2 美国什么时候开始定期冷藏鸡蛋？ 有谁记得冷藏鸡蛋在美国成为常态？我似乎记得最近在1990年代在现成的大型杂货店购买鸡蛋，而不是冷藏的。我住在底特律地区，所以我说的是大城市，而不是乡村商店。我知道FDA现在需要它。 8 food-safety eggs temperature refrigerator
2 确认炸鸡已完全煮熟 我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数： 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？ 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？ 8 chicken temperature deep-frying chicken-breast chicken-wings
1 甜菜在热或冷的时候味道更甜吗？ 在烹饪可冷食或在室温下食用的甜食时，在热食时（即在烹饪过程中品尝以检查甜度）或在冷食或在室温下（例如食用后）食用时，甜度是否更高？烹饪？ 我觉得在较低的温度下食用时，它的甜味略逊一筹。那正确吗？ 8 flavor temperature
2 不会造成果汁损失的数字肉类温度计 有时，当我尝试一种新的烹饪方法，该方法使用与正常使用的烹饪温度不同的烹饪温度时，我发现很难估计何时完成烤/肉。 因此，当内部温度达到一定值时会发出噪音的数字肉类温度计对我很有吸引力。但是，当我使用肉类温度计（我没有使用过那些在烹饪过程中将探头留在肉中的数字温度计之一）并用探头刺入肉时，当我取下探头和肉将开始变干。 您通常如何处理？您如何使用肉类温度计并防止果汁流失？ 另一个注意事项：在某处是否有一个信息表，可以告诉您大约需要多少磅才能烹饪各种肉类产品，以满足目标内部温度或肉质地（例如稀有，中等，做得好等）。 ？ 8 equipment meat temperature roasting thermometer
1 烘烤温度如何影响羽衣甘蓝片？ 对于羽衣甘蓝片，我的理想选择是使羽衣甘蓝尽可能保持绿色，酥脆，但没有烧焦的味道。 在互联网上的羽衣甘蓝片配方中，烹饪温度变化很大，从220F到420F。 这些不同的烘烤温度如何影响羽衣甘蓝片？ 8 baking temperature drying
1 温度稳定的香料 我会发现列出香料温度稳定性的经验数据非常有用。 有系统的研究可用吗？ 哪些香料很容易承受长时间的烧烤，热烤箱或烧烤？ 哪个失去风味或迅速变质？ 哪个会产生令人不快的味道？ 哪些不健康甚至有毒？ 如何在热烹饪过程中保留敏感香料？ 这个话题接近我的问题。有人可以详细说明一下吗？ 更新：我知道我的问题可能太开放了。我不希望在这里给出详尽的答案，而只是提示和进一步研究的起点。 8 spices temperature
2 慢煮什么时候做-时间与肉的温度 我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。 为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。 因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。 8 food-safety meat temperature slow-cooking
1 为什么干蘑菇要用温水浸泡？ 我在网上看一些食谱，包括干蘑菇（主要是牛肝菌）。所有这些食谱和这个问题都提到将它们浸泡在温水中。 为什么要用温水？如果使用冷水会有所不同吗？ 8 temperature mushrooms
1 冷冻披萨-了解时间和温度的等效性 在传统烤箱中烹饪冷冻披萨时，我有两个类似的个人披萨：一个盒子的说明说要在425°F下烹饪19分钟，另一个盒子上的说明要在33°F上烹饪33分钟。 我可以在350°F的温度下煮两个比萨饼约33分钟吗？ 在传统烤箱中使用冷冻披萨在33分钟时350°F等于19分钟时425°F吗？ 如果没有，为什么不呢？ 8 oven pizza cooking-time temperature
2 闻到燃烧的东西。行动方针？ 当我在羊肉罐里的肉汁里闻到燃烧的气味时该怎么办？搅拌是防止这种情况的最佳方法，但是如果已经烧焦怎么办？最好不要搅拌以避免在烧焦的部分混合？处理这种紧急情况的最佳方法是什么？ PS：我在这里要问的问题与以下内容完全不同：我如何从已煮熟的食物中获取已燃烧的香气？ 8 boiling temperature smell heat
6 快速解冻冰淇淋/冰糕的最佳方法是什么？ 周末我做了一些冰糕，意识到当我们要上菜的时候，我忘了把它从冰柜里拿出来软化了，所以它很难受。 快速使其达到可用温度的最佳方法是什么？我们用微波炉把它吸了下来，然后用刮刀切开了它，但是由于许多部分仍然非常结冰，最终结块了。任何避免将来重复的想法将不胜感激。 8 temperature defrosting ice-cream
4 老式的温度词汇表中的“安静的烤箱”将处于什么温度？ 我正在研究20世纪初期的一些食谱。一个人需要快速烤箱。温度很容易解决（375-400°F），网上有好几个地方都可以找到它，包括该站点2010年的问答。另一个是安静的烤箱，事实证明更具挑战性。（如果这是一个错误，那就是原始文章中的错别字/排版错误：这是报纸上的文章，很明显是“安静”。）我倾向于300-325°F的“慢烤箱”，因为它很难想象在较低温度下会煮熟的东西。（如果这能改变任何人的逻辑流程，那将是一个红薯饼干。） 那么，有什么想法可能是“安静的烤箱”吗？ 8 oven temperature vocabulary
2 焦糖布丁烹饪温度 我打算尝试制作Crèmebrûlée。 但是，我打算在肯伍德烹饪厨师（Kenwood Cooking Chef）中进行烹饪，而不是在波恩-玛丽（bain-marie）中进行烹饪，该厨师使用感应加热在混合碗中烹饪食材。我可以将温度设置为2度精度，并且不打算在糖霜上实际融化糖或将其倒入小羊皮中。这就是为什么我将从知道奶油实际“烘烤”的确切温度中受益，或者换句话说，我应该将其烹饪到什么温度，以便将其放入冰箱后能够凝固（如果可以的话），需要吗？）并可以食用。 7 temperature creme-brulee