烹饪 temperature

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我应该在什么温度下供应萨拉米香肠？

我最近发现某些食物应该在某些温度下食用。我真的很喜欢萨拉米香肠，但我通常都是从冰箱里吃的。它是指在室温下或在更高的温度下冷藏吗？

6 temperature salami

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在高温下烘烤食物时是否有理由使用橄榄油？

我看到很多时候厨师选择橄榄油作为烹饪食谱的脂肪，经过30分钟的热量（超过精制橄榄油的吸烟点）30分钟，以及它的初榨橄榄油很多次！但是在那些温度下不应该抽橄榄油吗？烹饪过烟点不会导致吸烟和不良口味或其他问题吗？是否真的保留了油的任何风味？

5 oven temperature oil fats olive-oil

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你怎么能始终将凯菲尔分为凝乳和乳清以制作奶酪？

我很难让我的Kefir在一致的基础上干净利落地分开，尽管允许它在冷藏前多休息一天。由于我的房子全年没有保持相同的温度（也不是日常），我怀疑温度是导致问题的主要原因。我试过加热器，虽然我可以让房间很热，但是分离很小，就像没有加热器一样。这种分离是否有特殊的加热器等可用于开菲尔奶酪？

3 cheese temperature fermentation kefir

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保持食物热和美味

明天我会有大量的客人，我想知道如何保持大部分食物热，准备服务而不会感冒或潮湿，同时保持我的沙漠凉爽和清爽。我供应意大利面，三明治，鸡肉，炸薯条和寒冷的沙漠。我正在寻找一种技术精湛且廉价的方法来保持我的食物冷热相应，任何建议都会有所帮助。

3 equipment temperature serving

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淬火巧克力增稠

我现在已经两次经历过，当我正在调味时，黑巧克力会变得非常厚 - 几乎是坚固的 - 在冷却阶段当它发生时，我会不小心将它加热到很多，以便将它变成可以使用它的纹理。（我做了巧克力）我使用真正的巧克力，无水加热装置，正确的回火方法和良好的温度计，所以我不知道为什么会发生这种情况巧克力通常结果还可以，但令人沮丧的是我无法弄明白，我做错了什么我希望有人可以帮我提一些建议！先谢谢你了！

3 chocolate temperature melting-chocolate tempering

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如何制作内外酥脆的炸薯条？

我想制作酥脆的炸薯条。这些天，它们非常受欢迎，“炸”它们，导致外面的薯条酥脆，里面的白色和蓬松像烤土豆。我喜欢里面的白色和蓬松，就像烤土豆一样。我希望它们一直都很脆。这就是我现在正在做的事情：我使用我专门修改的切割工具制作切割工具，使切片更薄。然后我在325°F下将非常小的批次在红花油中煎炸一分钟。（这是一个小油炸锅，所以我必须做小批量。）当它们全部完成后，我再次以385°大批量煎炸它们约3分钟。以上似乎都可行，但有一些秘密可以让它们内部真的很脆吗？

3 temperature frying french-fries

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慢炖锅-从“冷”开始还是煮沸？

我的慢炖锅非常方便。我经常使用-烤肉，炖菜（咖喱，辣椒，红花s等）但是，在将所有东西放入慢炖锅元件之前，我一直对所有东西都完全达到温度有点偏执。我先煎炸，褐变，出汗。加入我的液体，然后煮沸十分钟后再煮沸，就像在锅中待上几个小时一样。只有到那时，我才能将锅转移到慢炖锅中，并在接下来的4、6、10小时内接管。我真的需要这样做吗？当我滴入液体时，我可以[或者应该]将其转移到慢炖锅中吗？因此，在这一点上，我已经烤/炸/褐色的“固体”，但是冷的或只有温暖的汤料和/或几罐西红柿或豆子等，我刚倒进去，迅速搅拌。我先把它们全部煮沸是否过分安全？我是否应该相信，如果有足够的时间，慢炖锅最终会完成这项工作？我从来不急于这样做，所以任何一种方法都可以。我只是想知道我是否太谨慎了。

3 temperature slow-cooking

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制备鳕鱼的正确温度是多少？

我一直在40°C（104°F）下烹饪鳕鱼。达到40°C后，我将其放置约5分钟并从烤箱中取出。但是，鳕鱼的较薄部分比较厚的部分损失更多的水分。在该温度下制备鳕鱼是否安全（我指的是盐腌鳕鱼）？较低的温度能否产生更好的效果（对于较厚和较细的切口）？

3 food-safety temperature fish cod confit

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烹饪原料时水需要多热？

制造库存的最低水温是多少？（来自肉类和蔬菜，如果它们不同）

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我应该在高或低的时候煮锅吗？

我的炖锅配方说要煮6-8小时或低3-4小时。然而，我的新Crockpot的说明说低温设置只是为了加温，不应该用于烹饪。我在网上找到的许多食谱确实提供了低烹饪的说明。许多人似乎认为较低的环境会产生更多嫩肉......但我不想做任何不安全的事情。我能安全地做饭吗？