Questions tagged «grilling»

如果我先烤蔬菜，然后在同一表面上烤肉（反之亦然），那么加热并刷过烤架是否可以确保我没有冒犯素食者或素食者是一种适当的方法？

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

当我烤鱼或鸡肉时，通常大部分的肉和/或皮都会粘在烤架上。避免这种情况的最佳方法是什么？

27 grilling 

澄清： “烧烤”一词在这里与美国的烧烤一起使用，可能不同于其他国家，例如英国和澳大利亚，它们通常被称为“烧烤”。理想情况下，它是一次直接朝着食物的一侧发出火焰，尽管其他热源也不会超出范围。 我住在一个公寓大楼里，要拥有一个全尺寸的烧烤架非常不切实际（如果不是不可能的话）。尽管如此，我确实希望能够烤制少量的肉类和蔬菜而没有太多麻烦。我想到了两种可能的解决方案，但是我不确定哪一种更好，或者我不知道还有第三种选择： 便携式丙烷烤架（野营炉具）-我不知道这有多实用，但是折叠起来并存储起来的能力会很好。这些和普通的丙烷烤架一样有效吗？ 铸铁烤盘-我在网上已经看到许多这样的设备，它们基本上只是坐在炉灶上，据说可以模仿普通的烤架。我对此表示怀疑，因为缺少直接火焰似乎会影响结果。 这些选择中是否有一个是不错的选择？有没有我没想到的更好的方法？我知道也有微型木炭烧烤炉，但它们似乎不像其他两个那样便携或节省空间。* 编辑：答案/评论中的建议使我订购了无烟炉灶烤架，因为它们是如此的便宜并且据称还不错，没有理由不尝试一下。这是我决定的。几天后它应该在这里，我将对其进行彻底的测试并报告。 保持建议的到来！似乎还有其他几个不错的选择，所以我想尽可能多地浮动它们，以供将来的观众参考。 *对于室外解决方案：在我所在的地区有所限制，您可以使用它们，但是如果它们在建筑物25'以内，则必须保持未与燃料源连接。这是我对室内解决方案感兴趣的一个重要原因，尽管如果可以选择使用木炭，我可以妥协。 结论：炉灶无烟烧烤效果很好。它不是真正的烤架的完美替代品，但价格如此便宜且易于使用，它提供了非常令人满意的效果。您唯一需要注意的是它烹饪不均匀的事实，因此您必须旋转食物至少一次，并且它不会像普通烤架一样燃烧掉油脂，尽管它确实会流失其中相当数量；基本上只是在油上放很少油，否则最终会油腻。 谢谢大家的建议！

27 grilling  electric-stoves 

当您用铝箔纸包裹食物以进行烧烤或烘烤，或者制作蒸汽袋时，无论将光亮的一面朝外还是光亮的一面朝外，这有什么区别？ 我已经看到至少一个关于烧烤的问题的答案提到了这一点。

26 baking  grilling  aluminum-foil  foil-cooking 

我最近去了一个农贸市场，买了一些草饲牛肉。我买了平时买的东西，买了几把骨头切入的厚切眼。我通常通过自由地撒些盐和胡椒粉，使其达到室温，在高温下烤（气）到两侧约250-130分钟，然后静置10分钟左右，来准备这一点。休息后，使其达到良好的中度罕见。然后，我将其切成薄片，每片切成0.25英寸的厚度。 这很棒，并且每次都喜欢。我喜欢Ribeye，因为它含有大量的脂肪（因此具有风味），而且不太坚硬。 我们从那里购买草饲牛肉的人警告我们，它们通常更坚硬，脂肪更少，因此通常会腌制一整夜。我以为这对肋眼是奇怪的，并像平常一样准备了它。 尽管味道非常牛肉（几乎太多），比我们购买的典型高端牛肉（可能是玉米饲喂的牛肉）要多得多，但味道却很难。就像皮革一样。我猜这对于草食牛肉来说并不罕见，但是下次我该怎么做才能使它变得更美味呢？ 腌吗 通过低温烹饪一段时间来模拟干燥老化，然后烧烤？还有其他提示吗？

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

由于木制切菜板可以安全地与肉类搭配使用，因此我想知道是否可以重复使用雪松烤板。 约萨里安（Yossarian）对这个有关如何准备木板的问题的回答是，您可以根据自己的烹饪方式再次使用木板。 那么，什么决定了您是否可以重复使用木板？ 使用后应如何清洁？ 过多使用后，它们会失去赋予被烤物以风味的能力吗？ 我买的东西相当昂贵，所以我想尽可能多地利用它们。

19 grilling  cedar-plank 

昨天晚上，当我在烤架上烤了一段时间后，当我在烤架上煮鲑鱼片时，我注意到鲑鱼通过鱼片表面分泌出一种白色液体物质，看起来像蛋黄酱或牧场调味料。这是什么，为什么在烹饪时会出来？

19 fish  grilling  salmon 

烤汉堡时，我通常会翻转几次，但最近被建议永远做一遍，再翻转一次，然后做饭。 那是最好的方法吗？ 您如何知道汉堡何时准备翻转？

18 grilling  hamburgers 

我的丙烷烤架需要清洁，该怎么办？

17 grilling  cleaning  propane-grill 

前段时间我读了关于啤酒罐鸡肉的文章。 在我所在的地区我从未听说过，但看起来（看起来）很好吃！因此，我想尝试一下。让我担心的只有一件事： 这样在烤架（或烤箱）上烤罐是否安全？它不会散发出任何化学味道吗？

17 food-safety  chicken  grilling  beer 

我已经阅读了几篇文章，并观看了几段视频，它们讨论了测量烤架温度的正确方法。基本上，它们表示您是否可以将X英寸的手放在烤架上Y秒钟，烤架的范围在Z1到Z2度之间。例如，我已经读过，如果您可以将手放在烧烤架上方3英寸处2到3秒钟，那么烧烤架的温度为350F至400F。 这些测量的准确性如何？特别是在木炭烤架上？ 示例：我正在制作布鲁塞尔芽菜食谱，要求将其在400F的烤箱中烘烤10分钟。不幸的是烤箱已经满了。我可以将抱子甘蓝放在烤架上，让我的手在烤架上方3英寸处握住1-2秒，并期待类似的结果吗？我意识到烧烤和烧烤有很大的不同，但是我想要一个基线。

16 temperature  grilling 

我喜欢烧烤，烹饪牛排和香肠等也没问题。 但是，每当我将鲑鱼片放在烧烤架上（皮侧朝下）时，似乎没有多少油阻止它们粘在烤架上。 当我尝试从烧烤架上取下鱼时，鱼会散开，并且皮肤会粘在烤架上。 我该怎么做才能防止这种情况？

15 grilling  barbecue  salmon 

我最近得到了一个丙烷烧烤炉，比我的木炭烧烤炉好很多，但是我的家人真的很喜欢木炭烧烤炉的烹饪和口味。我听说丙烷烧烤的味道有很大不同。在使用我的新型，更好，更大，丙烷烧烤炉的好处的同时，我能做些特定的事情来获得类似于木炭烧烤炉的味道吗？

15 grilling  propane-grill 

我最近一直在尝试改进烧烤酱，我真的很好奇我是否可以改进它，或者是否出于错误的目的混合了酱汁。我做的时候，它被用作牛排的腌料，并在牛排在烤架上时在牛排上铺开，尽管如果发现它的底是肋骨。 到目前为止，我有： 杰克·丹尼尔斯（Jack Daniels） 2杯番茄酱 1/2杯红糖 1杯苹果酒醋 少许橙汁 2汤匙Worcesthershire酱 3瓣大蒜 1/2茶匙芥末 我是否在“错误”地使用它（可辩论，因为无论如何您都无法判断对与错）...我应该更多地考虑将一种未镀锌的酱汁用于牛排吗？

14 grilling  sauce  barbecue  condiments 

有时，当烹饪汉堡时，我会无缘无故地将其完全分解。这是由于使用了太瘦的碎肉吗？我没有在肉上添加任何东西，也没有花太多时间在肉上形成小馅饼。

14 grilling  meat  hamburgers