Questions tagged «sugar»

我正在制作印度番茄和生姜酸辣酱。我可以在布里斯班找到什么作为200克粗糖的替代品？

4 substitutions  sugar  chutney 

今天为皇家结冰，为一个相当过期的圣诞蛋糕。 根据我的常规食谱，我总是会加入过多的糖霜，这需要4个大蛋白和500克糖粉。 因此，今天我使用了3个蛋白和尽可能多的糖霜。这够公平吗？ 如果需要很长时间才能形成坚硬的山峰，这是否是糖霜太少的迹象？如果我过量加糖，我怎么说？

4 eggs  sugar  measurements  icing 

我没想到，昨晚把顶层的硬糖放在我的奶油布丁上。现在它有点潮湿，我正在试图弄清楚如何为今天的派对保存我的甜点。 顺便说一下，我最初使用的是糖粉。不确定常规或粉末是否最好 我可以想到三种方法： 保持原样 在现有湿透层上方重新应用另一个薄层 重新融化现有的湿透层，希望它变得松脆。 任何其他想法或建议？

4 sugar  french-cuisine  creme-brulee  blowtorch 

到目前为止，我已经厌倦了四种不同的胡萝卜蛋糕食谱，一切都结果太油腻（按下时油从蛋糕上滴下）。我想知道并发现所有这些食谱都要求“用糖搅拌糖直到糖溶解”作为第一步。我确信，我在这里缺少一些基础知识，因为我不知道所需的一致性是什么。 任何人都可以了解当你用糖榨糖时会发生什么？像奶油糖和黄油一样，将空气加入混合物中。它背后的概念是什么？一致性应该如何？ 我正在使用135克白砂糖和100毫升葵花籽油，如果这些信息有任何帮助。

4 cake  sugar  mixing 

我想做一个我最喜欢的白面包三明治面包，但是我缺糖了。我只有蜂蜜。我应该用多少蜂蜜代替3汤匙砂糖？我应该减少多少水来补偿配方？

4 substitutions  bread  sugar  honey 

我试图通过将椰子油与烧焦的糖浆（糖+玉米糖加热至深铜色，用水煮至光滑）混合制成“魔法贝壳”，从烧焦的糖浆中加入。这个想法是在冰淇淋上供应，并且有一个脆的或至少坚硬的外壳，味道像烧焦糖。 当我第一次尝试这个时，结果是在冰淇淋上加了一层硬化的椰子油，在冰淇淋盘的底部有一层糖浆。 感觉我需要一种更好的方法来保持椰子油和糖浆乳化，这样当椰子油硬化时，糖浆就会“锁定”在固体中。有什么东西可以添加到混合物中以鼓励这种情况发生吗？ 谢谢！

3 sugar  syrup  caramel  emulsion  coconut-oil 

在我的食品室里，我有一袋干椰丝。我想用它，但我遇到的所有食谱都要求加糖椰子。那椰子看起来比我的湿润得多。 有没有办法可以换干椰子？我想把它浸泡在水/糖溶液中，但我不知道我需要添加多少糖，我应该让它浸泡多久，如果这甚至可以起作用的话。 有没有人有建议？

3 sugar  coconut  moisture 

我经常在糖果中使用转化糖作为保湿剂。问题是它总是在几天后结晶。 我的食谱很简单。 1公斤精制糖 200毫升过滤水 1克牙垢奶油 在110℃下煮沸。冷静。 糖浆肯定是倒的，因为味道很独特。转化糖也是完全透明的，这告诉我没有明显的未溶解的糖晶体。 结晶通常在我插入勺子以将糖浆分配出用于配方的那一刻开始缓慢开始。 我将糖浆在室温下储存在玻璃糖浆罐中。我没有运气将罐子在水中沸腾以液化糖浆，因为糖浆似乎已饱和，并返回到结晶状态。我也怀疑沸腾温度高于100℃，水浴温度不能超过此温度。

3 sugar  candy 

你如何控制糖的焦糖化？

2 sugar  caramelization 

所以我能够做出我的小熊食谱。它只是以下简单组合： 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) 我假设你知道如何在这一点上把这个配方变成熊，因为这个问题不是关于配方更多的涂层。然而，这个食谱来自YouTube上流行的如此受欢迎的小熊视频 https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c 所以熊被制作，冷藏，出来很棒。没有问题。除了他们肯定不像YouTube视频那样清晰，但同样不是重点。味道很好，而且很坚固。 所以，我加入一层PURE糖衣，让它们静置一天，然后硬化。他们很高兴。它是一种坚固的干糖涂层，类似于酸味小孩，或者你在加油站得到的那些小橙子或樱桃片。 然而，我想创造一些类似于酸性补丁孩子的酸性涂层。我试过在这里买这个产品： https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748 它的球罐子品牌柠檬酸。我加入1：3的柠檬酸与糖的比例，然后涂上我的软糖熊。让我们坐了一天干燥和硬化后，我回到了看起来湿润，粘稠，不易处理的软糖熊。 我想知道是否有人有任何建议来解决这个问题。这是我第一次在这里发帖，希望有人可以提供帮助。：P

2 sugar  candy  gelatin 

我有一个苹果草莓碎的食谱，要求“ 1香草糖”。我没有任何东西，所以我在寻找有关如何用香草和糖代替香草糖的建议-以及适当用量的估计，因为该食谱将其排除在外！为了估算指导，它应该是9x13的平底锅。

2 sugar  vanilla 

出于健康原因，我一直在尝试避免使用精制糖（白糖，玉米糖浆等）。通常我用demerara糖代替它，但是我也可以使用蜂蜜，枣糖浆，未精制的蔗糖。 如果没有精制糖，可以制作糖果（味道很好）吗？是否有一些糖果比其他糖果更有效？

2 sugar  candy 

当我用微波炉加热咖啡然后倒入糖时，在玻璃杯的顶部会形成一层细密的气泡，并在饮用过程中保持在那里，并随时间逐渐减少。当我通过其他加热方式准备咖啡时，不会发生这种情况。是什么原因导致这些微小的气泡？

2 sugar  coffee  microwave 

在糖/碳水化合物含量方面，糖粉如何堆积成普通糖和人造甜味剂？

2 substitutions  sugar  dietary-restriction 

我正在做一个自制的生巧克力，由以下原料制成： 生可可粉 生可可脂 木糖醇 ，取代糖 问题是木糖醇在黄油中溶解不好。人们可以在巧克力中感受到它的微小颗粒，并且在此过程中它会慢慢沉淀在融化的巧克力底部。我想说糖会存在同样的问题，因为它们是水溶性的，而不是脂溶性的。 有没有办法/技巧如何正确溶解巧克力中的木糖醇？

1 chocolate  sugar  raw