烹饪

我有很多黄油和人造黄油，并且正在寻找将其保存更长时间的方法。 冻结它们会改变熔点，风味或烹饪时不希望的任何东西吗？ 更新： 我们现在正在冷冻黄油和人造黄油。这是一个完美的解决方案！

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

我使用的烘焙食谱指定了多种糖，例如，细砂糖，生糖，白糖，软糖等。 通常，为了方便起见，我总是只使用生糖。 真的有什么不同吗？

32 substitutions  baking  sugar 

我们在这么多的菜肴上使用盐和胡椒粉，并且晚餐时可以在任何餐桌上找到它们，这是有原因的吗？这与它们的风味协同作用有关吗，还是“一天回头”才可以使用它们？

32 salt  seasoning  history  pepper 

我们的电热水壶坏了。所以今天早上我用微波炉把第一杯咖啡的水烧开了。 唯一的事情是-从水龙头中获得水，南非的水实际上并不是最好的。我想用水壶杀死残留在水中的某些细菌。 所以我的问题是： 在微波炉中煮沸水然后在咖啡中饮用是否安全？除了从细菌的角度看，微波中的沸水还会带来什么其他并发症？

32 food-safety  microwave  water  kitchen-safety  kettle 

我现在以及成长过程中都在许多中餐馆用餐。我常常想知道菜中的鸡肉，猪肉和牛肉总是那么嫩。我做饭时永远无法复制它。中国厨师用什么来使肉嫩化？

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

我听说过这样的建议：仅将一种水煮沸可用于茶水-煮沸后它会失去溶解的氧气，并且如果水中的氧气不足，茶的味道会（以某种方式）受到影响。 这对我来说似乎没有意义。如果水在煮沸时失去了氧气，那么无论如何茶都不会接触到它，它就会失去氧气。 这真的会有所作为吗，还是仅仅是常年存在的厨房神话？如果有一种，氧气（或缺乏）对成品有什么影响？

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在我制作了披萨并将浇头放在上面后，我发现我无法将披萨转移到烤箱里的披萨石上。 当我尝试这样做时，披萨变形，折叠，浇头变得混乱，有时它会粘住或撕裂。在添加浇头之前，我已经尝试在比萨饼下面放了很多面粉，但这并没有真正帮助。 我不得不在金属托盘上制作披萨，然后将托盘放在石头上。我认为这样做可以防止我的披萨基地正常松脆。 我究竟做错了什么？是否有一些我应该使用的技术，或者是使面团变湿，还是变薄或者某种东西？

31 pizza  pizza-stone 

由于什么原因，我应该使用专用的电饭锅而不是用锅煮饭？

31 equipment  rice  rice-cooker 

我的想法是，制作肉桂，香草和白兰地鸡尾酒会很美味，而且确实如此。但这也有点颗粒感。 我一直在做什么： 在一个500毫升的玻璃杯中，加入15m白兰地，加入1/2茶匙肉桂粉，加入1-2茶匙香草精，再加入几汤匙糖（仍在工作）。然后，我用叉子将其剧烈搅拌，然后用苏打水将其加满。 味道不错，但仍然可以看到肉桂颗粒，当我到达玻璃杯的底部时，我可以感觉到它们在牙齿中的感觉（也就是说，有更多的谷物向下垂-它们可能沉到底部）。 肉桂完全可溶吗？ 试着将它倒入液体中不是我在家中应该做的事情吗？（我在网上看到过肉桂糖浆） 我是否应该尝试将其溶于水而不是酒精？

31 spices  drinks  cocktails  cinnamon 

我的一位同事刚刚获得了一个新的保温瓶（inox），该模型，并且实际上阅读了所有说明，而令我们惊讶的是，我们不建议您将热水倒入保温瓶中。 我的意见是： 与咖啡茶不同，许多微生物生活在牛奶中，最终将成为这些微生物产生培养物的有利场所（这种微生物将越来越难以摆脱，并会污染任何其他液体。倒在热水瓶里） 如果不立即清洗，那会很臭。 牛奶中充满了水不溶性蛋白质/脂肪，它将“包裹”内部热水瓶壁（毛！）-我已经看到塑料容器中形成了“包裹”，我想这不会有什么不同在inox容器中。 我实际上没有在线找到答案，所以我认为在这里可以找到一些专家。我意识到这可能是Biology SE的一个交叉问题，但我觉得它与食物有关。

31 storage-method  milk 

这太奇怪了。按照我的习惯，我在冰盘上装满了冷自来水，让它们在柜台上静置15分钟左右。然后，我将它们放入冰箱。几个小时后，我打开冰箱，发现冰上有这些钉子状的凸起。最长的可能是3英寸长。他们什么都没碰。到底发生了什么？注意第一张图片中的宝贝家伙吗？WTF？

31 freezing 

如果食谱需要八瓣整瓣大蒜，那意味着八瓣整瓣大蒜吗？还是说8个楔子？

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我经常在研磨机中出售海盐，以便在餐桌上使用，并附上关于它的味道的评论。使用海盐和食盐会发现哪种味道差异，而使用另一种盐可能会带来哪些其他差异？ 我还注意到人们说普通食盐不健康，但是海盐对您来说更健康。

31 salt 

什么方式可以很好地数字存储食谱？欢迎使用软件和Web解决方案。 对我而言，理想的解决方案将接受来自任何格式（复制/粘贴或电子邮件）的不同来源的配方，并会自动生成成分列表。它可以通过多种设备（电话，iPad，计算机）使用，并会自动准备购物清单。

31 organization  software 

洗碗机对刀有什么害处？ 我发现的唯一原因是： 您可能会被割伤...我个人尝试通过手动清洗来获得割伤的更大变化。 刀片可能会损坏涂有塑料的金属架子……因此，我将它们放在银器支架中，而不是放在机架上（它是100％塑料，没有金属）。 刀片可能会因被其他银器敲打而被割伤...因此，请将刀片自身放在DW中银器支架的一部分中。

31 equipment  cleaning  knives