Questions tagged «butter»

昨天，我尝试制作巧克力蛋糕，开始时，我不得不在炉子上的煎锅中用黄油融化不加糖的巧克力。这不能很好地工作。巧克力与融化的黄油混合在一起，但其中的一部分保持固态。然后，在添加其余成分之前，我必须让其冷却。黄油和巧克力分离，巧克力在黄油中形成了小到中等的固体小球。 我做错了什么？如果再次发生这种情况，我该如何解决呢？我应该添加一些东西来抵消这种情况吗，如果是的话又是多少？ 注意： 我没有不加糖的巧克力，所以我用好时的纯巧克力薯片。 我也用人造黄油代替黄油，但以前从未出现过这种替代问题。

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

黄油是大多数甜点食谱中不可避免的成分。从定义上讲，ghee只是澄清的黄油，但对我来说，味道却完全不同。黄油的味道更接近浓稠的奶油，而酥油的味道更接近食用油（至少在我的舌头上）。 它是很好用ghee的，而不是butter在甜品和糕点recipes`？它会破坏口味而不符合原始标准吗？

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

今晚我们制作了比利时式华夫饼干，发现很难在每个正方形上均匀涂抹黄油。实际上，这非常耗时，到我完成时，华夫饼才刚热:( 第二次尝试，我将一汤匙黄油切成16个小方块，然后让每个方块在华夫饼黄油容器中融化。这稍微有效一点，但是在此过程中，手指上充满了黄油：( 任何建议将不胜感激。

11 butter  waffle 

雷克斯·斯托特（Rex Stout）撰写的《尼禄·沃尔夫（Nero Wolfe）烹饪书》的第一个配方是黑蛋。对于黑黄油酱，他给出以下说明： daccess-ods.un.org daccess-ods.un.org“在平底锅中用中火将四汤匙黄油融化。当白色蜡状颗粒沉淀到底部时，将澄清的液体倒入碗中。将澄清的黄油倒入锅中，继续煮至它变成了深金黄色...” 现在，我尝试使用低盐，中火和足够高的热量来将这种配方与无盐黄油，咸黄油一起使用，以产生火灾隐患。我也尝试了不同的澄清方法，但都无济于事。据我所知，“深金棕色”只能用未澄清的黄油来实现。实际上，看起来是产生金褐色的烤黄油固体。 如果没有其他来源的认可，我会完全放弃这个食谱。我想知道，例如，美国黄油是否与欧洲黄油大不相同。有谁知道黑黄油酱可以用澄清的黄油制成吗？

11 sauce  butter  french-cuisine 

每当我做炒鸡蛋或煎鸡蛋时，我都使用黄油和普通的煎锅（我认为是铝），而没有任何特殊的不粘涂层。他们从不粘锅，就好像它们漂浮在锅里的黄油上一样。 我的妻子通常使用油，无论做什么，鸡蛋总是粘在锅里，把鸡蛋弄出来很痛苦，煎鸡蛋通常会变成一团糟。 那么，为什么用油烹饪鸡蛋会使它们粘在锅上，而用黄油却不能呢？

11 eggs  oil  butter 

最近有一个朋友给我提供了一份家庭饼干食谱，该食谱指示我将糖和黄油混合在一起-到目前为止效果很好。但是，让我退缩的是食谱要求将发酵粉以及糖和黄油一起添加到一起，然后全部制成乳脂。 除了奶油和糖以外，我从没有见过配方要求添加奶油的食谱，所以我不确定在这个阶段是否有添加发酵粉的正当理由。在乳脂加工过程中增加烘烤力有什么作用吗？还是这个配方很奇怪？ 作为附录，在乳脂加工过程中，除了黄油和糖以外，是否有任何理由要添加？ FWIW，这些Cookie的体积很小，没有任何意义。

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

我想知道如果在普通的饼干配方中使用软化黄油或融化的黄油，最终结果的差异。 几天前，我烘烤了巧克力曲奇饼，等待黄油达到室温，然后用搅拌机将黄油抹平（...），最后将曲奇饼面团放入冰冻的面团中。我只是想知道如果我将黄油融化怎么办，这样我就不必等待黄油变软了，反正以后我会把饼干面团放进frighe中。但是会发生什么变化？一些食谱要求在室温下使黄油软化，并将糖和黄油的混合物变成蓬松的食物。其他一些食谱要求在低火下融化黄油和糖。 每个食谱要求背后的逻辑是什么？又为什么呢？

11 temperature  butter  cookies  texture 

在Wikipedia上阅读有关“ 酥油 ”，“ 澄清黄油 ”和“ BeurreNottette ”的页面后，我对酥油是什么感到有些困惑。页面上的某些陈述似乎暗示黄油始终是澄清的黄油，有些则始终是伯雷特的噪音，其他则可能取决于区域差异而为两者之一，也可能只是两者之间。有人可以消除我的困惑吗？它在烹饪印度食谱方面是否有很大的不同（我想不是，因为酥油在咖喱中的作用不如百味拉什特用作酱汁时那么重要）。

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

今晚我第一次使用莱因哈特的面包师傅的学徒的富人奶油蛋卷食谱制作了奶油蛋卷。 配方基本上省去了黄油，直到面团完全混合并水合为止。只有这样，配方才需要使用木勺将黄油一次缓慢地加入到面团汤匙中。 我通常从一开始就对黄油涂奶油，或者在湿成分中使用融化的黄油，然后将其与干成分混合。最后用木勺将黄油加入面团中，这花了相当长的时间，对我的手臂来说是很好的锻炼方法。 我看了互联网上的其他奶油蛋卷食谱，几乎所有的食谱最后都将黄油加到了面团中。 所以我的问题是为什么只在面团完全成型后才加入黄油？ 如果在开始时先用糖（少量）和鸡蛋将黄油涂奶油，然后再将其添加到海绵和干成分中会怎样？

10 bread  butter 

今晚我试着从一些生牛奶中加入一些黄油。我按照这里的说明，让我从一加仑牛奶中撇去的奶油放置约24小时，以“培养”。它还没有真正闻到“微酸”的味道，但由于我已经走了规定时间的两倍，我决定继续前进。如上所述，我将奶油分成两夸脱罐，每次摇晃它们约20分钟，虽然每个罐子里都形成了坚固的团块，但没有黄色色调。 所以我按照这里的说明将每个罐子的内容物转移到一个搅拌碗中，并使用电动搅拌器，但它没有什么区别，除了移动周围的东西，所以我通过过滤黄油牛奶来完成批次固体，在冷水下冲洗黄油，加入少许盐。 最终结果如下： 在银碗里是完成的“黄油”，在右边的碗里，紧张的酪乳，我拿着一堆商店买的黄油（成分：奶油，天然色）进行颜色比较。 这种“黄油”味道还不错，但没有太多的黄油味道。它也是我见过的最白的“黄油”。但它真的是黄油，还是我做了别的什么呢？为了得到味道更鲜美的“普通”黄油，我该怎么办？

9 butter 

从口味的角度来看，我喜欢棕色黄油的坚果味。从烹饪的角度来看，我很好奇这个过程对黄油的作用。 我昨天在饼干中使用了褐色和冷却的黄油。我正在使用的食谱中有另一道关于融化黄油（未变褐）的饼干的食谱，并建议使用蛋黄添加一些额外的脂肪，因为融化的黄油不同于软化的黄油，但没有解释。 我遵循了添加蛋黄的提示，并且饼干制作得很好，但是我很好奇我是否可以跳过蛋黄并冷却黄油，直到黄油温度达到乳脂状（我读到的温度约为70 F（华氏度），然后将其乳化为普通的软化黄油，或者如果将其褐变，则将其永久更改。

9 baking  food-science  butter 

我当时正在制作辛辣的澄清黄油，但想避免红色或黑色的斑点会掉落盘子的颜色。我决定将一些罗勒和其他一些草药浸在黄油中蘸上哈瓦那，然后将它们除去。 黄油一点也不好喝。尽管让其冷却了一段时间，但黄油从未重新固化。我很着急，没有粗棉布，所以在去除固体上可能做得很差。在我厨房的正常温度下，澄清或其他方式的黄油会凝固-但这种东西不会凝固。 药草和胡椒粉中的油是否有可能阻止其凝结？ 我认为少量草药和奇异辣椒不会有足够的油来阻止12盎司以上的澄清黄油的凝结。

9 butter  french-cuisine 

在杂货店发现的大多数（或什至全部？）黄油被标记为“甜奶油”。这和另一种类型的面霜之间有区别吗？如果是，那是什么？

9 butter  cream  packaging 

我想用黄油煮虾。过去我的问题是，如果黄油变得太热，黄油会燃烧，但是如果黄油不够热，虾就会变得腥。有什么建议吗？

9 butter  shrimp 

我正在寻找一种巧克力曲奇食谱，要求将一杯苦乐参半的巧克力融化。但是，我碰巧在冰箱里放了一块完全不加糖的烹饪巧克力。我可以通过简单地将其融化并添加一些东西（糖，黄油？）将其转换为“苦乐参半”吗？如果是这样，相对于不加糖的巧克力，我应该添加什么比例？ 谢谢-马特

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter