1 从柠檬皮中提取味道 从柠檬皮中加入糖+水最好的方法是什么？ 我把它们浸泡在刚煮沸的液体中，让它冷却下来。 但我想知道可能有哪些更好的技术。我相信“精华”是油性的，不会轻易洗掉水基溶液。 奥尔顿布朗会做什么？ 3 lemon syrup
4 什么是咖喱橄榄酱？ 我刚观看了A-Team电影和B.A.似乎对Curried Tapenade这个东西很着迷？我对Tapenade的体验是它是以橄榄为基础的菜，制作咖喱的版本听起来很糟糕。 Curried Tapenade究竟是什么人？ 3 language curry
1 聚合油或烧油？ 我买了一个碳钢煎锅。现在我需要调整它。 我想我第一次搞砸了。所以我再把它擦干净了。 现在，如果我的油聚合或实际燃烧，我现在该怎么办？ 我加热了一层薄薄的亚麻籽油，直至达到吸烟点，然后冷却并重复。在锅的中心涂层真的是黑色而不是那么光滑。中心周围的边缘光滑，呈金黄色，有光泽。 我是否在中心燃烧油并使边缘聚合？ 3 oil burnt
1 如何去除大蒜胚芽有助于呼吸/消化？ 我最近从一位厨师的朋友那里听说，去除大蒜中的细菌有助于减少大蒜的呼吸，也避免了一些人在吃大蒜时的消化问题。这也在这里提到（例如 https://cooking.stackexchange.com/a/30853 ） 他不记得他在哪里读过它，但他说它与一种只含在细菌中的酶有关，所以你应该把它除去。 这是真的，是否有人在此事上有一些证据或进一步阅读？ 3 garlic
1 将食物包裹在圆筒形状中并放入冰箱 技术叫什么？，如果你把食物包装成圆筒形状并放入冰箱放置它。我看到厨师把肉平放在上面，然后在上面加上扁平的虾，然后用保鲜膜卷起来，放在冰箱里，就像香肠一样。不仅蛋白质项目，而且我看到厨师用茄子和它的原浆做它。 我想知道该技术是什么以及它是如何工作的。 3 meat
2 在温和的糙米中注入大蒜风味的最佳方法是什么？ 我有新鲜的蒜瓣。我想要糙米有蒜味。 请提及5汤匙未煮过的糙米所需的大蒜量。 在温和的糙米中注入大蒜风味的最佳方法是什么？ 3 flavor rice garlic
1 你怎么能始终将凯菲尔分为凝乳和乳清以制作奶酪？ 我很难让我的Kefir在一致的基础上干净利落地分开，尽管允许它在冷藏前多休息一天。由于我的房子全年没有保持相同的温度（也不是日常），我怀疑温度是导致问题的主要原因。我试过加热器，虽然我可以让房间很热，但是分离很小，就像没有加热器一样。这种分离是否有特殊的加热器等可用于开菲尔奶酪？ 3 cheese temperature fermentation kefir
1 酸面包/热十字面包？ 我以前做过酵母，我只是在制作海绵，我想知道是否有可能制作酸面团的热十字面包/茶饼？是不是太重了还是味道不合适？ 提前致谢！ 注意：不知道你是否在美国有茶饼，但在英国，它们是含有葡萄干和/或苏丹娜的小面包，以及在茶或早餐时吃的果皮（用黄油烤制）。 3 baking bread sourdough
3 奶油蛋卷面团长时间冷却？ 奶油蛋糕面团的冷却时间更长，我有什么好处？我的食谱要求揉捏，让面团上升一倍，冷却（不放气）一小时，放气，再冷却一小时，通过商业信封折叠两次放气，然后冷却至少6小时，最多两天。 配方说更长的冷却使面团“成熟”。我有点明白，因为它与像ciabatta或当然是酸面团这样更加浓郁的面团有关，但是奶油蛋卷是如此的蛋糕状，我无法想象“成熟”会如何影响味道？此外，我打算编织面包。更长时间的冷却会让这更容易吗？休息/冷却是否有任何缺点超过我应该考虑的最少6（+2）小时？ 3 bread chilling
2 怎么处理太苦的冰糕？ 我根据食谱制作樱桃冰糕，却发现我买的樱桃味道很浓烈（根据我的经验，樱桃并不罕见）。现在冰糕味道强烈的樱桃我不喜欢吃：/我可以做些什么来改善味道，要么是在搅拌过程中的最后一分钟添加（对于这批次来说太迟但对将来有用）或打顶？我想让它更甜美。 3 flavor ice-cream sorbet cherries
1 如何制作像肯德基/麦当劳一样的苹果派？ 我想弄出像肯德基/麦当劳这样的苹果馅饼，香脆可口的东西，比如其中一种： （上面 - 麦当劳的苹果派） （上图 - 肯德基苹果派） 一世 不要 想要一个典型的自制或商店买的苹果派的一致性，如下面的那个： 前两个馅饼和最后两个馅饼有什么区别？ 为了在前两张照片中制作清脆粘糊糊的馅饼，我需要知道什么？ 3 pie restaurant-mimicry
1 我应该如何准备要磨碎的肉？ 我现在遇到了麻烦，因为我的新碎肉机因为一些结缔组织不断被堵塞，堵塞了它，阻止了碎肉的流出。但是我不太确定如何防止它。我尝试取下明显的碎片，但很多都是非常薄的，很难去除，特别是当肉是立方体时。 3 meat raw-meat