Questions tagged «baking»

我的巧克力曲奇总是太脆了。如何获得像星巴克这样的耐嚼饼干？ 谢谢所有回答的人。到目前为止，影响最大的技巧是冷却并静置面团，但是我还增加了红糖比例，并增加了一点黄油。还添加枫糖浆有帮助。

59 baking  cookies  texture 

在许多食谱中（主要是甜点），建议您用苹果酱代替油以减少脂肪含量。但是为什么要加苹果酱呢？ 苹果酱有什么特别之处吗？或者还有其他不能使用的成分吗？

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

当我将蜂蜜放在汤匙或量杯中时，残留物会残留，很难将所有残留物清除掉。我如何使它们全部出来？有没有一种方法可以在不把蜂蜜放在汤匙上的情况下测量蜂蜜？

53 baking  equipment  measurements 

前段时间，我烤了一个蛋糕（准确地说是Sachertorte）。味道和质地都很好，所以我的食谱还可以。 我最大的问题是形状。在中间，它实际上比侧面要高得多。我想在不久的将来重做它，但最好使用平整的表面。（特别是因为我将糖霜放在上面，所以我不希望这次滴落。） 有人知道我的问题的原因，甚至更好的解决方案吗？我想我可以在弹簧盘的侧面上放足够的黄油，以防万一。

48 baking  cake 

酵母粉和发酵粉都用于填充糕点，使其膨胀，从而使其柔软蓬松。 使用酵母相当不方便-它可能已经死了，或者如果酵母浸在太热的水中会死亡，并且还需要等待酵母起作用以使其在烘烤前充满糕点，这也不太方便。看起来泡打粉更方便-可以存放一段时间，可以与热水混合，可以在混合糕点后立即开始烘烤。 为什么要使用酵母呢？酵母菌酱使人们使用酵母菌而不是发酵粉的那些优点是什么？

42 baking  yeast  baking-powder 

我正在清理香料柜，在后面的深处，发现两个包装（例如六个信封）的活性干红星酵母在撰写此问题时于15个月前于2009年3月到期。 考虑到干酵母基本上是冷冻干燥的，并且应该具有适当的保存期限，因此我用一些糖在温水中打了个信封，以查看它是否真的“过期”。它马上冒出泡沫，所以答案似乎是，至少在标记日期之后的一年内，没有。 尽管在这种情况下，“过期”的真正含义是“效果较差”还是“会觉得有趣”？

39 baking  yeast 

我在为饼干食谱组装干成分时分散了注意力，并添加了糖，这些糖本来应该先用黄油涂成奶油。幸运的是，糖是最后添加的，我能够打捞到足够的糖霜。 奶油和糖的奶油实际上起什么作用？如果它在面粉等下面的碗的底部，我能把所有东西都打在一起吗？ 食谱很简单，只需先将其涂上奶油，然后加入鸡蛋，然后再加入干成分即可。没什么好看的。

37 baking  sugar  butter  cookies 

我已经一遍又一遍地听说，在烘焙时，不能忽略测量，您需要非常精确。这个问题涵盖了例如面粉的测量精度。但是，如果要使烘烤正确进行，就必须非常努力地进行配料测量，那么怎么可能所有食谱中的量都达到如此整洁而简单的数字呢？我不记得我是否见过面粉测量比最接近的1/4杯更具体。我已经看到，较小的化学物质（例如发酵粉）通常只有一半茶匙，但我可以想象它们会下降到1/4或1/8。鸡蛋基本上总是一个或一个蛋黄，但是对此您无能为力。体重测量当然是更具体的，但是您见过每个鸡蛋4.2683盎司面粉的比率吗？ 这到底有多准确？这是否意味着如果您的面粉测量结果偏离了1/16杯，您就好了吗？还是看起来与发明食谱的人不一样？我很难相信，由于涉及到如此复杂的化学反应，最佳数量几乎接近我们计量单位的很大一部分。实际上，装有某些食材的软糖室是否比我们被告知的还要多？ 另外，如果是这样，哪些成分更宽容？我猜发酵粉是最少的。

35 baking  measurements 

我正在涉足从头开始制作披萨的世界，并且我想采取系统的方法来解决我可能在面团方面可能犯的错误。 以下每个错误对比萨饼皮的最终口味/质地有什么影响？ 使用旧酵母还是酵母太多/太少（我假设使用旧酵母与使用太少酵母是一样的？） 水粉比过高或过低 面团过度加工或加工不足 面团的静止时间太多或太少

35 baking  dough  pizza  kneading 

我一直在想，为什么在大面包的切块上看不到煮熟的梯度。例如： 这是一种烘烤形式的产品，它的外壳很薄，但是之后的纹理绝对均匀。温度如何均匀地分布在面包团中怎么办？面团不像液体那样循环，所以我感到困惑。有人可以阐明这一点吗？

33 baking  bread  food-science  temperature 

最近关于一个人想要烤蛋糕但只剩下一个煮熟的鸡蛋的问题向我提出了一个甚至更愚蠢的问题：是否可以用煮熟的鸡蛋而不是生鸡蛋来烘烤蛋糕？毕竟，鸡蛋最终还是要在蛋糕内煮熟。 我认为将其与面团混合将非常棘手，但是使用手动搅拌器和足够的暴力力，一切皆有可能。 还是将鸡蛋煮沸并在面团中煮熟的化学过程根本不同？

33 baking  eggs  chemistry 

您在商店中看到的各种面粉（例如蛋糕，面包和通用面粉）之间是否有区别？我的储藏室中是否真的有必要储备3种面粉，或者这仅仅是制造商的一种计划得到更多的钱？

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

我使用的烘焙食谱指定了多种糖，例如，细砂糖，生糖，白糖，软糖等。 通常，为了方便起见，我总是只使用生糖。 真的有什么不同吗？

32 substitutions  baking  sugar 

我炸了一些美味的甜甜圈，让它们冷却。给它们上釉后不久，我注意到釉已浸入甜甜圈中。如何防止这种情况发生？

30 baking  glaze  doughnuts 

我的几本食谱书都要求在（盐）盐层上烤土豆，例如，我目前正在用一本带有上述说明的面来烹饪。 搜索会产生很多食谱，但是我无法真正找到它的“ 原因 ”，也无法找到它的技术成就。我们自己的Cooking.se网站也没有任何相关结果。 除了可能给土豆加些盐之外，我也无法想象它会完成什么。但这似乎效率很低（为什么以后不把一些盐加到面c面团中？）。还是要抽出所有液体？ 为什么要在一层（岩盐）盐上烤土豆？这对土豆有什么作用？

30 baking  salt  potatoes