2 巧克力慕斯配煮鸡蛋？ 我见过的大多数慕斯食谱都要求您使用蛋黄，并且不做任何鸡蛋烹饪。我的理解是，当蛋黄仍然很软（或者在这种情况下根本没有煮熟）时，它的煮熟时间还不够长，可能含有沙门氏菌。 有什么方法可以在我的食谱中仍然使用鸡蛋，但是以某种方式确保我不必担心沙门氏菌吗？ 我尝试过寻找巴氏杀菌的鸡蛋，但在我当地的任何一家超级市场都找不到。 11 food-safety eggs mousse
2 这些年来蛋黄大小发生了变化？ 这些年来蛋黄大小有变化吗？我相信我有一个1950年代的老食谱。这就是挪威王冠。它需要2个煮熟的蛋黄。您用力过筛，并用黄油将它们涂成奶油。然后将它们与糖和蛋糕粉混合。然后，将面团放入饼干压榨机中。面团永远不会从压榨机上出来。我一直在用大鸡蛋。我应该使用更大或更小的鸡蛋吗？ 11 eggs
9 我应该在蛋壳中放入蛋壳吗？ 我一直在用冰箱里的蔬菜残渣（主要是胡萝卜，芹菜，洋葱，番茄和欧芹）制作原料。我在其他地方读到，其中可能包括蛋壳。这是一个好主意吗？我应该包括几个？ 11 eggs stock
5 为什么用黄油代替油烹饪时，炒/煎蛋的粘连少？ 每当我做炒鸡蛋或煎鸡蛋时，我都使用黄油和普通的煎锅（我认为是铝），而没有任何特殊的不粘涂层。他们从不粘锅，就好像它们漂浮在锅里的黄油上一样。 我的妻子通常使用油，无论做什么，鸡蛋总是粘在锅里，把鸡蛋弄出来很痛苦，煎鸡蛋通常会变成一团糟。 那么，为什么用油烹饪鸡蛋会使它们粘在锅上，而用黄油却不能呢？ 11 eggs oil butter
2 为什么在鸡蛋面包面包的鸡蛋洗剂中加水？ 这种鸡蛋面包面包的配方要求用1个鸡蛋和1茶匙水组成的鸡蛋洗净液（请参阅成分表中的最后一项）。 这少量的水有什么作用？似乎大多数其他鸡蛋面包食谱都单独使用鸡蛋。 10 bread eggs ratio jewish-cuisine
1 鸡蛋上的印记可以安全食用吗？ 我注意到当今有许多鸡蛋在上面打印，上面写着鸡蛋的失效日期。我只看到粉红色的印刷品。这些印刷品可以安全食用吗？例如，如果我将一个上面印有印刷品的鸡蛋与其他食物同锅煮沸，食用与之一起煮沸的食物是否安全？我想知道印刷品的内容是什么，仅仅是食用色素，应该安全食用吗？ 10 food-safety eggs hard-boiled-eggs coloring
2 鸡蛋中的沙门氏菌是美国唯一的问题吗？ 一为“欧洲蛋液”谷歌将显示了很多关于蛋品加工和储存的差异有趣的结果。 NPR说，欧洲的鸡已经接种了沙门氏菌疫苗。和美国的不是，但是洗鸡蛋具有相同的安全效果。 福布斯（Forbes）建议，除非正确洗蛋，否则不洗鸡蛋更可能引起沙门氏菌感染。因此，这意味着欧洲的鸡蛋更安全，因为它们没有这种风险。 我记得，电视节目中的美味佳肴表明，美国洗鸡蛋纯粹是外表问题，部分原因是沙门氏菌爆发的原因。 io9州：其他国家无需冷藏鸡蛋。 沙门氏菌是一种活的生物（而不是由分子分解等引起的化学物质），因此大概可以将其简单地集中在某些区域。 在美国，我读了很多有关蛋的沙门氏菌的文章。在维基百科页面仅在美国范围内谈论鸡蛋，所以它是一种无益的回答这个问题。 要很好地回答这个问题，可以引用有关美国鸡蛋相关病例（每个鸡蛋）的统计数据，而不是其他国家的类似统计数据。 10 food-safety eggs
1 将鸡蛋添加到刮蛋糕糊中时，为什么要一次添加一个鸡蛋呢？ 从头开始做蛋糕时，我总是每次都添加一个鸡蛋，每个鸡蛋都混合在一起，因为这是我从妈妈那里学到的。我只是不记得为什么这应该是有益的。有谁知道为什么这会产生与同时添加所有结果不同的结果？ 10 eggs cake batter
2 水煮蛋科学 我听说鸡蛋的白色部分在约63°C（145°F）的温度下烹饪（固化）。我听说蛋黄的烹饪温度约为68°C（154°F）。这是真的？ 白色和蛋黄还包含哪些化学物质，是什么导致它们在这些温度下烹饪？ 10 eggs boiling
2 当食谱要鸡蛋时，您可以只使用蛋黄吗？ 刚做完一个蛋酥之后，我现在剩下很多蛋黄了，我可以在要求“蛋”的食谱中使用它们吗，例如蛋糕和烤盘。烘焙过程中需要鸡蛋的白色吗？ 10 baking substitutions eggs
3 鸡蛋数量如何影响饼干配方？ 如果巧克力曲奇食谱需要两个鸡蛋，而我又添加了三个鸡蛋，对我的饼干会有什么影响？ 同样，如果它需要两个鸡蛋，而我只放入一个鸡蛋，将会有什么效果？ 10 baking eggs cookies
2 沙门氏菌如何进入鸡蛋？ 既然已经召回了几亿个鸡蛋，我想知道沙门氏菌是如何首先进入鸡蛋的。它是从环境（或母鸡）身上吸取的吗？在鸡蛋里面吗？ 这主要是一个好奇心/科学问题，因此请不要将其视为恐惧散布，FUD或任何此类无稽之谈。我意识到很多鸡蛋都是绝对安全的。 10 food-safety eggs food-science
4 如何解救太软的煮鸡蛋？ 我喜欢煮鸡蛋，但它必须柔软。有时我会觉得它太软，所以有些白色仍然很“肮脏”。以前，只有在打开鸡蛋后才发现它，当时为时已晚，无法将其放回锅中。 我可以用一些技巧继续煮一点白色的蛋并解救我的鸡蛋，使白色蛋凝固但蛋黄仍然流鼻涕吗？ 10 eggs boiling
2 在蛋大小之间转换 在英国，鸡蛋的大小分为小，中，大和特大。 这些对应的权重/比例是多少，因此，如果一个食谱需要1个大鸡蛋，那么我可以在其中使用几个小鸡蛋？ 我认为其他国家/地区也有类似的规模标准，因此，如果我们也可以汇总非英国的信息，那将是对该网站的一个有价值的补充。 10 eggs conversion