烹饪

喜欢查看主板上的主题，现在终于决定开个帐户，希望你们中的一些人可以帮助我。 最近开始和面团制作现在进展顺利。在下面的图像我准备如下： 使用Grano Duro 1个鸡蛋/ 100克和一些水 揉，工作，面团约5分钟。 让它密不透风地坐在柜台上30分钟 在开始使用pastamaker的滚筒之前，使用别针将其展开至1 cm的厚度 我的问题是意大利面从滚筒出来后粘在一起。我能够将其中的一部分分开，但几乎不到1/3。其余的也可能是parpadelle ...我对我的方法是在起作用还是面食制作者本身存在疑问。通过烹饪，我认为通常是后者:) 图1 ：中等厚度轧制后的“粗糙”板材。我修剪边缘后，这是一个很好的方块。 图2 ：我通过面食机喂它。意大利面条出来了，但两者之间夹着“羊毛”。手动拉开并不容易，它会破坏意大利面条。 PIC3 ：我的面食制作机中的滚筒对齐。至少我没有看到他们错位太多，是吗？ 到目前为止我尝试了什么： - 当我将它们推过意大利面条滚筒时，不同的纸张思维 - 加入橄榄油，加入更多的水而不是鸡蛋 - 让面团在柜台上干燥30分钟，一次3小时（显然太长） 如果你有建议，很高兴听到！

7 pasta 

我是新手，我正试图晾干一些猪肉香肠。我被告知每十磅猪肉加入四分之一磅的盐，我做过（我用的是普通的食盐）。我的香肠挂在我的储藏室里，现在的温度是9°C和48％。 我实际需要什么温度和湿度？是否有“神奇数字”才能获得最佳效果？如果需要，我该如何添加更多的湿度？

7 meat  food-preservation  sausages  drying 

我通常将它切成两半（通过赤道）并用勺子吃它，但果汁往往喷到处都是。有没有更好的办法？

7 fruit  citrus 

山梨酸钾（在欧洲：E202，或德语中的'Kaliumsorbat'）为我提供了大量的包装食品 - 我清楚地闻到并尝到了它的味道。我也可以清楚地闻到它，例如我在药店买的药膏。气味/味道是非常特殊的，一种有机的“甜酸”，当它变得更强时，远远提醒我蜡，而我真的不喜欢它。烹饪后味道也不会消失，因为我刚从超市（德国）用一包新鲜的土豆饺子面团体验过 - 在揉面团后，我仍然可以闻到手掌中的添加剂几个小时。 所有的在线信息来源都表明山梨酸钾不会给食物带来自己的味道，但事实恰恰相反。现在我想知道是否有可能不是每个人都能闻到/品尝它，例如，出于遗传原因？否则互联网应该充满评论。

7 flavor  additives 

所有， 我想煮排骨，以达到脱落的一致性。我无法使用烤架。 我知道如何用猪肩（干擦，然后在烤箱中低温加热6-8小时），但排骨是一种不同类型的动物。它们是单独的小块（我的肋骨被锯成块），它们相当肥腻，有一块大骨头。 我该怎么办？我应该先将它们烧掉，我需要在盘子里加些液体吗？我应该盖他们吗？ 谢谢， JDelage

7 beef  oven  barbecue 

我喜欢在微波炉里做一个快速的奶酪煎蛋卷，放在一个碗里（没有平底锅可以清理）。我的技术运作良好，但有一天从切碎的奶酪切换到一些Velveeta。奶酪的数量相当，但煎蛋卷煮沸或起泡并溢出碗（很多）。 无论我是将Velveeta混合均匀并将其混合均匀，或者只是将其放在切片上面都没关系。在后一种情况下，我也尝试在最后添加切片（最后一分钟，50％功率），它仍然泡沫。到那时为止，鸡蛋本身就是泡状但含有的。一旦奶酪变热，经过15秒的冷却后，需要大约10秒的时间才能泡沫，所以只需停止微波炉搅拌就可以增加几分钟，同时需要大量的干预，这种情况会让人失望。快速简便的目的。 我喜欢煎蛋卷中Velveeta的味道，但我厌倦了处理这个烂摊子。（把一个盘子放在碗下现在给了我一些其他的清洁，加上我想要吃干酪，而不是把它洗干净。使用超大的碗也有效 - 虽然我仍然需要停下来搅拌一下或两个 - 但我只有其中一个，所以我该怎么办，直到再次运行洗碗机？） 有谁知道为什么会发生这种情况，和/或我能做些什么呢？

7 substitutions  eggs  cheese  microwave  omelette 

几天前我烤了一只鸭子，吃的时候，胴体上的肉慢慢变成了一个尖锐的红色，很像苹果变成棕色。我无法在任何地方找到任何相关信息，因为所有问题都相同“是鸭肉红肉？”，所以我的问题是：发生了什么？我以前从未见过这个。

7 duck  color 

我总是把巧克力或可可粉放在辣椒里。现在我想尝试制作白鸡辣椒。我应该加白巧克力吗？

7 chocolate  chili  cocoa 

清洁竹砧板有哪些注意事项？ 如何让它过上长寿？ 我听说人们谈论使用矿物油同样如此。使用多少钱？

7 maintenance  cutting-boards 

如果您在泰国订购绿茶，您可以在塑料杯中喝一杯长饮，类似于甜美的冰冻奶昔。（然后你可以把杯子放在一个塑料袋里，把它挂在摩托车的转向杆上，在炎热的天气里开车，用厚厚的吸管啜饮。） 泰国绿茶与日本和中国（通常是热）绿茶有很大不同。泰国饮料是浅绿色，完全不透明。 我读到泰国人使用“绿茶粉”，炼乳，“东方香料”，碎冰等产生这种摇晃。 当我喝这个时，我记得曾在日本服过“相似”。在小黏土杯子的不透明的绿茶。比“普通”茶更充满“小颗粒”。它很热而且不甜，至少我记得。 当我谷歌我只是找到像乌龙茶这样的条目，这不是我想要的。乌龙茶清澈，更像传统茶。 我的问题主要与我在日本的情况有关。什么是绿色的啤酒，但与“普通”绿茶的不同之处是不透明的？

7 tea 

因此，在过去的几个月里，我已经做了几次股票 - 一批鸡肉和一个牛骨干股票 - 我遇到了一个我以前从未见过的问题。 冷却后，两批中的大部分脂肪沉入它们所处的容器的底部。它绝对至少大部分是脂肪，因为在顶部几乎没有脂肪层（应该有）。 这个想法让我想到它可能是储存容器，因为我使用普通的Mason罐子来储存牛肉汤，但是我将鸡肉储存在一个大罐子中，因为我经常使用它，同样的事情发生在那里。 还有两个不同大小的锅：鸡肉是我一直使用的20夸脱铝锅，而牛肉则是一个只有8夸脱左右的较重的不锈钢锅。因此，我不认为这是锅。 唯一不同的是牛肉的屠夫：我现在住的屠夫质量比以前更高。 作为旁注，虽然增厚了，但脂肪并没有按照惯例凝固，这表明它不是饱和脂肪（对吗？），但是牛肉......？ 有谁知道可能导致这种奇怪的东西，我该如何防止它？

7 stock  fats 

我喜欢（现在可能在很大程度上是不准确的）吃马铃薯的记忆，这些马铃薯被包裹在锡箔中并在火炉的外面烘烤。 我非常想为我的孩子重现这种体验，但最好没有我的“tada！” 被烧焦的有机物块或生马铃薯摧毁。 我希望它主要是猜测（和边缘'烹饪'），但你有没有任何提示或技巧，以便第一次正确（或几乎如此）？

7 potatoes  outdoor-cooking 

在烹饪和吃它们之前，你需要肠道鲱鱼吗？ 即 吃它们是否安全（只要它们煮熟）。 他们的味道还不错（对于一般的非娇气的人，对一点鱼内脏感到满意）。 到目前为止研究 我在网上搜索过，但大部分时间都可以找到问题而没有回答，或者说人们说他们只是把它们弄脏了; 但是没有关于是否可以接受的建议。 例如，有一个关于烤鲱鱼的食谱大约在页面的一半，建议你可以吃头，但建议去除内脏和鳃遗骸（鳃，这样它们不会卡在你的牙齿;胆量不是解释）。由于这位厨师以吃大多数东西而闻名，我认为有理由避开这些家伙。虽然也许他已经为论文的受众调整了他的食谱：http：//www.theguardian.com/environment/2006/oct/07/features.food7

7 food-safety  fish  seafood  offal 

我最近注意到我买的新鲜鳕鱼中有相当多的小虫。我尽可能地把它们拿出去，当然还和我的鱼供应商谈过这些，但他向我保证它们是无害的。但是，我不相信我的客户会有所保证。考虑到我可能会错过一两个蠕虫，可以服务这条鱼吗？

7 fish  seafood 

柠檬目前处于旺季，而且价格便宜。我想制作自制的Limoncello。 我正在使用的食谱要求无味，高ABV（150+校样）精神，如Everclear。不幸的是，我的州不允许出售高ABV烈酒。 我可以使用较低的ABV（如伏特加）作为支架吗？这会改变浸泡时间吗？

7 alcohol  lemon