Questions tagged «sauce»

我经常采取简单的方法，与白肉酱一起使用，通常将其以1:10的比例混合成酱，然后将温暖的液体用于热肉酱方法中。今晚我需要更烤的味道。我很害怕直接尝试深色的肉汤，然后选择了棕色的肉汤。“专业厨师”给出的调味酱配方为1:10（牛奶中的白肉）和西班牙奶油配方为1：8.5（库存中的白肉），所以我认为使用1：7.2（棕色肉汤）。结果比我预期的要薄得多，我不得不将其与葛粉紧急绑定。 所以，我想知道，roux的正确比例是多少？假设我正在加稠相同的液体（例如牛肉汤），并且我知道白底和液体按1:10的比例混合会变稠。金色，棕色和深色底漆与液体的比例是多少，与白色底漆的1:10粘度相同？

8 sauce  roux  ratio 

制作番茄masala（调味料）的最佳比例，或者至少是最广泛使用的比例是什么？Masala被用作北印度菜肴的基础。将洋葱在油中油炸，然后加入西红柿和香料并煮熟，直到油分离出来。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

我做了一个瓦哈坎风格的mole鼠，用肉桂棒过重。这种味道现在太普遍了。我怎样才能解决这个问题？ 我在考虑添加一些鸡汤和番茄酱。您的输入将不胜感激。

8 sauce  seasoning  mexican-cuisine  cinnamon 

我试图用火腿小腿准备骨头和皮肤，以用作褐色酱料或高汤。目的是将还原物折成牛肉/猪肉辣椒。我对所产生的味道感到非常满意，但想进一步推广。但是，我必须全部使用它们，我的猜测是骨头的快速加工和未切割的性质使它们的功效降低。 首先，我在350'F下烤了（山核桃熏制的）火腿腿（肉和皮肤）约2个小时。然后我将其取下并从骨头上拉下肉和皮肤。我拿着一把旧的去骨刀，能够将两个骨头分开。盖上水（加入一些洋葱和盐等），剧烈煮约3 1/2小时（盖在高壁煎锅中），必要时加水。开始之后不久，我用平底锅从肉上蒸去皮，然后将肉加到辣椒中，再将皮加到汤锅中。结果是一个很好的汤。 基本上，我想知道如何才能将其从优质肉汤中提取到半透明或精油中。一种足够刺激性的香料，可以用胭脂或其他增稠剂制成，并掺入辣椒中。（原谅我，我要问的是更好的用词；我想我不知道这些。）经过这个过程，我得到了大约8盎司的油状液体，每4夸脱的辣椒火腿存有比例。只是没有我想要的那样清晰。 我的过程中可能想到的任何初步建议或危险信号都将受到赞赏。 我想遵循的过程是这样，但不能（没有砍肉刀，有必要吗？）涉及将骨头切成1-2英寸的小块，然后煎炸（而不是两个整块骨头），然后剧烈沸腾。在分切需要一定精度的情况下，实际上哪种刀适合此目的？ 最初我受到时间的限制，但是要真正进入半透明状态至少需要6-8小时的炖煮和还原时间吗？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

每当我尝试根据我在网上发现的一种食谱制作肉饼时，一致性似乎都有些差。磁头应该是完全厚的还是应该具有较低的固体稠度？我似乎读过一个肉汤应该以等份的黄油和面粉开始。

8 sauce  roux 

我一直在阅读《极客食谱》，并决定尝试使用Mac＆Cheese食谱，从头开始制作酱料-似乎很简单！我以前从未做过Bechamel或Mornay酱，所以这对我来说是新的。 我把汤团细末，混入牛奶中，制成光滑的酱汁。一旦开始变稠，我就添加建议量的奶酪（200克，加到2杯牛奶中）。我用了磨碎的莫扎里拉奶酪，切达奶酪和罗马诺奶酪混合而成。混入奶酪后，酱汁呈现出块状细腻的稠密感-类似于菜花泥。将其放回小火锅中，使某些表面开始看起来更像普通的Mac＆奶酪酱，但搅拌使酱恢复到以前的颗粒状稠度。 快沸后，我将其放在炉子上煮了5-10分钟，看它是否会变平滑，但似乎没有改善。 我做错什么了？

8 sauce  cheese  bechamel 

我知道有人不能吃柑橘类食物或高酸度的食物，所以说到披萨，就意味着它没有番茄酱。到目前为止，这意味着要吃牧场或Alfredo型调味酱，或更糟糕的是没有调味酱！除了这些，还有谁能建议我们尝试其他替代方法？

8 sauce  pizza  tomatoes 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 我们都知道典型的主菜酱：肉汁，奶油酱，泡菜，香醋，烧烤酱等。 但是，我发现许多配菜都有自己独特的酱汁，通常您不会在主菜中找到这些酱汁。例如： 焗豆沙司/果汁对肉类有益。 上釉的胡萝卜的釉适合轻/温和的鱼类。 我绝对可以看到这些酱汁是单独使用的-也就是说，没有提供豆类/胡萝卜。您认为还应该增加其他哪些副食品调味料以提高调味料的地位？

8 sauce 

我喜欢亚洲烹饪，但是我的医生要我低钠饮食。不幸的是，即使酱料的“低钠”或“低钠”形式（大豆，塔玛利等）的钠含量也很高。有没有其他替代方法可以复制这些酱汁的味道而无需大量添加钠？

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

在制作花生酱基调味酱时，如何使花生酱疏松甚至均匀？我尝试加入一点热水并混合，但是即使在平底锅中with了一段时间并经常搅拌后，我仍然发现有几团花生酱。

8 sauce  peanut-butter 

我在真空循环器中有一个很好的大小的烤盘，我可以看到袋子里堆积着一些很棒的果汁。我想用黄油，大蒜，香草和葡萄酒减少的那些果汁制作酱汁。这种酱有一个名字，但它现在正在逃避我。所以我可以谷歌的食谱，这样的酱会叫什么？

6 sauce 

每当我用传统的鸡蛋和油配方制作蒜泥蛋黄酱时，它总会变黄。这显然是因为蛋黄的颜色。然而，最近我注意到一些很好的餐厅提供真正白色的优质蒜泥蛋黄酱。还有一些商店买的白色比黄色更白。 我想知道他们是如何让aioli成为白色而不是我总是得到的黄金版本。

6 eggs  sauce 

我有一种酸奶酱，例如大蒜，胡椒和盐的酸奶，我想加厚它。基本上我不想改变味道，虽然微小的变化很好，但我想调整它的一致性。 我怎样才能做到这一点？我应该加入浓稠的冷酱？ 马铃薯粉不是一种选择，因为我不想加热酱汁。

5 sauce  thickening 

本周我没有太多时间做饭，可悲的是，所以我一直在吃午饭这样的东西 http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/fettucini-alfredo.aspx 。这很简单又好吃，但我宁愿在周末在家里制作这样的东西，并将其冻结以供日后使用。 我知道冷冻奶油酱可能有点复杂/不可能，所以如果我尝试冻结一些自制的意大利细面条阿尔弗雷多，我需要做些什么来帮助它从微波炉中出来并且不是很糟糕？ 编辑：我原本在我的查询中并不是100％具体 - 我也希望尽可能地防止酱油损坏，因为我知道基于牛奶的产品并不总是很好地冻结。再加热过程是否会受到酱油损坏的影响，或者我采取的措施是确保酱汁在再加热过程中不会分离，也能保护它免受冰箱损坏？

5 sauce  freezing  cream  alfredo 

在胡萝卜，芹菜和洋葱的床上慢慢煮我的猪肉。猪肉被吃掉，果汁变成了一个惊人的酱汁基地。 我该怎么办蔬菜？它们可以原样吃，但我想要更有创意的东西？ 一些想法（如果你尝试过这样的话，请点呼）： - 用果汁榨汁蔬菜，然后煮沸，减少，混合其他成分，以获得更丰盛的酱汁 - 用作浇头（披萨，汉堡） 另外，考虑到这一点，我还可以添加其他蔬菜到慢炖锅吗？也就是说，添加蔬菜不仅仅是因为它们如何调味肉类，而是添加蔬菜，这些蔬菜在与肉一起煮12小时后味道会很棒。

5 vegetables  sauce  slow-cooking