烹饪 sauce

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我想用椰子奶油而不是牛奶做贝沙梅尔酱。有人猜测这是否行得通吗？

9 substitutions sauce milk coconut bechamel

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在印度餐馆，您通常会以Papadum作为开胃菜。它通常配以3种调味料，一种带有淡淡薄荷味的绿色调味料，一种红色的甜味调味料和一种非常辣的调味料。无论餐厅如何，这些酱汁似乎经常（但不总是）非常相似。我试图复制它们（尤其是绿色的），但到目前为止结果还是令人失望的。有谁知道这些调味料叫什么或如何制作？

9 sauce indian-cuisine

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诱使酱汁粘在鸡肉上吗？

我经常做的食谱之一是将盐，糖和浓红色酱汁混合在一起的酱汁。大约10块1-2英寸的鸡肉块被煮熟后，最后一步要求在中火下将鸡肉和酱汁混合。您可以将酱汁视为釉料。有时候，当我做食谱时，酱汁确实粘在鸡肉上，而其他时候有点流鼻涕。有一些技巧可以使这种调味料坚持吗？谢谢。

9 chicken sauce

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用番茄酱做番茄酱

我一直在尝试有空时断断续续地用5 1/2盎司的番茄酱罐头制成番茄酱，但没有找到合适比例的配料。我一直在将一罐番茄酱与约16盎司的水和一些糖混合在一起，以减少酸度，并降低一点酸度，但最终我得到的只是含水的番茄酱。我可能缺少关键成分（例如一罐切成丁的西红柿），而不是关键的准备步骤，但我对其他人的经历感到好奇。编辑所谓“番茄酱”，是指功能上等同于商店购买的面食酱的罐子。为什么有人要这样做？老实说，我没有充分的理由。我只是出于好奇。有可能得到可食用的结果吗？还是保证完全浪费时间，甚至不值得尝试？

9 sauce tomatoes

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北京鸭酱

我刚刚访问了中国（北京）。那里有北京烤鸭，很棒。他们给它配上了酱-有点甜，棕色和浓稠。我想知道是否有人给这个酱汁起个名字，因为与我在一起的人不知道这个名字。我真的很喜欢这种酱，并希望将其与其他东西一起使用-对它的名称的任何帮助都将非常棒！

9 sauce duck chinese-cuisine

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如何制作便宜，光滑的自制阿尔弗雷多酱？

我曾根据一些在线食谱尝试过几次制作阿尔弗雷多酱。它通常很美味，但也有一个缺点：沙司状或沙粒状，因为磨碎的帕尔马干酪不能完全融化。在线搜索时，大多数人似乎都建议从帕尔马干酪块开始，然后在家磨碎或切碎。但是，至少在这附近的商店，帕玛森干酪块比普通的干燥/磨碎的东西贵得多。有没有人有一种技术可以使便宜的东西平稳地融化成酱汁，或者有便宜的货源来购买更合适的帕尔玛干酪呢？

9 sauce alfredo budget-cooking

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什么时候冷藏瓶装酱汁？

当瓶子不说时，怎么知道什么时候冷藏调味汁？例如：酱油，鱼露等

8 storage-method sauce

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新鲜的西红柿为自制的比萨饼，值得吗？

我认为新鲜的西红柿将是制作美味披萨酱的最佳选择，所以我买了8公斤的新鲜罗马西红柿，因为我找到了一个很好的价格机会，制作罐子。几个月前我已经试过了，这是一场灾难，太过水了，但是这次我计划在煮西红柿或去除种子和凝胶/果肉之前做饭。然而，现在我开始怀疑是否值得浪费我的时间。事实上，在网上阅读更多，似乎罐装西红柿比新鲜西红柿更适合美味的披萨酱。除此之外，我不确定西红柿是多么成熟和应该是什么，而且无论如何我都不会将火烧在锅下5小时或更长时间，并且下面的问题会严重突然出现：是吗真的值得我的时间？请记住，我们谈论的是自制的比萨饼，我自己没有燃木烤箱，我的烤箱温度只有250°C，因此在2分钟内烘焙专业比萨饼的说法可能不适用。

8 sauce pizza tomatoes

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黄原胶诉瓜尔胶诉纤维素胶诉葡甘露聚糖

在这四种名义成分中，当有人想要使用每种成分时，有人可以帮我阐明一下吗？到目前为止，我个人唯一使用的是葡甘露聚糖（konjac根粉），我已经在布丁和蛋糕中使用了它们，而这两种食物都完全缺乏任何谷物或面粉。我主要是想制造糖浆，调味酱和果冻这样的东西。我偶然发现了Walden Farms的某些产品，发现这些口香糖的不同组合似乎出现在几乎所有产品中，并且想知道我想用什么来模仿那些配方。我在网上看到过这样的食谱：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ 而且还这样：http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ 并且不确定他们之间会有什么期望。我仅使用葡甘露聚糖就能摆脱困境，还是只能给我“固体”凝胶而不是糖浆？如果行不通，那会怎样？任何帮助表示赞赏。

8 sauce gelatin thickening syrup emulsion

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我怎样才能使奶酪酱更奶油？

我用预切碎的奶酪（我知道的第一个问题），牛奶和黄油制成了奶酪酱。我试图做一个肉汤，但没有面粉，我想我失败了。为了制作奶酪酱，我将牛奶和黄油放入锅中，煮沸。当它起泡时，我混入奶酪，然后每隔一遍搅拌一次。当我将其加热后，奶酪被分离出来，顶部是牛奶和黄油的混合物。我把它拉在面食上，成块状。（我将牛奶和黄油混合在一起，以备下次烹饪之用，但不确定如何。）我在哪里出错了，下次该怎么办？我正试图使其相对便宜。我认为做自制比买Velveeta或一百万盒通心粉和奶酪要划算。

8 sauce cheese pasta roux

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为什么墨西哥菜的味道与香醋不一致？

前几天，我通过在橄榄油和香醋中烹制3磅辣椒（墨西哥胡椒和匈牙利蜡）约3小时，然后将它们放入搅拌机中，尝试了辣酱的尝试。结果是浓稠度高，味道像非常温和的香醋，并带有热量（您可能会想到）。它不是超级热，苦涩的“胡椒粉”味道几乎消失了。最初的计划是将其用于炸玉米饼，但现在我完成了，这种味道似乎不适合用于墨西哥食品。墨西哥/德州-墨西哥美食的风味基础是什么，为什么当与香醋搭配时它们看起来如此不和谐？作为后续措施，是否存在所谓的辅音风味对（甜椒和洋葱？），如果是，香醋有没有？作为参考，当我说“已知”时，我的意思是在专业（或至少经验丰富）的烹饪界中被广泛接受并达成共识。

8 sauce flavor food-science hot-sauce

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如何使火鸡肉汁看起来更深，更丰富？

当我将肉汁与烤鸡和火鸡搭配食用时，它很美味，但看起来总是有些苍白。您能否建议一种使它看起来更暗而不添加肉汁褐变的方法？

8 sauce turkey gravy

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如何从干草本中获得更多风味？

从牛至和罗勒等干草药中提取风味的正确方法是什么？在美国，我用新鲜的香草做比萨酱。但是自从我搬到挪威以来，他们没有任何新鲜的药草，甚至都没有我在美国惯用的味道。重新制作我的披萨酱后，我发现流汗草药会增加酱的味道。

8 sauce herbs

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冷冻后酱汁为什么会变水？

如果我冻结了酱料，尤其是其中一些碎末，则解冻时会产生过多的水。冷冻前的酱汁要很好地增稠。我认为这可能是因为肉中的蛋白质被冰晶以某种方式破坏了，从而使它们无法保留那么多的水分。编辑我所指的酱是波隆娜酱，我使用的唯一增稠剂是一点番茄酱。