烹饪

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不同的zesters之间是否存在显着差异？

我正在考虑购买一个zester，我需要一些好的指示。有人可以帮忙吗？我应该寻找什么？

3 equipment

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烘焙蛋糕时烤盘的大小在多大程度上重要？

Rose Levy的评论警告使用对大小的平底锅，并说如果不这样做将导致失败。我有用于烘焙蛋糕的玻璃器皿和硅胶杯。我喜欢在杯子里烘烤蛋糕材料，以便花费更少的时间等。那么，如果打算在杯子里烤蛋糕，应该采取什么样的预防措施？

3 baking cake pan

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大蒜丁香大小分化

我了解剥皮的细节，丁香是什么，切碎，压碎等等，因为我不熟悉烹饪，一次学习一步。我的问题是关于规模。当我购买一个大蒜灯泡时，尺寸可以变化很大，甚至可以在一个灯泡中减少几种不同大小的丁香。如果食谱要求八个丁香，尺寸变化可能相当大。我只是选择尺码并确保它们都一样，或者我是否以特定的方式购买？或者，丁香丁香？

3 sauce flavor spices garlic

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skyr应该是无脂肪的吗？

我注意到有几个skyr品牌在商店货架上出现，但它们都是无脂肪的。我吃了一些也不错，但作为一个吃6％酸奶的人我肯定发现它缺少某种东西！这是传统制作方式还是对北美肥胖偏执的让步？

3 fats dairy

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Duck Confit的传统伴奏是什么？

本周早些时候，我有一些鸭腿让我感到困惑。我想为他们提供Parmesan Dauphinoise和今晚来自花园的豆子。我很奇怪，鸭子混淆的传统伴奏是什么？

3 duck confit

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制作腌鸭蛋时在水中霉菌

我们家里有鸭子，我的妻子现在已经制作了中国美味咸鸭蛋鸭蛋约3个月。然而在过去的一周里，目前的一批鸡蛋在水中有霉菌。我们刚刚切换到春天，这里的天气变暖了。所以我们猜测它可能是进入我们厨房的额外阳光或温暖。我的妻子认为我们不需要把它放在冰箱里，但有建议的温度吗？

3 eggs

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航空公司应该包括CrèmedeViolette吗？

“航空”鸡尾酒是IBA“官方”鸡尾酒。它是在IBA网站上列出这些成分和说明：全天鸡尾酒 4.5 cl Gin 1.5 cl Maraschino 1.5 cl新鲜柠檬汁摇匀并放入冰镇鸡尾酒杯中。令我惊讶的是，这并没有列出 CrèmedeViolette 根本不是：不是成分，而不是例如指示中的“破折号”。我到目前为止看到的几乎所有食谱（例如怎么喝）确实有Violette，他们都把航空称为“ 蓝色如天空 “鸡尾酒因为那种奶油。那么这里的交易是什么？是IBA 网站只是缺少它（也许是因为它不是一个“核心”成分，而只是一个破折号或一个大汤匙，通常）？或者是没有它的“官方”版本？

3 cocktails

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快速焦糖味汤

我想做汤，随意喝汤。假设我想给它一个很深的味道，就像焦糖洋葱味。因为我只需要品味，我不在乎质地。我可以快速获得相当于焦糖的洋葱吗？比如，快15分钟？我在某处读到如果我先将油炸，加盐或其他任何东西炒熟，我可以快速加入洋葱，破坏内部加速加热和褐变的过程。或是给汤一个商店的焦糖酒吧能够提供相同的深味？或焦糖胡萝卜，大蒜？我只需要焦糖味，因为主要的味道来自香料和草药。问题是：什么是快速的方式（16分钟以下）给汤一个深刻的焦糖味道？

3 caramelization

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哪种类型的脂肪可以制作软糖？

如果你正在做软糖，你是否使用黄油脂肪或植物脂肪是否重要？或者获得真正的黄油是否重要？就此而言，我已经看到了软糖的需求，需要单一的奶油，双重奶油甚至凝结的奶油。这可能会对最终产品产生什么影响？（考虑到大概是谁写了这个配方已经考虑到了这些产品的不同脂肪含量。）

3 fudge

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猎户座电磁炉可以采用另一种烹饪方法来获得更多嫩肋骨？

在猎户座电磁炉上烹饪我的第一批婴儿背肋后，我发现它们更像是“堪萨斯城风格”，而不是我喜欢的（从骨头上掉下来）。因此虽然猎户座电饭煲速度非常快（六个架子的1:15），并且通过添加一些木片很容易控制烟味，但肋骨并不像我想的那样柔软。标准的猎户座炊具方法很简单（用调味的肉填充，用木炭填充，点亮木炭，在规定的时间后回来）。有没有人找到一种“经过验真的”方法来改变标准的猎户座电磁炉方法，它会提供更加温和的效果？我认为可以使用更少的木炭（更低的温度），只需让肋骨煮更长时间。但是，由于打开炊具检查完成情况会暂停烹饪很长时间，因此很难通过反复试验来提出替代烹饪方法。

3 smoking ribs tenderizing

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巧克力曲奇饼用全麦面粉

我现在手边没有通用面粉，所以我想用全麦面粉制作巧克力饼干。这会在质地/味道/烹饪时间方面有什么不同？另外，如果我用一个非常精细的筛筛面粉，它会使饼干更好吗？

3 baking cookies

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如何让我的芝士蛋糕底部不要碎？

我做了一个三重巧克力芝士蛋糕。底部只是粉碎的奥利奥（没有填充）和融化的黄油，烘烤后制成地壳。但是，一旦我做完芝士蛋糕并试图为它服务，地壳就足够脆，以至于每次我服用它都会留下痕迹。我的问题有没有办法减少地壳的脆弱程度？我不需要它完全凝固，但我希望它在我服务时不会到处都是，因此更加凝固的外壳会更好。

3 baking cake chocolate

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仙粉黛如何品尝辛辣味？

怎么样，仙粉黛葡萄酒味道辛辣（热？）我最近第一次体验到了这种感觉，但从未在赤霞珠，墨尔本或其他红葡萄酒中感受过这种感觉。随后我读了zinfandels之后在其他地方描述的“辣”。我确信在葡萄酒的过程中没有使用辣椒。是否存在显着的辣椒素或是否来自酒精含量？