烹饪

当地商店希望我的第一个孩子出生在Arborio。我在亚马逊上找到了更好的交易。大多数包裹都说“superfino”。那是真的吗 意思 什么？

7 rice  italian-cuisine 

每次我做豌豆汤，我都要尝试估算一顿饭的量。如果我储存剩余的汤（放在冰箱或冰箱里），汤就会变浓，以至于它几乎不再是液体了。 在 火腿和豌豆汤配全豌豆 ，有一个传球评论说，豌豆分裂更加浓汤。有没有办法减少这种影响或只是预测会发生的增稠量？无论我加入多少液体汤，我似乎无法存放残羹剩饭而没有像粥一样的质地。

7 vegetables  soup 

我用我的保温瓶带午餐去上班。我几乎每天都这样做半年左右。现在烧瓶底部有一些沉淀物或污渍，虽然我几乎总是在清空后立即清洗烧瓶。 如何摆脱烧瓶内的污渍和气味？我甚至在棍子上使用钢丝绒但是不能100％清洁，我不想在里面刮得太多。因为我用它作食物，我不确定漂白剂是不是一个很好的选择。 更新 我有原装的Thermos由不锈钢内部和外部制成。像那样的东西 http://www.thermos.com/products/vacuum-insulated-10-oz-food-jar.aspx 请注意，我位于澳大利亚，所以我没有清洁产品。

7 cleaning 

果仁糖，软糖，甚至热可可的配方都说，只有在将菜肴从热量中取出后才能加入香草精。 为什么？ 这适用于人造香草精吗？

7 boiling  vanilla 

简单的问题 - 为什么我可以重复使用绿茶叶2-3次，但茶的质量会有轻微的降低，但我不能用红茶做同样的事情？ 是因为红茶已被氧化了吗？ 我注意到你也可以重复使用中国红茶叶（发酵绿茶）没有问题。

7 tea 

当我的祖母煮干豆时，她总是将它们浸泡过夜，并且在我喜欢的意义上它们是“完美的”，这就是豆子很柔软，特别是在这个过程中皮肤是完整的。豆子保持完整直到吃掉。我试图重现这一点，但还没有实现。无论是否浸泡过夜，豆皮在烹饪过程中总会开裂。 研究这一点，我读到很多关于皮肤是硬还是软的担忧，以及处理这个问题的解决方案。但它们都没有关联过硬皮或软皮可以防止断裂或开裂。这也发现了一些建议，如快速预煮，浸泡冷，浸泡温暖，加盐等。但没有提到这些方法中的哪一种避免破坏豆皮。 谁知道我怎么能避免皮肤破裂？我猜我需要确保它们可以像bean的大部分那样扩展。我想将它应用于各种豆类（肾脏，平托，白北，黑豆，甚至未分裂的扁豆）。我该怎么做才能得到完整的豆子（没有未煮熟的豆子或松软的糊状物）？

7 beans  soaking 

我偶尔会想要一种纯食品添加剂，原因有多种（纯氯化钾用于运动饮料，纯净味精用于所有食品），但除了amazon.com之外我找不到任何合适的地方。现在我正在寻找 肌苷酸二钠 ，甚至亚马逊都没有。我希望将来能找到这样奇怪的东西，所以我想知道人们在哪里买食品添加剂（除散装供应商外）。

7 additives 

我最近决定制作需要液体葡萄糖的东西，140克。一般来说没问题，但由于某种原因，我的通常供应商都没有库存（甚至尝试过药店）。我发现最接近的是葡萄糖粉。 不幸的是，我不知道如何将粉末“再水化”成液体形式，我进行了实验。 :-) 我可以肯定地说，100克葡萄糖粉可以替代140克液体葡萄糖（我预计）。 然而，我想知道你们是否有一种方便的方法将粉状葡萄糖转化为非常浓稠和粘稠的液体葡萄糖，以防我发现自己处于那个位置。

7 baking  substitutions  sugar  conversion 

我几天前把一只鸡从冷冻室中取出来，意图制作汤/汤。现在已经解冻并准备好了，但是我没有mirepoix成分，而且我太懒了，不能去商店。既然刚刚解冻了，我已经有几天了，对吧？如果我从现在开始三天后仍然懒得去商店怎么样，那么我会把鸡肉烤到接近最大预期的“新鲜”时间然后冷藏熟鸡肉？这会有效地“重启时钟”吗？让我们说，我坚持煮熟的鸡肉三天，然后最终到处制作原料。如果我用新鲜解冻的鸡肉制作原料，那么期望该原料具有相同的保质期是不是正确的？ 为了这个问题，假设鸡肉在购买后立即冷冻，在冰箱中解冻，烤至内部温度至少165F，休息，然后立即冷藏。 我可以问一下炖牛肉。在我把炖肉放在一起之前，我可以煮肉给我更多时间吗？ 在这两种情况下，我都会期待一定的质量损失，因此我更关注安全性而不是最佳的风味或质地。

7 food-safety  storage-lifetime 

烹饪牛肉底圆形臀部烤肉后，红色的颜色覆盖，并渗透，肉。 烤肉是在信誉良好的杂货连锁店购买的，在使用前适当冷藏两天。生肉看起来很正常，放在一个经过调味的10年生铁锅中煮熟，煮四小时。 当煮熟的烤肉被切断时，肉的内部颜色正确并且适当地闻到。然而，覆盖在外面的是一种奇怪的红色，渗入1/2“进入整个烤肉;顶部，侧面和底部。着色不影响风味。 有人可以告诉我这种颜色是什么？在我50年的厨房里，我从未经历过这样的事情。

7 meat  slow-cooking 

对于我的所有食谱，我一直在使用常规加上风扇辅助选项进行烘焙，而且我的烘焙效果也很好。但现在我搬到了新房子里，那里有一个对流烤箱。我尝试了带有对流加风扇选项的饼干食谱，我的烘烤结果在外面煮熟，在内部煮熟。会议烤箱与风扇辅助和对流与风扇辅助有什么区别？ 谷歌搜索差异后，我真的很困惑，会议烤箱是否可以有风扇？但我确信之前使用过的SMEG模型是“用风扇辅助传统烹饪”。

7 oven  convection 

一包原始干燥的印度papad一旦打开就会保存多长时间？包装上有一个最好的日期，但没有提到它们打开后会保留多长时间。我拥有的是 Lijjat Papad 在国际上销售的品牌。这东西很干，所以我猜它吃了很长时间才能安全食用。

7 storage-lifetime  indian-cuisine 

我晚上开始煮长粒糙米，我通常做足够的时间可以持续约4天左右。问题是，当我把它放入冰箱时它会变得非常干燥。我也经常在吃饭前不热身，因为我总是在旅途中。 如何保持糙米湿润？我是不是该 不 把它放在冰箱里？我没有电饭煲，所以我在锅里煮。

7 storage-method  rice  refrigerator 

据说大葱比洋葱更温和，这表明如果人们不介意特定菜中更强大的洋葱味，那么可以用洋葱代替大葱。 我的假设在这里可能是错的;我不是厨师，而是一个可怜的父亲。我想在一些加勒比食谱中用绿洋葱替代Escallion，一些互联网网站说Escallion是葱 - 但令人困惑的是，一些加勒比烹饪网站说Escallion是 不 葱。 有人可以为我清除这个吗？大葱和大葱（大葱）一样吗？在配方中可以用洋葱代替葱吗？

7 substitutions  onions 

我喜欢我的大部分食物都很好吃。在服务前等待你的馅饼冷却是否有烹饪原因？还是只是为了防止烧伤？

7 baking  food-safety  pie