烹饪 eggs

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我最近买了一盘鸡蛋。他们还不老，我把它们放在冰箱里，鸡蛋上刻着的日期说，它们可以再用一个月。我今天打开的两个鸡蛋中，壳内有深绿色的斑点（也许看起来像霉菌？），并漂浮在蛋清周围。知道那是什么吗？是否表明整个托盘可能已被某些东西污染？我将一个鸡蛋混合到面包面团中后才注意到外壳上的绿色，现在我需要知道是否应该将面团扔掉（这是一大批面团）。

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对鸡蛋进行巴氏消毒的好技术是什么？

去年圣诞节，我试图做自制蛋酒。事实证明还不错，但是鸡蛋是一个问题。我本来想买巴氏杀菌的鸡蛋，但要是我打了十二打就卖了12美元，这似乎是淫秽的。巴氏杀菌很重要，因为我的小孩可能想要一些蛋酒，因此它必须非常安全。因此，我通过在微波炉中一次加热鸡蛋，搅拌，加热等方法将鸡蛋巴氏灭菌，直到它们达到145F。我可能已经把蛋黄分开了，但记不清了。我在博客上了解了该技术。这工作得很好，但是我最后在蛋酒里放了几块煮熟的鸡蛋。没什么大不了的，但是我花了很多时间在这种蛋酒上，对它并不完美感到失望。对鸡蛋进行巴氏消毒的一种好技术是什么，它不会导致块状化并使鸡蛋达到正确的温度？

12 eggs pasteurization

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为什么制作冰淇淋时需要鸡蛋？

我一直在寻找制作开心果杏仁冰淇淋的好方法，但是所有人都需要鸡蛋。我叔叔曾经在墨西哥出售家庭冰淇淋，而我100％表示他从未用鸡蛋制作开心果杏仁冰淇淋或任何其他冰淇淋。但是，这并不是我第一次看到鸡蛋被列为自制冰淇淋的成分。有什么特别的原因吗？你为什么需要鸡蛋？我还能用什么代替鸡蛋？

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是否有任何素食主义者可以在蛋糕中使用的鸡蛋替代品？

我花了大约2 1/2年的时间作为乳蛋素食主义者，但我在10月放弃了鸡蛋。该问题是，我真的很喜欢蛋糕。不幸的是，我发现不使用鸡蛋的蛋糕食谱会产生非常稠密的蛋糕。有没有解决的办法？

12 substitutions eggs cake vegetarian

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人们为什么在搅打蛋清以排除所有其他酸时建议使用牙垢奶油？

几乎每一种蛋清配方都会说要在蛋清中加入一些牙垢乳脂，以帮助他们更好地搅打，因为牙垢乳脂会降低pH值并使其更稳定。但是，如果它所做的只是使其变得更酸，那么为什么只在厨房中发现的数十种常见酸上专门加一层牙垢呢？一个区别是酒石是唯一的固体酸所以它不会只是很多书蛋清多补充水分也说，加水汤匙，以蛋清增加稳定性的同时。牙垢膏中是否还有其他酸中没有的其他物质？

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蛋黄发黄

相关问题：意大利鸡蛋为什么这么黄？有时候，我会吃到一个煎/荷包蛋和深黄色/橙色蛋黄。我发现它极富开胃性和视觉吸引力。有时鸡蛋的蛋黄颜色很弱，吸引力不大-但我不能发誓味道会受到影响。蛋黄的颜色与其味道之间有相关性吗？购物时，我如何增加获得色彩丰富的蛋黄的机会？自由放养/谷仓/电池会有所不同吗？价格和蛋黄色之间有相关性吗？鸡蛋生产者和/或厨师是否使用肮脏的技巧来产生黄蛋黄？染料？食品添加剂？我在英国，但请随时为世界其他地区提供答案。如果您怀疑它们不是通用的，请确保指出您的位置。

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通常，我可以用鸡蛋代替仅鸡蛋或以鸡蛋为中心的菜肴吗？

（由关于鸭和鸭蛋的有趣广播节目提示）。对于一般用途，在仅鸡蛋的盘中，或在蛋a或蛋饼等以鸡蛋为中心的盘中，我可以使用鸡蛋以外的鸡蛋吗？除了显而易见的是，盘子的体积会有所变化之外，也许还有烹饪时间会有所不同，我还能在烤面包上做鹌鹑蛋还是鸭蛋蛋饼？或者，为了回应最近的另一个问题，一个煮熟的鸵鸟蛋-大概有很多蘸面包！

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如何制作咸味蛋白甜饼？

我偶尔会提到诸如甜菜根之类的咸味蛋白甜饼。这些是怎么做的？用什么替代糖？

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大量煎蛋如何进行？

我目前在西班牙的一家旅馆中。我们正在享用自助早餐，其中一顿饭是朝阳的煎鸡蛋。我估计他们每顿早餐可能会炒几百个鸡蛋。我想知道他们如何在厨房里把它拿出来，特别是“破蛋”部分。我可以想象两个极端：厨师正在手动打碎鸡蛋，要格外小心，不要将任何蛋壳放在煎锅上。发生某种自动化的过程，例如，将鸡蛋放入一些泡沫容器中，将顶部切掉，然后将整个容器翻转到锅中。真相可能介于两者之间。有大量厨房经验的人，想启发我吗？

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我如何调和鸡蛋？

我刚刚看到一个食谱，上面写着“调和”鸡蛋，这是我以前从未听说过的。我对此做了一些阅读，但是最简单/最好的方法是什么？

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我该如何防止酥皮馅饼馅料掉落？

在炎热的夏日午后，没什么比一片冷派更好。……“夏天”就像是一大块蓬松的酥皮顶在大黄/柠檬/香蕉蛋奶上。不幸的是，我的情况并非如此。它们烘烤得很好，但烘烤后半小时内掉落。我将蛋清与1/8茶匙牙垢奶油（每个鸡蛋）混合，直至达到软峰，然后将1汤匙糖（每个鸡蛋）混合，同时继续搅拌直至变硬-然后涂在热馅饼馅上然后在400F下烘烤10-15分钟。打顶的尺寸加倍，然后在冷却时掉落，结束时的印象比开始时要差。有什么建议么？

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如何从锅里清洗炒鸡蛋？

例如，我使用戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的“完美炒鸡蛋”制作鸡蛋，最后锅的底部和侧面附着了一层鸡蛋，很难清洗（不是不粘锅）。我在网上找到了一些建议，但没有一个效果很好。也许没有好办法？小苏打在冷水而不是热水下运行

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早餐后，将鸡蛋盘子清理干净

每天早上，我会为800左右的人洗早餐盘，在将它们放入洗碗碟之前先将其擦洗，是否可以使用某种化学物质分解蛋清蛋白而不再需要擦洗？-所有的手都累了！

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如何确保香料在鸡蛋咖喱的鸡蛋内部进入？

对于咖喱鸡蛋，我将鸡蛋煮沸，去壳，用叉子刺穿并油炸。然后，我准备肉汁并压力煮鸡蛋和肉汁。我所做的任何事情都不会使香料掉入鸡蛋内部。我当时想把鸡蛋切成两半，但是在压力烹饪下它们会分开！