2 胡萝卜派：蛋or还是炖？ 因此，我有一个计划尝试制作胡萝卜派。我可以想到两种方法。 一种是创建蛋ust。胡萝卜不是很淀粉，所以这可能是个问题，但不是某些玉米淀粉无法解决的问题。 另一种方法是用葡萄干制作水果味的馅饼“炖”。 胡萝卜的特性如何发挥最大优势？ 9 pie dessert carrots
5 如何安全地重新加热鸡肉派而不燃烧外壳？ 昨晚我在里面做了一个火腿，奶酪和其他很棒的鸡肉派。但是，我担心将其安全地重新加热以便消费。我估计还剩两份（所以今天和明天的价值）。 上一次我试图在烤箱中重新加热一个馅饼，即使上面有铝箔，但外壳已经燃烧了，而且馅饼的内部在经过10分钟以上后仍然只是不冷不热。 我的问题： 考虑到饼中已煮熟并冷却的鸡肉，重新加热馅饼是否安全？烹饪后约10-15分钟将馅饼放入冰箱。 我今晚和明天可以做两次吗？ 在确保馅饼中间被正确加热的同时，如何避免烧饼？ 9 food-safety chicken pie
1 为冷冻机制作肉馅饼 我意识到“派”对不同的人可能意味着不同的意思。在我的情况下，它是鸡肉蘑菇和龙蒿派，带有铁皮糕点底，顶部完全包裹了馅料。如果我当天要吃馅饼，那么通常我会在单个金属托盘中盲目烘烤基料，让其冷却，然后加入冷馅并用生糕点的顶部密封。相对湿润的填料，没有潮湿的底部和金色的结皮，结果非常棒。 但是，当我做很多馅时，我希望能做更多的糕点并冷冻馅饼。最好的方法是什么？ 我想我想到的选择是 如上烘烤，冷却后冷冻，然后在烤箱中加热 盲目烘烤底料，但保留顶部生料-冷冻，然后将其冷冻在烤箱中烹饪 基础和顶部的生糕点-并从冷冻中烘烤 上面的一些变化，但允许它们先在冰箱中解冻 如果那里有经验丰富的面包师，我将不胜感激一些建议。谢谢！Ww 8 pie
1 什么时候需要par烤馅饼皮？ 我正在为聚会准备小馅饼（用松饼罐！）。我计划预煮馅料（碎牛肉和蔬菜），然后在该位置完成馅饼。将锡锅中的馅饼皮一起烘烤会有所帮助（对于运输还是缩短就地烹饪时间）？ 8 baking cooking-time pie crust
3 烘烤Winesap苹果会怎样？ 在研究关于派中的苹果为何变得糊状的问题的答案时，我注意到我的两本食谱在Winesap苹果上彼此矛盾，因为它们在烘烤后是否仍然牢固。烘烤Winesap苹果时，它像麦金托什（McIntosh）一样变糊状，还是像格兰尼·史密斯（Granny Smith）一样坚硬？我从没用过甚至吃过酒，所以我希望有人能与他们相处。 8 baking fruit pie apples
1 在馅饼皮中使用酒精的想法来自哪里？ 早在2008年，Good Eats就展示了馅饼皮的配方，其中包括蒸馏酒。2009年，美国的测试厨房展示了蓝莓馅饼的配方，也在地壳中使用了酒精。在这两种情况下，该计划解释说，酒精使馅饼面团更容易工作，而不会像水一样鼓励面筋形成。 有谁知道在馅饼皮中使用酒精的想法究竟来自哪里？这是一个众所周知的伎俩，还是其中一个程序发明了这个想法？ 7 pie alcohol crust
2 如何用车前草做成馅饼皮？ 我听说过大蕉，但从未吃过（或看过）。今天，当地的超市里有绿色的大蕉，我抓住这次机会，买了一大堆。 尽管各种互联网资源都同意可以用任何旧方法烹制，但我发现几乎所有的食谱都包括油炸大蕉。我不太喜欢油炸蔬菜，所以我认为我可以修改食谱。由于我从未煮过大蕉，所以我无法决定哪种技术才是合适的。 我发现了一个听起来不错的食谱。它使用油炸的车前草切片切成饼皮，然后在饼皮中装入奶酪和香料，然后烘烤（这是一道美味的菜）。 结皮： 用中火加热大号不粘锅中的油。批量工作，添加 车前草切片，煮至金黄色，每边约3分钟。使用开槽 勺子，将切片转移到箔纸上。用纸巾拍拍大蕉，凉爽。保留 2汤匙煎锅中的油用于填充。 一行9英寸直径的玻璃派碟，带有单层冷却的车前草；保留 剩下来装饰。用手指将切片牢固地压在一起以密封所有间隙。 我想到的是要么在烤箱中烤掉没有脂肪的切片，要么将它们煮沸并捣碎，然后在锅上涂抹土豆泥（必要时用淀粉或面粉加粗），然后盲目烘烤。您认为这些技术会行得通吗，或者您有更好的主意如何实现足够类似硬皮的东西？ 编辑：结论。首先，我生病了几天，而此时的大蕉已成熟。似乎对味道有积极作用。其次，我用炸的车前草做馅饼皮，用烤的车前草做吉巴利托（用非传统馅料制成）。两者味道都很好，实际上非常相似。烤的当然不那么油腻，而且更容易制作（尽管温度适中，但锅中的烤仍在几秒钟内在表面上燃烧了）。从现在开始，这将是我偏爱的大蕉烹饪方法，只要我能找到它们。只需将它们放在200°C的烤箱中的架子上，然后烤至变得有点金黄即可。很好吃 7 baking pie crust bananas
3 如何制作馅饼馅，味道像酸奶冰淇淋？ 我有一些成熟的木瓜，并决定用它们制作新的馅饼配方。木瓜部分相当不错。我用的是木瓜，黑糖甜菜糖浆，奶油蛋，鸡蛋和干邑白兰地。味道非常朴实，有点黄油，虽然它很好，但我不希望整个馅饼味道那样。所以我决定第二次填充会很好。我想用对比鲜明的味道和颜色来填充，并轻轻地混合在壳中，如大理石蛋糕。 对于味道，我认为典型的意大利酸奶冰淇淋口味将提供完美的组合 - 非常酸，有点甜，没有分散水果味与木瓜竞争。最简单的尝试就是烤一些酸奶。所以我混合了3.5％和10％的酸奶，加入一些糖，香草和牙垢奶油，并混合溶解的淀粉。但是在烘烤馅饼之后，味道远远不能满足我的需求。最大的问题是它不够酸。 任何想法如何近似冷冻酸奶或酸奶冰淇淋口味？我更喜欢烤制的馅料，但如果一切都失败了，我会选择冷冻的馅料放入一个盲烤的壳中。然后，我将不得不从木瓜中取出鸡蛋，并想办法加厚它。 4 baking pie yogurt
1 如何在巧克力衬里加糖甘纳许 我想要一块香蕉奶油派中的巧克力衬里，与这个食谱非常相似。但是，我在最后的馅饼中注意到，巧克力衬里有点苦。增甜的好方法是什么？我不是ganache的专家，但是我的理解是我不应该只是添加糖，因为糖会变成粒状。如果在巧克力之前将糖融化成奶油，应该使用多少？ 4 pie ganache
1 如何制作像肯德基/麦当劳一样的苹果派？ 我想弄出像肯德基/麦当劳这样的苹果馅饼，香脆可口的东西，比如其中一种： （上面 - 麦当劳的苹果派） （上图 - 肯德基苹果派） 一世 不要 想要一个典型的自制或商店买的苹果派的一致性，如下面的那个： 前两个馅饼和最后两个馅饼有什么区别？ 为了在前两张照片中制作清脆粘糊糊的馅饼，我需要知道什么？ 3 pie restaurant-mimicry
1 在炉石的Pyrex饼板材 我最近读到，保持馅饼的（非盲烘烤）底壳变得潮湿的方法之一是用烤箱预热烤盘并在其上烘烤馅饼，这样底壳基本上在烘烤之前烘烤。有机会吸收过多的液体（ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434 ）。 该文章对于是否需要使用金属饼盘表示不满。我只拥有Pyrex平底锅，由于我烘烤的所有面包，我通常在烤箱里放一块炉子，所以首先，我冒险将Pyrex放在如此热的表面上，并且我的炉膛工作方式与潘还是我应该用其他原因使用锅？ 2 baking pie crust pizza-stone apple-pie
3 巧克力派的更轻的纹理 我最近用下面的食谱做了几次巧克力派： 1 c重奶油 1/2牛奶 8-10盎司巧克力 2汤匙糖 捏盐 2个蛋 用热量加热牛奶/奶油，直到它开始慢慢煮沸。从热源中取出，加入巧克力，糖和盐，搅拌至均匀。轻轻拍打鸡蛋，用巧克力混合物调匀。倒入地壳（通常是全麦饼干），在325度烘烤20-30分钟直至凝固。 它味道很好，但在馅饼冷却后，馅料变得非常致密，几乎就像软糖一样。有时这很好，但有时候我希望它的质地更轻，就像布丁一样。我应该如何修改配方来做到这一点？ 1 baking chocolate pie