烹饪

酸奶油到底是什么？它是怎么制成的？ 酸奶油和焦糖奶油之间是否也有关系？

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

我喜欢在家制作鸡蛋，粗面粉和小麦面食，但我的家用面食制造商（带有滚轮和两个刀片的KitchenAid附件）只能做基本的意大利细面条和意大利面条形状，以及我自己切的薄片。是否可以使用手动技术或另一台机器在家中制作肘形面食或其他圆形形状，还是我必须坚持购买？

11 pasta 

我们在家磨小麦。许多食谱都要求“通用面粉”，而我们一直在尝试寻找如何制作自己的“通用面粉”的方法。

11 baking  flour 

我喜欢露营，并且想扩展我的露营烹饪曲目。这让我想知道在露营的时候我是否可以煮蛋糕（煎饼除外），因为我没有烤箱，只能有双燃烧器露营炉。那么有没有烤箱做蛋糕的方法吗？还是有蛋糕之类的替代品？

11 cake  camping 

我在当地的一家肉店的培根旁边看到培根，并且想知道两者之间有什么区别？

11 comparisons  bacon  pancetta 

前几天，我吃了顿丰盛的午餐，烤了水果（苹果，菠萝），很棒，我想在家里尝试。是否有任何准备方面的技巧，或者使用基本技术对它们进行上釉的技巧？

11 grilling  fruit 

有什么好方法可以将新鲜农产品（尤其是从花园里拿来的）和草药保存在厨房中而又不吸引果蝇呢？西红柿等开始变质时，我们便立即将其丢弃，但似乎遗漏了会被拒之门外的农产品正在吸引果蝇。 之前没有果蝇，所以我想知道是否有更好的方法（例如通风罐？）保存农产品？

11 food-safety  storage-method  produce 

雷克斯·斯托特（Rex Stout）撰写的《尼禄·沃尔夫（Nero Wolfe）烹饪书》的第一个配方是黑蛋。对于黑黄油酱，他给出以下说明： daccess-ods.un.org daccess-ods.un.org“在平底锅中用中火将四汤匙黄油融化。当白色蜡状颗粒沉淀到底部时，将澄清的液体倒入碗中。将澄清的黄油倒入锅中，继续煮至它变成了深金黄色...” 现在，我尝试使用低盐，中火和足够高的热量来将这种配方与无盐黄油，咸黄油一起使用，以产生火灾隐患。我也尝试了不同的澄清方法，但都无济于事。据我所知，“深金棕色”只能用未澄清的黄油来实现。实际上，看起来是产生金褐色的烤黄油固体。 如果没有其他来源的认可，我会完全放弃这个食谱。我想知道，例如，美国黄油是否与欧洲黄油大不相同。有谁知道黑黄油酱可以用澄清的黄油制成吗？

11 sauce  butter  french-cuisine 

我已经将许多传统菜肴转换为犹太洁食（无法将肉和乳制品成分混合在一起），但是很难找到具有正确稠度或风味的乳制品成分的替代品。我尝试了许多大豆制品，例如酸味至上，如果您不烹饪它们，它们的效果很好，但我发现其中许多不能很好地适应高温。还有人有其他建议吗，我可以做牛肉沙拉酱或小牛肉帕玛森。

11 substitutions  dairy  kosher 

我喜欢做一些饼干，但厨房用具有限。我不想用手涂黄油和糖-我以前做过，而且不好玩！ 是否可以在不加黄油和糖的情况下制作出优质的饼干？还是我应该买一个手动搅拌器？

11 baking  cookies 

我得到了整只羊腿，将所有肉的大部分去掉了再换一盘，然后刮去骨头和脂肪周围的剩余碎片。我应该将其全部用作库存吗？例如，纯脂肪部分会使库存太油腻吗？

11 stock 

Gammon和Bacon有什么区别？按要求替换两者通常是否合理？

11 bacon  gammon 

任何人都知道有什么好的资源可以为患有慢性病的身体状况的人烹饪食谱/方法/工具吗？我过分依赖方便食品和“电视晚餐”，因为通常做一顿像样的饭菜的努力超出了我的能量极限。

11 equipment  resources  organization 

我正在尝试尝试最近发现的需要龙舌兰酒的腌泡汁食谱。但是我的一位朋友无法饮酒。使用哪种好风味的液体？我正在寻找一种非常相似或至少接近的口味。 这是我要感谢奥尔顿·布朗的食谱 配料 3瓣大蒜 1杯包装的香菜叶 2颗青柠皮 2茶匙孜然粉 1 1/2茶匙粗盐 1茶匙现磨黑胡椒 1/4杯龙舌兰酒 1磅罗非鱼片 1汤匙橄榄油 方向 将大蒜，香菜，石灰皮，小茴香，盐和胡椒放入一个小的食品加工碗中，搅拌约20秒钟，直至混合在一起。在处理器运行时，添加龙舌兰酒。将罗非鱼片放入1加仑可重新密封的袋子中，加入大蒜混合物，然后四处走动以涂上每个鱼片。在室温下放置15至20分钟。 将不粘锅电加热到375华氏度。 用橄榄油刷烤锅。将鱼片煮至刚煮熟，每边不透明约3-4分钟。切成条状，放入带有薄饼，切碎的红卷心菜和石灰块的温暖玉米饼中。

11 substitutions  alcohol 

在阅读了最近有关将蔬菜掺入面c（大概是马铃薯/面粉基意大利面）中的文章后，我尝试了自己的蔬菜混合物，并且效果很好。 这就是令人惊叹的地方-平衡马铃薯/蔬菜：面粉的比例以在混合时补偿水分。花了似乎比我想象的要长得多的时间，我相信这是由于潮湿。不幸的是，我没有立式搅拌机，希望有人能为面团和手工搅拌做出很好的经验。 我从蔬菜泥（水分被挤出）到赤褐色土豆的1：1比例开始。为了便于说明，可以说大约混合了6杯，我开始在1/2杯中加入通用面粉，然后用木勺将每个面粉逐渐放入碗中。大约4杯马克时，我将混合物拉出，放在柜台上，开始用力揉捏，同时用手揉捏面团（它仍然很粘，足以清理干净）。总的来说，我认为在开始切割和分叉小家伙之前，马铃薯/蔬菜：面粉的比例约为6：8。 我知道这大致取决于添加了多少蔬菜和哪些蔬菜，但是6：8听起来正确吗？ 尽管在将面粉放在柜台上之前进行一些搅拌（以使初始混合物变硬）似乎是必要的，但一旦将它们混合在一起，是否有必要将面粉折叠？ 我可以选择哪些类型的面粉来减少水分并减少所需的面粉量？（特别是，摆脱通用性会更好吗？） 真的真的需要永远手工混合这些东西吗？

11 pasta  dough  gnocchi