11 牛奶中浸泡肝脏的工作原理是什么？ 牛奶浸入肝脏被认为是一种常见的技术，据说可以帮助去除杂质，软化味道和使肝脏变嫩。 我尝试了一下，但肝脏却没问题，但令我感到困惑的是：这是如何工作的？其背后的化学作用是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变嫩吗？那意味着我可以将肝脏浸泡在以柠檬汁或醋为基础的腌料中吗？（这似乎不是一个好主意） 还是还有其他事情？我四处搜寻，但发现的内容却极为精确。 25 food-science marinade liver
14 腌肉可以安全食用多长时间？ 星期一，我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六，我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗？ 我做了几个不同的腌料，包括酸橙汁，红酒醋，酱油，大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。 25 food-safety chicken meat steak marinade
2 天鹅绒如何工作？ 中国的天鹅绒作品技术。它会产生一点肉的嫩嫩，我是一个小小的额外努力的忠实拥护者。如果您曾经这样做过，那么您已经是一个信徒，那真是太神奇了。（我通常做这样 BTW） 输入此字时，我正在加绒虾，我再次想知道正在发生什么。这是如何运作的？简单来说，天鹅绒只不过是用鸡蛋和淀粉腌制而成。如何将其转化为各种肉类的可爱，嫩嫩的块？ 编辑：这里的一段小历史也会很有趣。这种技术是多久以前开始的？ 17 meat marinade chinese-cuisine tenderizing velveting
12 使用真空封口机腌制？ 随着真空封口机投放市场，它们已经成为产品中添加了很多玩具。一种这样的设备用于腌制肉。它看起来就像是一个特百惠垃圾桶，盖子上有一个喷嘴，您可以使用软管将所有空气抽真空。声称可以将肉的纤维拉开，使您可以在一半时间内腌制。 我的问题是，这确实有效还是仅仅是营销炒作？如果有效，这是腌制的更好方法吗？ 15 meat marinade vacuum
5 长时间腌制肉不好吗？ 根据我的经验，总是最好在一段时间内腌制肉，以使肉可以“浸入”腌料中并变得更美味。 但是，我在这里遇到了这个食谱：http : //www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm 指示中说：加入猪肉和腌料至少6个小时或整夜，但不得超过12个小时。 我想知道为什么它说“不超过12小时”？尽可能长时间地腌制肉不是很好吗？ 谢谢。 13 meat marinade
2 如果盐使肉类脱水，那么为什么盐水可以使肉类整体多汁？ 正如标题所述，为什么行贿？ 如果盐通过渗透作用将水从肉中抽出，那么为什么煮熟后的肉被认为更汁多呢？ 11 food-science marinade brining
4 南亚食谱中的“凝乳”是什么意思？ 我见过一些南亚食谱（例如，特别是一些“黄油鸡”食谱）中使用的“凝乳”一词。在一个视频中，它看起来像是干酪（或类似的东西），考虑到“凝乳”在美国对我的意义（例如“凝乳和乳清”），这是有道理的。但是，它也可能只是普通的酸奶或其他东西。 我浏览了几本食谱书，但没有提及。对于有问题的食谱，我很确定酸奶会很好用，但我很好奇。 在所讨论的食谱中，将“凝乳”放入食品加工厂中，其中加入一些大蒜，生姜和辣椒以及一些香料。因此，无论是奶酪还是酸奶，最终的结果都差不多，我想酸奶中可能含有更多的脂肪和酸度。（这是鸡的腌料，所以对我来说并不重要。） 11 asian-cuisine indian-cuisine yogurt marinade language
2 揉搓或腌泡汁实际上如何渗入肉中？ 今天早上，我开始在我的第一个（有史以来的）猪屁股上做陶罐，试图制作拉猪肉。在准备过程中，两天前，我用香料擦将肉抹上了肉，然后将其放入冰箱的密封大袋中。我这样做是因为我遵循的食谱指出，几天的揉搓“沉入”肉类至关重要。这让我想知道： 摩擦/腌泡汁是否真的渗透到肉中，如果可以，怎么办？ 这只动物已经死了，所以我可以想象任何类似“渗透”或“毛细管作用”之类的东西都将不再起作用。 对我来说，揉搓/腌泡汁实际上渗入一块（死的）肉似乎是不可行的。如果可以的话，我想知道摩擦/腌料实际行进的深度和方式。 10 pork marinade
2 将鸡肉浸泡在牛奶中会伤害鸡肉吗 我正在尝试一种新食谱，并被告知将我去骨的去皮鸡大腿浸泡在牛奶中，加少许香料。让他们浸泡一会儿，然后将它们从牛奶中取出，然后放入调味面包屑中。加箔纸煮约20分钟，不加箔纸煮10分钟。听起来不错，所以我要尝试一下。这听起来像应该工作吗？ 9 chicken milk marinade
7 猕猴桃如何用于使肉嫩化？ 我今天刚刚读到，猕猴桃用于使肉嫩化。我还是想做一些酸辣酱，通常我会去芒果，但是为什么这次不使用奇异果呢？ 我读到猕猴桃素是造成这一过程的原因，但据我所知，猕猴桃是变性的，因此我需要生的猕猴桃。 那么，我应该如何准备原始的奇异果和肉（我想使用鸡肉），应该让肉腌制多长时间，之后又应该如何烹饪或油炸肉呢？ 8 meat marinade kiwifruit tenderizing
3 将鸡肉腌18小时会使肉散开吗？ 我决定腌一些鸡肉做明天的晚餐，但是我唯一要做的就是今晚。显然，这段时间里它一直在冰箱里。 我从来没有腌过那么长时间的肉，而且我担心我正在使用的腌制橙汁中的酸会使肉分解得太多，而且全都是糊状的。 有任何经验或想法吗？ 8 chicken marinade
5 一起腌制鸡肉和猪肉可以吗？ 我只想减少烧烤的菜式-将猪排和柠檬/香草/橄榄油混合在一起，再加上一些鸡肉串。在室温下将猪肉与其他肉类同盘烹制时，有无须担心滴虫病？我无法想象这是一个问题，但是你永远不会知道... 8 food-safety pork barbecue marinade