烹饪

专业和业余厨师的问答

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咸牛肉盐水中是否有硝石/硝酸钠的替代品？
我意识到从头开始还有另一个关于咸牛肉的问题，但是答案并没有真正覆盖我的问题。制作自己的咸牛肉的许多食谱仍然涉及使用硝石（硝酸钾）或硝酸钠。根据我的发现，硝石不再使用了，也无法用于家庭厨师，而且硝酸钠也不常用。 盐水中的硝酸钠使煮熟的咸牛肉呈典型的微红色（没有咸牛肉则呈灰色），并杀死肉毒杆菌病孢子。我喜欢咸牛肉粉（灰色有点开胃），但我更关心咸牛肉的味道。上一次我做咸牛肉时，我尝试使用Morton Tender Quick。煮熟的牛ket变成漂亮的粉红色，几乎不可食用。太咸了，实际上使我的舌头发麻了。 那么，是否有什么可以代替硝酸钠的，如果以适当的量使用，它的存在或不存在会对咸牛肉的风味产生任何影响，并且有什么好地方吗？
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将培根添加到乳蛋饼时需要预煮吗？
我有一个乳蛋饼食谱，要求我使用培根，但是尚不清楚在将培根添加到乳蛋饼之前是否应该煮培根。 乳蛋饼要在180°C下煮25分钟，所以我想再检查一遍。 在不先煮蛋的情况下将培根加到蛋饼中可以吗？
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为什么不风干刀？
我读过一个人应该洗手的刀，而我主要是买的。我还看到有人建议立即将它们晾干并放好。 为什么不应该将刀风干？除了难看的水渍外，让刀具风干还有什么弊端？ 编辑：我们有Henckel全汤刀。Rust确实令人担忧-我们将它们削尖了，商店做得很糟糕-边缘参差不齐。
18 knives 
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在没有冷藏的情况下，黄油如何能长期食用？
我和我的妻子在柜子里放了黄油，而不是放在冰箱里。即使只有我们两个人，它也很少会持续很长时间，但是我想说，如果没有冷藏，它可能会持续长达一周的时间，然后全部消失。有时候我会告诉朋友，由于黄油是一种乳制品，他们对此表示担忧。他们不能理解始终不冷藏。 是什么让黄油即使在冰箱外面一周后仍能保持完美的美味和可食用性，而牛奶，酸奶油或奶酪在一天或更短的时间内就会变脏？
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告诉意大利面制作完成（煮沸时）的最佳方法是什么？
我尝试了多种不同的方法来告诉意大利面，卡佩利尼和其他面食的制作时间，但是我很好奇是否有更具体的经验法则。对于常规的意大利面，我尝试过半咬，以查看中间是否仍是白色，然后将其扔向冰箱（看起来比有用的还要有趣）等，但是有没有更好，更可靠的方法？ 另外，将面食从水中取出后，它会“煮熟”多少？所以，如果你想要一个有嚼劲的意大利面，你把它关闭稍微之前完成？如果是这样，多少钱？
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9
如何重新加热面食？
好的，我知道答案，“您不应该，因为很容易使它新鲜。” 但是有时，我最终会制作太多的面食，没有足够的酱汁等，然后将面食存放在特百惠餐具中，等待第二次来临。通常情况下，它最终只是被打包用于午餐并被冷食。但是在其他情况下，当我可能希望将其加热并配上某种调味酱时，这样做的最佳方法是什么？ 我还没有真正尝试过，但是想想把意大利面放到蒸笼里会很好吗？有人尝试过吗？有什么想法吗？
10
压力锅最适用于哪些类型的烹饪？
我们刚刚清理厨房，然后盯着我们十年前为婚礼准备的全新的，未使用的高压锅！我们从来没有感觉过需要使用它。我知道它应该能够真正快速地煮东西，但这真的是必不可少的设备吗？我们正在辩论是否应该将其交给其他人。在我这样做之前，我想先尝试几次。什么样的事情最能证明其有用性？
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Naan没有tandoor？
我想念印度菜，尤其是美味的na饼。我还没有真正尝试过，但是我想测试一下是否可以在没有tandoor的情况下制作naan？有没有人尝试过这种方法，您有一些好的秘诀，您是否设法使其与印度的naan一样好？
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从煮熟的菠菜中榨水的最有效方法是什么？
我正在煮一堆菠菜，制作菠菜和意大利乳清干酪馅。我需要从菠菜中取出尽可能多的水，而且我不希望在此过程中造成大麻烦。过去，我一次只把几把包裹在毛巾里，然后挤出液体。这给我留下了一条凌乱，绿色的毛巾，并且需要大量扭曲，但这似乎并没有达到最大效果。
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