈愿望，因为每次去超市买鳄梨时，我都无法挑选出好鳄梨。在我有机会对它们做任何事情之前，它们总是变得太软，或者变硬而又不好吃。我怎么知道鳄梨何时完全成熟？

20 ripe  avocados  ingredient-selection 

有时候我很难在商店里找到“荷兰工艺可可”。 荷兰加工可可又有什么其他名字呢？ 成分中是否还有其他成分可以识别荷兰加工可可。 使荷兰可可豆发挥作用的关键特性是什么？（特别是在蛋糕和布朗尼蛋糕应用中？）

19 baking  ingredient-selection  cocoa 

我来自埃及，所以我认为某些产品与欧洲或美国的产品不同，在欧洲或美国，这些产品都是在网上找到的大多数食谱都写成的。我应该坚持阅读当地的烹饪书吗？还是大蒜，洋葱和西红柿之类的变化不明显？

17 ingredient-selection  produce 

许多华夫饼干配方都需要酪乳，有些人声称添加酪乳可以制作出卓越的华夫饼干。除了增稠面糊并使其略带酸味外，添加面糊还有其他作用吗？

17 ingredient-selection  buttermilk 

到目前为止，在准备牛排，肋骨或任何“肉”时，我会按顺序应用香料：首先添加盐，然后添加胡椒粉，最后添加一些糖（如果适用）。我经常看到厨师将这些香料混合到一个碗里揉一揉。后者有什么好处吗？

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱，以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调，要为食谱获取正确的玛莎，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是，市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中，被所有人标识为“麻萨”。问题： 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗？ 有真正的区别吗？什么？ 如果存在真正的差异，是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种？ 澄清：以上问题是关于新鲜的玉米玛莎，而不是干粉。尤其是，制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

互联网上有很多文章谈到可以吃的最高热量的饭菜，但是出于好奇，我想知道哪种是可以添加到食谱中的热量最高的单一成分。 起初我想到了糖，但是Wolfram Alpha的平均结果为378 kcal / 100 gr。因此，我尝试了其他一些选择，到目前为止的赢家是特级初榨橄榄油（在我国，西班牙非常著名），平均结果为884 kcal / 100 gr（1）。其他类似的产品是葵花籽油，棕榈油，我想是任何类似的油。 那么，这是最热量，最可食用的成分吗？还是有人知道卡路里更高（2）？ （1）西澳大利亚州错误估算了特级初榨橄榄油中的脂肪含量，我不知道为什么。它说100克产品中有107克脂肪，所以我必须进行校正。 （2）根据SZCZERZOKŁY的回答，并根据MSalters的评论给出的线索，每100克产品中猪油的卡路里含量更高（902 kcal）。那应该是（几乎）极限。这些值似乎取自美国农业部的国家营养数据库（橄榄油，猪油）。

16 ingredient-selection  calories 

那里有很多类型的巧克力，其中一些质量比其他更高。优质巧克力和廉价巧克力之间的主要区别是什么？在烘焙和甜食的实际应用中，高品质巧克力有哪些“好处”？

15 chocolate  ingredient-selection 

可以用以下六种主要方法清洗鸡蛋：出蛋清]与[水| 牛奶| 奶油]。 我在搜索“蛋洗净率”（我的波斯厨房用于糕点时）时的第一招。他提倡以1鸡蛋：1-1.5汤匙水的比例进行褐变。 他还提到了上面的变体。就我而言，我将进行烘烤和油炸（在烤箱中将面包顶成褐色，然后在油炸之前进行洗涤和撒粉），但是用例不仅限于这两种情况。 洗涤之间的主要区别是什么，六种主要洗涤之间有什么实际意义？ 是什么化学原因导致这些差异？（例如：“……蛋白质与蛋白质的比率较高，等等……”，“水比……促进褐变的程度更大”） 这些化学原因在肉，蔬菜，糕点和面包上使用之间有什么相互作用？ 还有其他用于特殊用途的特殊洗涤/比率吗？（即仅蛋清，蛋：醋，波旁威士忌等）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

我买了一包冷冻，独立包装，真空密封的太平洋鳕鱼片（每个约150-200克），我认为这是我最近的超市里一个声誉良好的品牌（而不是最低价），并试图炒它。我解冻了它 在这个答案中建议在水槽里运行冷水 （花了大约15分钟）。当我打开包装时，大量的水已从鱼中分离出来。我用毛巾纸仔细擦干鱼片，用面粉涂抹，然后放入热锅中加热 正如另一个问题所解释的那样 。尽管我的努力和热锅，鱼立即开始释放更多的水，溶解面粉，变成一个小的75-100克煮熟，耐嚼的鱼片，而不是一个很好的油炸，嫩。 因此，我正在寻找有关如何正确选择冷冻鱼的建议。我知道它应该是真正的真空密封和来自信誉良好的来源（无论这意味着什么）。但即使这样，一些冷冻鱼也会失去大量的水（这显然就是这种情况）。购买时我应该寻找什么品质？我可以通过鱼方面或其他东西判断它是否好？有些物种比其他物种好吗？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

在商店购买带壳的热缩椰子类似于玩俄罗斯轮盘赌。所有这些将水倒出并弄碎贝壳而仅仅发现椰子的麻烦是腐烂的（有时是未成熟的）。 有时，您会在外壳的外部看到黑点，这似乎表明外壳内部发霉，但似乎有很多腐烂的斑点没有任何斑点。 它们通常如下所示： 在“验尸”之前，在商店中是否可以找到确定的酸败（和成熟）迹象？

12 food-safety  ingredient-selection  coconut 

一项新的研究似乎表明，在商店里选择番茄时最吸引人的特性也使它在咬进番茄时吸引力最小。显然，正是相同的基因可以使西红柿变得均匀或美味，这取决于它是否被“打开”。 如果业界接受这项研究的建议，这听起来很有希望。但是，不是我（消费者）拥有此信息，我能做些什么来获得更好的产品吗？我只是在寻找更丑陋的西红柿吗？

12 tomatoes  ingredient-selection 

相关问题：意大利鸡蛋为什么这么黄？ 有时候，我会吃到一个煎/荷包蛋和深黄色/橙色蛋黄。我发现它极富开胃性和视觉吸引力。 有时鸡蛋的蛋黄颜色很弱，吸引力不大-但我不能发誓味道会受到影响。 蛋黄的颜色与其味道之间有相关性吗？ 购物时，我如何增加获得色彩丰富的蛋黄的机会？ 自由放养/谷仓/电池会有所不同吗？ 价格和蛋黄色之间有相关性吗？ 鸡蛋生产者和/或厨师是否使用肮脏的技巧来产生黄蛋黄？染料？食品添加剂？ 我在英国，但请随时为世界其他地区提供答案。如果您怀疑它们不是通用的，请确保指出您的位置。

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color