Questions tagged «frying»

当我灼烧扇贝时，它们经常粘在锅里，大多数时候，它们很难转动。 我只用1-2汤匙少许油。 我使用不足吗？

9 frying  scallops  frying-pan 

这似乎是一个显而易见的问题，但我有很多食谱，我做了很多，需要在它们之上/之内摇摇欲坠的火腿。 虽然我已经尝试了许多油炸/烘焙技术来将意大利火腿切成一种能够很好地粉碎而不会被烧焦，油腻或橡皮状的稠度，但我从来没有完全完善它。 有没有人有任何可能有用的提示？

8 baking  frying  ham 

如果我炸鸡肉条做沙拉，我应该在炸之前还是之后给它们加香料？我听见矛盾的意见。

8 chicken  frying  spices 

我买了一些预先调味过的冷冻鳟鱼片。按照盒子上的指示，我昨天把一个放在冰箱里，融化了一夜。今天-同样按照包装盒上的指示-我将火炉放在中高（7）上，加热煎锅，然后将鱼放进去。 这是一个可怕的错误。 我很聪明，可以用菜籽油代替橄榄油（如方框所示），因为橄榄油在该温度下很容易燃烧。我可能应该已经意识到温度太高了。鱼到锅里时油爆炸了，给我的手指烧伤了。鱼也立即开始燃烧，当我趋向于手指时，我没有注意到。 皮肤变成了木炭，但幸运的是我打捞了剩余的木炭，幸运的是，它很美味。（尝起来像培根。这正常吗？）但是我要避免所有燃烧和充满烟雾的厨房以及所有其他东西。我应该怎样炸鳟鱼？我可以把愚蠢的热量调低，但是我会担心煮得不够好。 教一个人煮鱼！

8 frying  fish  seafood 

这个周末我试着做漏斗蛋糕。 我看过的食谱都非常相似，基本上是油炸的煎饼面糊。我使用了这个食谱：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 我用全麦代替AP面粉。 我希望当我认出漏斗蛋糕时，面糊流会炸成一大堆酥脆的蛇。相反，当面糊淋入油时，它破裂成一百万滴。结果比漏斗蛋糕更像脆米饭。 我尝试在300F下使用较凉的油，在365F下使用较热的油。我试着在更厚或更薄的孔上细雨。我试着让它流的时间越来越长（连击越来越少）。在每种情况下，结果都是相同的。面糊几乎爆炸了。 我意识到全麦面粉比AP具有更多的纤维和更少的蛋白质。在其他食谱中，我只做过一些质地上的细微差别。 面粉替代是否足以引起这种灾难，还是我应该考虑其他因素？ 有一天我会再试一次。目前，我有点推迟整个实验。

8 frying  batter 

我一直在寻找一种油炸（而不是烘烤）地瓜的方法，也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。 也许我错过了一些东西，但是我很难找到一些红薯（任何种类）。我已经查阅了我的菜谱库，但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历，所以我对它们的信任度降低了，但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章（我将在本周末尝试）对此有何道理？： 配料： 2磅大的橙皮地瓜 1茶匙小苏打 1杯加2汤匙玉米淀粉 花生油，用于油炸 1杯Clubsoda或清水或纯海盐 说明： 在烤盘上铺上羊皮纸，并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。 剥离的红薯，如果需要的话，切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍（鱼苗形状）。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中，然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上，确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时，直到坚硬。如果以后要炸薯条，则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中；他们将保持冷冻长达2周。 将油倒入一个大而重的锅中，最好是荷兰式烤箱，该锅装有油炸温度计，深度为2英寸。将锅放在中火上，并开始将油缓慢加热至375ºF。 在一个大碗中，将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。 当油达到375ºF时，将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起，让多余的滴入碗中，然后小心地将其添加到油中。油炸，用蜘蛛搅拌，以免它们粘在锅底，直到深金棕色并煮熟，大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜，各批次之间使油回到375ºF。 我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法，或者更好的是，这里的人们尝试了一些尝试过的方法，这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

我想今晚制作独特的，希望真的很棒的培根芝士汉堡。 如果我一直在想，我可能会购买一些切块的肉来磨碎自己，也许会和煮熟的培根一起磨，但我所拥有的只是一磅杂货店的地面卡盘。我也有一磅的好，但典型的美国培根。 我要使培根成为汉堡肉饼的一部分，而不是在上面放条。我正在考虑几种方法。显然，一种方法是煮，沥干，冷却和弄碎培根，然后在我做肉饼时将其与牛肉混合。如果这样做，我可以将多少培根放入小馅饼中，同时在煎炸时仍保持小馅饼完好无损？我将不胜感激任何提示或警告。 我喜欢做的方式（如果按照我的设想工作）是将培根煮熟，然后将切好的肉切成一定大小，然后冷却后切成条状，放在炸肉饼的两面上。我已经学会了尽可能少地处理和压制牛肉，以制作出优质的汉堡，那我该怎么做才能使培根变“粘”？我想要实现的是培根酥脆，并在中至稀有汉堡周围形成一层硬皮。 我打算用铸铁锅煮汉堡，在上面融化切达干酪。 编辑：乔下面的答案让我心碎。我一直在寻找培根芝士汉堡“独特且希望真的很棒”，而且培根本身也很有趣，所以完全欢迎“脱墙”的想法。 有什么建议吗？

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

在享受了最近BBC食品计划关于香蕉的播客后，我买了一些绿色的车前草。我炸了它们，作为早餐，然后和鸡蛋一起吃了。他们又硬又干，不是很好。 我的方法：我沿对角线切成8毫米厚的切片，然后在少许油中炸至金黄色，注意避免烧伤。我调味，用厨房用纸拍干，然后挤一点柠檬。 方法有问题吗？也许大蕉质量不好？我住在英国巴斯，不是一个多元文化的地区。

8 frying 

小时候，我住在宾夕法尼亚州的东南部。我们吃过的许多食客的炸鸡都只有一层薄脆的琥珀皮。订单通常是半只鸡。我已经在北卡罗来纳州生活了24年，至今还没有遇到任何事情。我想知道如何做到。

8 chicken  frying 

我很惊讶这个问题还没有出现，也许我错过了... 首先，我在玻利维亚的一家餐馆里把我的丝兰的第一种味道作为一种另类的炸薯条烹制而成，而且很好吃。让我想起了更美味，更甜的炸薯条。受此启发，我自己买了一些东西并尝试复制它，但完全失败了。 复制配方的最佳方法是什么？在youtube上观看了有关制备方法的视频后，我将其炸成油，但煮得太快了。 更新： 我昨天尝试了所选答案的配方，效果很好。不过，我做了一些不同的事情，主要是由于时间限制。完整食谱： 切掉棕色皮肤。 切成牛排炸片 煮一千万（我建议少些，一些更薄的切片变得太软） 放入冰箱（我只有20-30百万的时间，但如果有时间，我会按照所选答案的建议使用整个小时） 在深锅中加热花生油（高中度）（可能会变得混乱）并煮至褐色。 撒上盐 注意：回答的食谱建议煎至金黄色/金褐色，但我发现较暗的油炸食品更美味！

8 frying  oil  deep-frying 

在查看煎牛排的技巧/建议时，我经常看到建议将煎锅放在标准的平底煎锅上。通常也建议将其用于其他肉类，例如鸡肉和猪肉。 除了使烤架在肉上具有外观之外，使用烤架比普通烤架有什么好处？我不知道这会带来什么变化。

8 frying 

我和许多人一样，一直在寻找完美的素食汉堡。在我看来，由豆类，谷物和/或真菌（例如豆腐，豆temp和西坦）组成的“汉堡”与公认的主要是蔬菜的 “汉堡”之间是有区别的。换句话说，有些汉堡符合素食资格，然后还有蔬菜汉堡。这并不意味着这些其他食物就不能混入其中。但是，当您过分依赖它们时，就会感觉不到您正在展示蔬菜。 问题是缺乏“咀嚼”。您知道，没有肉就难以复制的令人满意的像牙一样的经历-如果您禁止使用普通的肉替代品，则很难复制。还有一个问题是素食汉堡总是会散开。 这样可以吗？例如，我尝试将切碎的土豆和胡萝卜混入混合物中，试图创建一种网眼，但没有骰子。

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

通常会发生的情况是，我在聚会期间将新鲜的马铃薯油炸，然后在聚会的大部分时间里都在厨房里。 我有什么办法可以预煮马铃薯，然后在客人到达时仍然让它们尝起来又新鲜又香脆？ 这是我在考虑的一些选项，但不知道它是否可以正常工作： 像往常一样炸熟，在客人到达之前将其放在温暖的烤箱中放在架子上 做一个快速的油炸并将它们放在烤箱里……当客人到达时将它们拒之门外（希望这将花费更少的时间）。 轮到其他人来炸薯条。:)

8 frying  potatoes  mass-cooking 

我在该网站上看到一些参考，在煎炸前先将牛排“腌制”。这是什么意思？我应该在牛排上涂些盐吗？我可以想象会导致牛排很咸！

8 frying  steak  salt 

我刚刚在不粘锅上炸了2个意大利香肠，这产生了足够的烟雾，可以短暂触发我的烟雾报警器。 香肠很美味，但是下次如何才能在不产生大量烟气的情况下进行此操作？

8 frying  sausages