烹饪

我以前做过南方风味的炸鸡，真的很喜欢，但是发现用所有的油都非常昂贵。我可否： A）炒锅吗？（我知道这是一小段时间，但是如果鸡胸肉是预先煮好的，那能奏效吗？） B）只能这样使油覆盖一半的鸡肉，然后将它们旋转一半？ C）我可以在面糊中加油然后烘烤吗？ 如果使用切成薄片的生鸡胸肉并使它们更像鸡手指，我将在这些技术上获得更大的成功吗？

14 chicken  deep-frying 

我正在慢慢地教自己做饭，今天我做了些饭。虽然结果是完全可以接受的，但过程并不顺利，我不得不最后加一些水，再煮一些再煮到那里。 我确实按照米粉包装上的过程进行操作，尽管在此之前我也阅读了一些有关大米烹饪的一般信息。因此，我在锅中加入米饭和适量的水，使其沸腾，然后用半封闭的盖子将米饭煮约10分钟。 我现在想知道的是为什么用这种方法煮饭，先加入一定量的水，然后再吸收或蒸发水？在我看来，这个过程相当脆弱，因为结果很大程度上取决于正确的米/水比。 例如，与煮意大利面相比，该过程似乎更挑剔，并且取决于相当精确的测量。那么，为什么米饭不只是像意大利面那样煮熟，将多余的水烧开，放入米饭中，并在规定的时间内放入米饭中，还可以品尝一下呢？

14 rice 

我有很长时间的理论，那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久，猎人便将鹿倒掉，但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它，然后开车回家，等到第二天，才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。 我认为鹿肉的“野味”风味不好，是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。 品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂，并使您的肉品尝起来“很刺鼻”（即：腐烂）。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士，这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类，则会产生不好的味道。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗？

14 meat  language  venison 

我不会自己做饭，但是我看了很多烹饪节目。近期，金银叶的主题已经反复出现。我的第一个念头是“那不可能是真正的黄金。谁会吃黄金？” 但是它看起来非常有光泽和金属感。就像它实际上是金属制成的一样。我以为它可能是巧克力制成的，因为我在很多甜点中都看过它，而我能想到的最接近的东西是“巧克力硬币覆盖在金箔中->金箔在甜点中->您会认为它必须是可食用的->也许是巧克力？” 好吧，最后我只是看了一下。我找到了这个网站，其中详细介绍了金箔是什么。而且...这是黄金！我绝对感到惊讶。因此，我的研究发现它确实是由黄金制成的，但是现在我留下了另一个问题，但我没有找到答案： 厨师为什么要使用金银叶？ 我的意思是...你在吃金属。我敢肯定它没有味道不错，要不然专业厨师不会用它。但是我也无法想象它味道很好，它是金属！我以前尝过锡箔纸（没吞下锡箔纸，但与锡箔纸接触足以察觉到它的味道），而且肯定不愉快。 因此，我能想到的是他们添加了它，因为它看起来很漂亮。好吧...当然，我给你。看起来不错。但是那是在吃金属，贵重的贵金属！世界黄金正在消灭我们的消化道？越来越好奇。 因此，我想我正在寻找一个客观的原因，为什么厨师会使用此物品。在这些美食秀上，我看到了很多新奇有趣的事情，但这对我来说真的是很奇怪。有什么我缺少的方面可以使使用金箔纸更有意义吗？还是真的像“很漂亮，我们就把它放在那儿”一样简单？

14 dessert 

煮咖啡涉及很多测量：磨碎物的重量，水的温度等。但是据我所知，磨碎物的尺寸还没有标准化。食谱通常要求手工制作波浪状的尺寸，例如“将研磨机设置在滴水和浓咖啡研磨之间的中间位置”（对于Aeropress）。即使是近似标准也将更为有用。 我很好奇研磨尺寸是否有标准计量单位？如果有，磨床制造商是否使用或发布此信息？

14 coffee 

几周前，我在一家亚洲当地超市买了一个平底铁锅。我根据搜索到的信息在电炉上调味：将其加热，在其上放一薄层花生油，将热量调低并静置15分钟。这种做法效果很好，并形成了一个很好的深色层，但是即使在锅中煮了几次之后，我仍认为调味料会更好，所以我决定从头开始。 我用肥皂和海绵擦洗掉了大部分的铜绿。要得到更多的醋，醋似乎是个好主意，所以我在锅中将醋和水煮沸了大约五分钟，让它冷却，然后刮去剩下的大部分铜绿。炒锅看起来（几乎）像新锅一样好，所以我把它晾干，然后重新调味。 我使用了原来的调味程序，效果很好，但是麻烦就开始了。我用热水冲洗了锅，然后用厨房毛巾擦了。在中心（大概是金属最热的地方），一些铜绿粘在毛巾上，并留下铁色斑点。我再次尝试了两次，但问题仍然存在。 我以为也许用锅做饭会积累一些铜绿，所以我炒了一些蔬菜。然后，我漂洗并擦拭，不幸的是，黑色薄片再次脱落。我似乎无法让整个底部都被古铜色覆盖。 那么，有什么想法吗？我炒锅了吗？醋可能形成了耐油层或其他东西吗？有什么我可以尝试的，还是我应该换个新锅？谢谢。

14 seasoning  wok 

从食品安全的角度来看，应在什么情况下更换塑料或木质切菜板？ 我有一个塑料板，它在板子的两面都产生了裂缝。我认为这样的裂缝将表明它需要被替换，因为它可能包含细菌。 请提供可靠的参考资料和答案。

14 cutting-boards  food-safety 

每当我在超级市场种麻袋的葵花籽仁时，我都想知道它们是如何从种子中提取的。不粉碎内核就很难手工提取其中之一，我真的很想知道提取它们的过程。 他们是如何做到的呢？有纪录片或YouTube影片吗？

14 seeds  flowers  food-processing  extracts 

我从火鸡骨头和冰箱周围挂着的所有其他残making剩饭中提取库存。由于烹饪时间根据烹饪方法（我在炉灶上慢煮）和骨头类型而有很大不同，我如何才能知道什么时候完成烹饪以开始冷却呢？

14 stock 

在许多优质的现成爆米花中，爆米花几乎是完美的圆形，而自家爆米花通常是不规则形状。 如何获得可爱的圆形？

14 popcorn 

我正尽最大努力防止炒鸡蛋粘在不锈钢炊具上。我已经尝试过在烹饪之前将鸡蛋恢复到室温，慢慢加热锅，加大量黄油（尝起来很好，仍然被粘住），然后在鸡蛋中加牛奶。如何防止炒鸡蛋粘在不锈钢上？

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

最近，我一直在尝试制作绿色冰沙，作为健康保护措施的一部分。我一直这样做的方法是使用普通的冰沙食谱，但要添加少量菠菜。 总的来说，结果还不错，而且肯定比我预期的要好，但是我确实发现菠菜会给冰沙添加一些不希望的涩味。 现在我知道某些口味可以抵消其他口味的感知效果。例如，甜可以抵抗酸味，或者盐可以抵抗苦味。 我尝试了一些实验，分别添加了蜂蜜，柠檬和盐，但这些似乎都没有改变口中冰沙的涩味。什么口味（如果有的话）可以对抗涩味？

14 flavor 

我曾经参加一个他们提供粉红茶的活动。那时我大约8岁，曾经讨厌喝茶。 但是，我很喜欢那杯粉红色的茶，但是不幸的是在那次活动之后没有机会喝它。有人可以告诉我粉红茶与其他类型茶之间的区别吗，例如营养，口味（如我见过的人喜欢茶但讨厌粉红茶）等？ 另外，粉茶的制备方法是什么？我想让我的同事在办公室工作:)

14 tea 

人们制作自己的面食有哪些好的理由？它便宜吗？味道更好吗？

14 pasta 

昨天08:00，我将白色鹰嘴豆浸入水中，并将容器放在厨房里。白天的温度是44摄氏度。 当天20:00，我看到装满白泡沫的容器。鹰嘴豆产生白色泡沫是正常现象，还是由热量引起？ 不确定是否可以食用。

14 temperature  beans  soaking