Questions tagged «food-safety»

有关以预防食源性疾病的方式处理,准备和储存食物的问题。



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蓝/绿大蒜的安全性
我母亲最近腌了一束大蒜,不久后变成蓝色。她曾经发生过这种情况一两次,然后其中一些变成了绿色,但是这次所有的都变成了真正的蓝色。 我尝试使用Google搜索,但只发现它是一种化学反应(很明显),而且大多只是推测其原因和预防,而很少讨论蓝/绿大蒜的安全性。有一对夫妇的的问题在这里约煮熟/旧大蒜和洋葱返青,但它们具有相同的信息作为其他页面。 我能找到的很少提及安全的地方,甚至可以说“很安全” —我们在上一次进食后没有死的时候做出了很多假设,但是他们并没有给出任何解释或证明。这种效果。根据定义,化学反应是变化的,这意味着安全的事物不会变得如此。 有人通过某种测试或实验知道关于“安全”的蓝/绿大蒜(特别是腌制)的安全性的任何信息吗?

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可以在电饭锅内煮肉吗?
我想用我的电饭锅煮一些预包装的什锦饭混合物,我在我的电饭锅中使用预包装的饭盒已经取得了成功。有时底部会有些粘连,但它会马上出现,而且永远不会那么糟。 我的问题是,将未煮熟的肉扔进电饭锅是否安全?我说的是平均大小的块,但是可以将它们切成较小的大小以确保它们煮熟。 由于水在212°F时沸腾,并且炊具的内容物随后要保持温暖,所以我猜测您放入的任何肉(切成足够薄的肉)都可以直接煮熟。 更具体地说,在这种情况下,我正在考虑扔几块鹿肉,这种鹿肉比猪肉或家禽需要的烹饪要少得多。

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理想的冰箱温度可解决温度峰值
我已经阅读了有关理想冰箱温度的问题,但正在询问有关基线温度和温度峰值的更复杂的问题。每天在10 C下几个小时会如何影响冰箱的内容?那两个较小的峰值到7 C呢? 背景:我住在一个小工作室。冰箱发出声音。我希望它在晚上安静。如果我可以这样做,而不会经常造成食物变质,那么我将安排一个计时器,将冰箱的冰箱温度从2300降低到0800。如果时间太长而没有冷却,我计划在我入睡时将其关闭(2300降温)。 0200),将其重新打开(0200至0400),然后在早晨(0400至0800)再次使其安静。 我已将一些温度记录器放入冰箱,并在2300至0800时间内手动拔下了电源。该图如下所示。平均温度为3至5摄氏度,升高至10摄氏度。 第二天的数据很差:我加了几加仑水以增加冰箱的热容量(温度峰值),但晚上添加得太晚了。水没有冷却到4摄氏度,当我拔下水插头时,温度又回升了。第一天,冰箱几乎是空的,是最坏的情况。冰箱装满后,我希望0800处的最大T值为8或9 C,而不是10C。我现在正在收集该数据,并在检查了变异性后的几天内会更新该帖子。 如果6到8摄氏度持续几个小时,然后8到10摄氏度持续几个小时,那么对于食物(主要是OJ,豆浆,奶酪和一些蔬菜)来说,迅速回到3摄氏度是不好的,那么我会我在深夜里半夜降温。 那么……问题来了:4 C冰箱有多重要?每天几个小时的温度高达10 C是不好的吗?最高7 C呢?还有其他建议如何在我尝试睡觉时使工作室安静吗?

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卫生方面,每次使用后需要清洁烧烤架吗?
从卫生上讲,每次使用后是否需要清洁室外烧烤架和/或烤箱烤盘?想法: 许多人整个夏天都不会清洁烧烤架,部分原因是它“使烧烤架变了季节”。 卫生方面,这对我而言似乎是安全的,因为烹饪肉时的烧烤温度足以杀死烧烤表面上的任何细菌。 同样的论点适用于烤箱中的烤盘吗? 我意识到如果不洗烤盘会很讨厌,但是一周左右一次呢?安全?



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沙门氏菌如何进入鸡蛋?
既然已经召回了几亿个鸡蛋,我想知道沙门氏菌是如何首先进入鸡蛋的。它是从环境(或母鸡)身上吸取的吗?在鸡蛋里面吗? 这主要是一个好奇心/科学问题,因此请不要将其视为恐惧散布,FUD或任何此类无稽之谈。我意识到很多鸡蛋都是绝对安全的。



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为什么要防止苹果变成棕色?
众所周知,在切成薄片的苹果上施加酸性溶液可防止它们尽快变成褐色。我认为,防止“褐变”的主要动机是美观:略带褐色的苹果似乎不像明亮的白色苹果那么开胃。 还有其他原因吗? 此页面有关苹果褐变状态的主题: 切苹果后,它会释放一种称为多酚氧化酶的酶。这种铜基化合物在氧气存在下会分解,既起到抗菌剂的作用,又对动物起威慑作用。这就是在苹果上形成棕色涂层的原因。 Wikipedia上关于食品褐变的条目将苹果褐变称为“不希望的”,但没有限定条件,而多酚氧化酶的条目除了其颜色外,没有其他关于其性质的说明,而且我找不到“抗菌”的任何其他解释。棕苹果的特性,以及其实际含义。 我的问题有两个: 是否由于任何非美学原因(例如影响口味)或除颜色外的任何其他属性而使苹果褐色不理想? 当人们对苹果应用解决方案以使它们“持续更长的时间”时,我应该怎么读?这是否只是意味着“褐变会变慢”,还是其他?

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橄榄油中的辣椒危险吗?
在葡萄牙,橄榄油中的辣椒是非常典型的麻辣酱形式,无论是商业形式还是工匠形式。不同类型,数量和混合的辣椒会产生不同的风味,因此非常好。 但是,我担心肉毒中毒。我已经用谷歌搜索了,发现许多警告不要将大蒜或其他香料保存在油中,但是与辣椒没有任何关系。 辣椒不同吗? 还是以安全的方式制备商业辣椒橄榄油?有什么方法可以在家中实现同样的效果?还是应该坚持使用工业生产的产品?



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