烹饪

专业和业余厨师的问答


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研磨前需要去除丁香茎吗?
我有整个丁香,需要压碎/研碎。我应该把浆果部分从更硬的茎上拆下来,然后研磨一下,还是应该使用整个东西? (我使用的是研钵和杵,而不是香料研磨机,因此非机械化的操作可能会有所不同!)
13 spices  grinding 

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用酵母发酵剂旅行
我们最近有一个发霉的开胃菜,并且喜欢用它尝试许多不同的食谱。 在几周后,我们将乘飞机回家(在阿拉斯加度过了一个夏天之后),我们真的很想带我们回家。 使它安全通过机场的最佳方法是什么?

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电磁炉会增加铸铁破裂的风险吗?
我最近购买了一个台式单元素1800W电磁炉,主要目的只是为了了解该技术与我的燃气灶相比效果如何。 我从盒子里拿出它,立即用铸铁煎锅扔了约半英寸的水作为测试,并将线圈设置为最大功率。我注意到水几乎立即开始沸腾(令人印象深刻),但在非常紧密的热点(两个非常清晰的同心环,大概是线圈的形状或磁场的某些神奇物理性质)开始沸腾,需要很长时间才能扩散到其他地方区域(如铸铁所预期)。 实际上,热点加热得如此之快,以至于在手柄还没有一点温暖之前,水几乎被完全烧开了,并且距离热点只有半英寸左右的区域在接触后的一段时间内保持凉爽热点足够热,可以烧开水。 我的问题是:由于此处出现快速加热和较大的温差,实际上,这是否会导致电磁炉开裂铸铁的发生率增加?如果是这样,应采取什么预防措施(例如首先以较低的功率预热铸铁,仅使用专门为感应而设计的炊具等)?


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失败的蛋糕该怎么办?
昨天,我妻子烤了一个蛋糕。不幸的是,这是一次灾难性的失败。它原来不是蓬松多汁的,而是紧凑而痛苦的咀嚼块(更不用说一团糟了)。它是如此紧凑,以至于周围的葡萄干开始绕轨道飞行。 现在我们正在讨论如何利用它。不能将其冲洗到马桶上,因为它仍然是食物,我们担心它可能对管道造成损坏。有机垃圾箱可能是处理它的一种方式,但是,我为丢掉所有有价值的成分而感到遗憾。它主要由粗面粉,酸奶,夸克,糖,鸡蛋,胡萝卜和牛奶组成。 您对它的处理方法,最终如何在烹饪上重用有什么建议(切碎还是有可能的,我有合适的工具)? 编辑:谢谢大家的想法。脱水效果很好。我将其中一些添加到了我脆脆的麦片混合物中,并保留了一些用于冰淇淋。由于有很多,我们的农民朋友很高兴将剩下的作为鸡肉食用。我们又得到了一些新鲜的鸡蛋来烤新蛋糕。
13 cake 

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捞面,炒面,炒面和杂碎的真正区别是什么?
由问题提示如何煮捞面?以及有关面条类型的一些答案,我开始怀疑这四种命名菜肴的真正区别是什么。 我知道美国中餐馆有什么不同,我也知道有差异。(例如,捞面通常是小麦面条,而mei fun通常是细米粉。)所以,这不是我想要的。 我想知道,如果我在中国订购了其中的每一种菜,我期望什么,它们之间有什么区别?我了解可能会因地区而异,但我只是要求基本知识。 另外,杂碎真的起源于中国吗? 编辑以澄清:我只是在问一个基本问题,本身不是成分。例如,“ X”菜是用软米粉蘸酱的炒蔬菜(有或没有肉)。 我了解到,面条的大部分差异在于所用面条的类型和制备方式。但是,我一直都听说,很多美式中餐的烹饪方式都是宽松的,并非完全相同,或者可能并非起源于中国。所以,我只是想找出什么是真实的。

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蛋酒与烈酒的比率?[关闭]
已关闭。这个问题是基于观点的。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,以便通过编辑此帖子以事实和引用的形式回答。 3个月前关闭。 我知道,我知道,我应该自己做蛋酒,但是当我在紧要关头并且没有时间制作自己的蛋酒时,我必须依靠商店购买的东西。 话虽这么说,谁能告诉我蛋酒与白兰地/朗姆酒的标准比例?

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我可以将菜板解开吗?
我应该多加注意,但是在定期清洗顶部表面后,我半英寸厚的木板像摇篮一样摇摆。 使用翻盖是不实际的,因为它具有反唇。 我尝试使背面湿润24小时,而没有明显的影响。 这里建议使用湿草和阳光,但对我来说听起来并不实用。我可以尝试哪些室内解决方案?

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不粘锅上没有油吗?
我的男朋友坚信,在锅上使用不粘涂层(特氟隆,调味铸铁,生态陶瓷以及您所拥有的东西)等同于消除使用任何食用油的需要。 实际上是这样吗?我相当确定,它只会减少保持物体粘附所需的油量,但是我很难证明这一点(除了不断失败的经验测试之外)。本质上,他是煎蛋的忠实粉丝,但他正在努力避免最终的心脏病发作。

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仅加牛奶的速溶咖啡?
我喜欢牛奶。所以我想到了用速溶咖啡做牛奶。我的意思是,我在这里喝咖啡,但它说我应该喝水。我总是和水一起使用,并放一点牛奶。 我也可以只喝牛奶而没有水吗?
13 coffee  milk 


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为一大群人提供焦糖布丁
我在梅森罐子里放了60块焦糖布丁。想法是一次为60人提供服务。如何确保我的第一个外壳不浸湿?从打开到烧焦,每道焦糖布丁大约需要30-60秒。这意味着第一个可能需要等待30-60分钟才能完成所有操作。在服务时,这肯定会使外壳变得湿透。 有什么预防的想法吗?

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油会蒸发吗?
据说油在非常高的温度下会蒸发,但是当用油在锅里煮东西时,是不是因为油的蒸发而使烟雾上升?如果不是,为什么一段时间后烟囱的室变得油腻?
13 oil  frying-pan 

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绿色和成熟的车前草有何不同使用方式?
我看到有待出售的绿色和黑色(成熟)车前草。我假设它们不能互换使用。每种类型适合哪种菜肴或技术?是在不同文化中偏爱不同类型的图书,还是某些文化同时欣赏了两者?
13 fruit 

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