Questions tagged «pork»

问题：最近，我一直在吃猪肉。我的首选方法已迅速成为压力烹饪，因为它相对较快，它使我可以设置计时器，而不必再煮一会儿了。问题是我的肉经常变得油腻，偶尔达到几乎不可食用的地步。 信息：我正在用3至5磅重的波士顿式对接烤肉。我通常将其切成三或四块，在烹饪之前将它们变成棕色。我用8夸脱InstantPot压力烹饪110分钟，然后在打开锅盖并切碎肉之前自然释放压力约20分钟。我把它切碎放在锅底的果汁中（通常煮后只剩下几汤匙的汤汁/液体烟，还有一点油脂）。 肉总是非常嫩并且容易切碎，就口味或质地我没有任何抱怨。太油腻了！我生病之前不能吃太多东西。 我在找; 1.）在烹饪之前我该如何纠正？不同的肉块？我应该修剪更多吗？用其他食材煮吗？ 2.）烹饪后如何纠正此问题？我可以添加一些东西来去除或掩盖油腻的味道吗？ 到目前为止，我一直在使用基于醋的烧烤酱来减少油腻感，并让我最干的红酒方便地从嘴里洗掉。您能想到更好的选择吗？

20 pork  pressure-cooker 

我要用慢炖锅做些烧烤拉猪肉。我已经做了好几次了，并取得了不错的成绩，但是我一直在寻找改善的方法。 这是我一直在做的事情： 1.将猪肉 煮几个小时2.用胡萝卜，芹菜和洋葱慢慢煮一整天 3.与蒙哥马利客栈或山核桃布朗苏格甜宝贝射线烧烤酱切丝并扔 这里的问题是：将猪肉变褐有任何帮助吗？锅里的水滴可以用来使烧烤酱爵士化吗？ 编辑：这也突然出现在我的脑海：我应该提前炒洋葱吗？ 谢谢。

16 slow-cooking  pork  brining 

首先，我是烹饪方面的新手。因此，我很抱歉这是一个愚蠢的问题。 有时我喜欢用猪肉末香肠做饭，但是大部分时间几乎不可能在当地的杂货店里找到。但是，他们似乎总是有猪肉末，我考虑过用它作为替代。我知道这不会导致我的厨房爆炸或类似的事情；-)但我很好奇，有什么区别？如果我使用普通的猪肉末，我会错过哪些香肠，我到底在把什么放入食物？

16 pork  sausages 

我发现这段录像是关于一个屠夫雕刻成年猪的一半的视频（不是血腥的），非常有趣，我想学习如何自己做。但是，我永远都不能吃一头成年猪。 乳猪会像成年人一样吃所有相同的肉吗？例如，我想知道您是否仍然可以用肉制成培根，或者那里是否只有足够的脂肪。

14 pork  butchering 

明天我将慢速烤整个猪肩肉-太好了！在大多数情况下，烤箱会设置在较低的温度，接缝处会覆盖有箔纸。但是，有一段时间我会去掉箔纸，然后将烤箱调至最高温度，以产生一些脆脆的脆皮。我的问题是：我应该在烘烤的开始还是结束时进行脆皮烤制吗？

14 pork  roast 

我现在正在100°C（212°F）的烤箱里煮猪肩肉。我计划将其烘焙7个小时，这样足够长的时间才能安全地烹饪吗？ 我看到了有关最低内部温度的FDA图表 -但不确定如何将其转换为烤箱温度/时间。

14 slow-cooking  pork  temperature 

我一直在测试盐水（直到我在这里读到为止，我才知道：）。所以我用盐（糖，盐和一些药草）腌了几把猪里脊肉（或多或少没有骨头的排骨），然后放在中火的锅里。 问题是，做完之后，猪肉有点酸的味道，我不能归因于我放入的任何调味料。肉是相对新鲜的（星期六买了，放在冰箱里）。 这以前发生在我身上，所以我想这与咸味无关。另外，它并不总是发生。有时里脊有些酸味，有时却没有。 味道类似于在混合物中加了一点柠檬屑。 那么，可能的原因是什么呢？肉质？与烹饪方式有关的东西吗？ 我唯一想到的可能是，我在锅里装满了肉，里脊肉之间没有空隙（我不想先煮一半再煮一半）。 有想法吗？

13 pork 

我目前所知道的一点是它们是炸猪皮。但是，除此之外，这只是我的一挥手。 您从屠夫那里购买猪皮吗？ 您需要特殊的类型吗？ 您如何判断猪皮质量？ 我假设它们是油炸的，油重要吗？ 他们在家里难做吗？

12 pork  skin 

猪肉牛排可以是（引用Wikipedia）： 从猪的腰部，腿部或肩膀切下。 在看猪肉牛排时，是否可以通过某种方式从视觉上确定切块的来源，也许是通过牛排的骨头？具体来说，我希望能够识别肩部切口-但能够快速识别所有三个切口将非常有用。 有时候，其中一个切肉机在我的超市里可以问，否则就没有。标签上总是写着“猪肉牛排”。

12 pork  food-identification 

食用时猪肉常常太干，我想让它略带“桃红”粉红色。 因此，我正在寻找一些烹饪说明，以在烤箱中烹饪烤猪肉。时间/温度表应该很好。 我问这是因为根据我周围的信息，温度从160ºC到210ºC不等。但是从200ºC的经验来看，肉太干了。

12 pork  temperature 

在中国菜中，通常是用一些碎肉（通常是猪肉）开始蔬菜炒制，以使菜味更深。为了制作素食主义者，我通常只是将其忽略掉，但是我一直在想是否还有别的口味能达到类似的效果。 典型的肉类替代品（例如豆腐或seitan）在这里不起作用，因为它们专注于提供肉的质地和蛋白质，但没有提供太多的风味。

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

我从美国测试厨房那里得到了一个食谱，里面是用猪骨去骨制成的“慢烤猪肉”。他们说要在325F下烹饪直到内部温度达到190F。 但是：您通常只需要煮猪肉直到160F才能杀死微生物。直到190F干燥才做饭吗？如果通常160F足够，他们为什么会说煮到190F？

11 pork  temperature  pork-shoulder 

我不喜欢在猪肉馅饼的糕点和肉之间发现的类似果冻的物质，而且我不认识任何人这样做，所以我想知道为什么将它们放进去。或者这是它的副产品烹饪/制造过程？为什么在那里，没有它可以制作猪肉馅饼？

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

今天早上，我开始在我的第一个（有史以来的）猪屁股上做陶罐，试图制作拉猪肉。在准备过程中，两天前，我用香料擦将肉抹上了肉，然后将其放入冰箱的密封大袋中。我这样做是因为我遵循的食谱指出，几天的揉搓“沉入”肉类至关重要。这让我想知道： 摩擦/腌泡汁是否真的渗透到肉中，如果可以，怎么办？ 这只动物已经死了，所以我可以想象任何类似“渗透”或“毛细管作用”之类的东西都将不再起作用。 对我来说，揉搓/腌泡汁实际上渗入一块（死的）肉似乎是不可行的。如果可以的话，我想知道摩擦/腌料实际行进的深度和方式。

10 pork  marinade 

我的室友经常在回家时设法从当地的超市（英国塞恩斯伯里的超市）捡起减少的肉。 通常是牛肉的银面，顶面或牛ket。有时是猪肩。 毫无疑问，我的肉变得“坚韧”。这是我为标准“烤”所遵循的确切步骤： 在上午8点至10点左右将冷冻的肉块从冰箱中取出。 准备2洋葱，芹菜，胡萝卜和半球形大蒜。把它们扔到我的烤盘上。 加入盐和胡椒粉调味，在其上倒入特级初榨橄榄油，在平锅中煎一下。 根据我的MasterChef书中的建议时间，在低于建议温度的20°C下烹饪，特别是用于切肉。例如，今晚的牛ket是900克-我在160℃煮了1小时30分钟。 在做肉汁的时候休息10-15m，然后在另一个锅中将土豆切掉。 我把它煮少了20度，因为它是一个电烤箱。 谁能解释影响肉变硬的因素？我烧得不好吗？肉因为不新鲜（减少了的东西）而容易变硬吗？它的除霜时间不够长吗？ 提前致谢，

10 beef  roasting  pork