Questions tagged «pork»

没有其他肉比猪肉具有更多的准备-您从牛肉中提取了Bresaola，我已经看过奇特的手工羊肉和鹿肉产品，但是为什么您不能从其他肉类中提取火腿，香肠，培根等呢？我猜想与脂肪的稳定性有关-但我不确定。

10 meat  pork  curing 

我正在做厨师为猪瘟做插图的食谱。在第一个小时中，您将腌制的猪肉加热到450℃，并用铝箔在烤盘中盖紧。 瞧，把它从烤箱里拿出来，我看到铝箔被吞噬的几个小地方。边缘呈黑色，这表示电腐蚀，通常称为“千层面电池”或“千层面电池”-两种金属将一块酸性食物夹在中间的结果。我使用的是不锈钢烤盘和碱性铝箔。 斑点很小，在猪肉的顶部都被枪击了。它们很小，并且位于多个群集中，但是猪肉的总体MOST并未受到影响。因为它是如此之小，很难将其刮掉。这是一块很大的肉，我不愿意扔掉，但是我不知道电流反应是否会造成其他损害。 那么，吃饭安全吗？

10 food-science  pork 

我买的那包猪肉漏了，有些果汁浸入了一包面粉中。我想知道面粉是否仍然可以安全烹饪。 我在想什么： 食用前将面粉烘烤，从而杀死所有细菌。 面粉是干燥的，不是适合细菌的环境，在我使用一两个星期甚至没有使用面粉之前，它们就会死掉。 另一方面，我不想因为一包面粉而生病。我应该扔掉它，还是可以安全食用？

9 food-safety  flour  pork 

如果您曾经吃过中国牛肉或猪肉干，就会知道为什么我要问这个问题。如果您在城市里有一个唐人街，我相信您将能够找到一个用真空密封塑料包装出售商品的市场。如果您有幸拥有一家真正的牛肉/猪肉干商店，那就更好了！我们在纽约唐人街有一家。 我想知道如何使猪肉干。是什么让它们如此柔软柔软？我从来没有其他任何一种具有这种质地的生涩的。最生涩的是非常耐嚼的。也许是因为肉中脂肪含量高。也许他们没有那么干。 这是Google上的一些图片。从照片中可能很难分辨出来，但是生涩的东西有点半透明。我想知道他们是否一起磨碎猪肉和脂肪。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

我最近在韦伯木炭水壶烤架上抽了一块猪肩肉，在保持温度方面有很多麻烦。像这样将木炭煤块和木块混合使用，有什么窍门吗？

9 barbecue  pork 

昨天我捡了一份猪肉牛pork烤，三磅多一点。我以前从未煮过其中一种，我不确定该怎么做。我的调味计划是盐，胡椒，百里香和迷迭香，我可能还会戳几个孔来塞满大蒜。我的烹饪计划是在低矮的锅子里煮8个小时以上，里面有大约一英寸的水。这样可以吗？显然，我想要一个温柔潮湿的结果。任何提示将非常感谢。

9 pork  roast 

我今天有一些猪肉（肩）要用，怀疑明天可能不安全。 因此，我想将其浸泡在浓度约为2-3％的过氧化氢中，以至少除去任何表面细菌。 大约10分钟后，猪肉看起来半熟，非常柔软。我认为蛋白质已经像酸橘汁腌鱼一样变性了。快速搅拌以完成煎炸花了不到一分钟，而且确实很嫩。 用过氧化氢烹饪是可以接受的做法吗？

8 pork  molecular-gastronomy 

我只想减少烧烤的菜式-将猪排和柠檬/香草/橄榄油混合在一起，再加上一些鸡肉串。在室温下将猪肉与其他肉类同盘烹制时，有无须担心滴虫病？我无法想象这是一个问题，但是你永远不会知道...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade 

“你应该将大蒜和猪肉，姜和牛肉一起使用，反之亦然。” 这是我父亲说的，事实是中国烹饪世代相传。他说，如果我将其混合（例如，将猪肉加姜汁和牛肉加大蒜一起煮），会有不愉快的味道。我不确定他只是在夸大其词。您认为这句话有什么道理吗？

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

我不喜欢肝脏，但是现在我必须开始吃猪肝，因为它的铁含量很高。 有些年来，我一直不喜欢某些食材，然后当我发现适当地准备它们的味道时，突然喜欢上了。一个例子是茄子：将其直接倒入炖锅中，或将其炸熟，使其在油中的吸收率是其三倍，我不想看到它。将其变白可减少苦味，在接触脂肪之前先干燥，再将其与迷迭香混合，成为有史以来最好的蔬菜之一。 我想知道是否有一些烹饪技术可以将肝脏变成一种美味佳肴。我最大的肝脏问题是 质地太脆了，几乎是沙质的，有点干 它的泥土，脂肪，几乎腐烂的味道的强度。 至少，当我的母亲或祖母准备它的时候，我从来没有在餐厅吃过它。 您知道减轻这些问题的方法吗？还建议您提供有关良好搭配的建议，无论是配菜还是草药/香料。另外，最佳pH范围是多少？由于脂肪的味道，我倾向于使用一些酸性成分（例如，用柠檬汁在锅中上釉制成酱汁），但这真的是一个很好的组合，如果在准备时加入酸，它会如何影响质地？

8 pork  liver 

我委托了一位来自当地农民的猪，很快就会去屠夫那里。事实证明，我可以根据我的具体要求进行屠宰。有没有人以前做过这个并有任何建议？ 具体来说，我应该将培根切片还是留在平板上（Alton Brown说平板更好但切割有多难）？肩部切割的最佳方法是什么？我正在考虑野餐烤和屁股。处理腰部的最佳方法是什么？每一方都会只给一个里脊肉和一个“中心切腰”烤肉吗？如果我得到这些遗嘱还有剩下的猪排吗？有关后腿的任何建议吗？火腿与烤肉？

6 pork  butchering 

所以，我犯了一个错误，就是用我漂亮的切肉刀（有一个木柄）来切割一些特别刺鼻的猪猪蹄，第二年，无论我用洗涤剂洗过多少次，我仍然闻到我的木柄上的公猪异味。它浸透了。 我一直试图寻找消除公猪异味的方法，但似乎没有人对如何从猪肉中去除它有任何好的想法，更不用说木头...... 任何帮助表示赞赏！

6 cleaning  pork  smell 

我正在尝试重新制作一道菜 ALINEA 不久前。他们的论坛实际上有一个 这道菜的好开始 ： 表面上的装饰物是 夏威夷火山盐，黄瓜， 大蒜片，新鲜香蕉，年轻 椰子，红洋葱，石灰片 热情，烤腰果和红辣椒 布丁。玻璃圆包含一个 罗勒种子石灰醋汁。 我们在两个之间按下草药 米纸形成的 核心。一旦框架是 组装服务器悬挂标志 在框架上。我们治理了五花肉 含有盐，糖和芳香剂。它是 煮熟的sous vide直到嫩，烤 和切碎的。我们做了一个咖喱酱 来自椰子，生姜，薄荷， 柠檬草，泰国辣椒，青柠檬， 小豆蔻，香菜和酸橙汁。 我们把咖喱和碎丝混合在一起 猪肚炖汤 在服务人员的桌边。 我的问题是，在将猪肉放入sous vide之前，猪肉的典型泰式芳香剂是什么？

3 spices  pork  sous-vide 

今天早上我在烤锅里放了一个大烤猪肉，不小心将它放到了温暖的地方。大约2个小时后我注意到它并把它变高了。吃它是安全的还是我需要扔它并买一个新的？

2 food-safety  pork  pot  crockpot 

我有自制香肠肉饼的问题。它们内部过于干燥。这可能是犹太盐和加碘盐的区别吗？配方如下： 猪肉脂肪含量高 切碎的洋葱 磨碎的肉豆蔻，磨碎的辣椒，粉状牛至，破碎的茴香种子 加碘盐，胡椒粉 剁碎的洋葱 混合。烧烤，没有任何油。 当我第一次尝试这个食谱时，我正在使用犹太盐，结果很好而多汁。然而，我记得过渡到加碘盐，我仍然有很好的结果，但我可能会记住模糊的东西。 更新。我彻底改变了食谱的某些部分。（1）肉现在通过KA绞肉机两次新鲜磨碎，所以它超级湿润，我想它保存在馅饼内（包裹在薄膜中，冷冻），（2）使用犹太盐，少量的。随着测试油炸，它现在更潮湿。

2 pork  sausages  ground