Questions tagged «milk»

我对摄取新鲜椰子的副产品着迷，这次我从煮沸的椰子“乳清”中得到了这种甜又酸的糊 首先，让我解释一下这是椰子乳清： 用新鲜的椰子拿出肉，并没有去除外面较黑的皮肤（Mistake！） 将肉加水放在搅拌器上，将其过滤在坚果奶袋中，重复此过程直至获得牛奶 将牛奶放在冰箱中放置24小时以使其分离 用顶级奶油制作黄油和酪乳 去除奶油后的底部剩余部分是我所谓的椰子“乳清” 现在，我以为这种乳清主要是水和糖，所以带上你的水...糖！ 将其煮沸后，当它开始粘在锅中时我停了下来，最终得到的是非常粘的粘糊糊，最初的味道很甜，但随后又产生了非常不愉快的酸味，也许是酸性余味，可能是由于没有去除了较黑的外皮，或者可能是由于月桂酸？ 那么，你知道这是什么吗？我该怎么办？我做错了什么，以至于变酸了吗？ 我知道这与您在商店中看到的椰子糖不同，因为椰子糖取自树，而不是椰子本身。 图片（由于太粘而试图在烤箱中干燥）：

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

我见过的大多数食谱（包括Good Eats）都建议将燕麦在4杯液体中炖1杯燕麦。奥尔顿·布朗（Alton Brown）建议3杯水约25分钟，然后（1/2杯牛奶+ 1/2杯酪乳）约10分钟。 但是，我想完全不用水（只是好奇）。我可以在4杯牛奶中煮1杯燕麦约40分钟吗？还是在最初的大约25分钟的时间内将水煮沸以最大程度地吸收水？ 另外，如果以前有人用牛奶煮燕麦，我也想听听他们的意见。

8 food-science  milk  water  oats 

我有一台deLonghi Icona咖啡机。它包含一个panarello类型的蒸棒（顶部带有一个孔，可自动注入空气）。我试图将牛奶蒸熟，以形成一种微泡沫，当倒入咖啡时会表现出正确的性能。虽然没有成功。 我的问题是-是否可以制作出正确的泡沫，以便在用这种魔杖浇注时会产生拿铁艺术？还是我需要其他棒型的机器？

8 equipment  coffee  milk  steaming 

我想在热可可配方中添加咖啡，但对使用速溶咖啡不感兴趣。大家认为什么是最好的方法-也许我应该一起加热地面和牛奶，然后使其变陡？有人尝试过吗？

8 milk  coffee 

我想详尽列出人类喝牛奶的各种动物。这是我能想到的： 人的 牛 山羊 羊 骆驼 ak牛 水牛 驴/驴 还有其他吗？如果是这样，在哪里？

8 milk 

关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 4年前关闭。 我的未婚妻和我喜欢做饭。我们喜欢食谱，但经常发现它们在当今所有食谱网站都存在的互联网世界中毫无用处。掌握法式烹饪艺术是经典，这不仅是食谱清单（正如我发现的许多其他“食谱”一样），而且还有更多。我想为她买-但问题是我们保留了犹太洁食厨房，即我们不混合肉和牛奶。孩子因普遍使用黄油和奶油而臭名昭著。这本书在犹太洁食厨房中有用吗，还是因为所有食谱都要求将牛奶和肉混合在一起而没有意义？我感觉对于许多食谱，您都可以简单地将黄油切出，但是遵循食谱的目的不是吗？

8 meat  milk  cookbook  kosher  dairy-free 

昨天我决定尝试制作dulce de leche或焦糖。我没有遵循一个秘方：我很好奇，看到会因为我渴望甜，焦糖，乳白糖而会发生什么。 我将半脱脂牛奶和大量白糖混合在一个平底锅里，然后轻轻加热。该比例按体积计约为1：1。 在几分钟内（并且在混合物完全变热之前很久），混合物中开始形成光滑，柔滑的形状，此时仍然是大约一半的牛奶和一半未溶解的糖。 随着时间的推移，柔滑的形状很快凝固并变得更加坚硬和咀嚼。牛奶显然有凝结。 我没有以这种方式提到任何其他提及糖凝乳的内容。我只看到它被称为“稳定剂”。 我认为我的牛奶脂肪含量低，更容易产生凝结。我不是经常搅拌。但我不是在寻求修复，只是为了理解。我真的不想让它'正确'。 那么，有人可以解释一下这里最有可能发生的事吗？几分钟内，用足够高比例溶解在水中的任何东西加热的牛奶会分离和凝固吗？或者是特别与糖有关的东西？ 具体来说，我添加的糖是什么导致牛奶凝固（数量？其他？），凝固过程的性质是什么？ （第二个问题已在其他地方得到解答，但它可能与回答第一个问题有关，而在其他地方没有问过）。 谢谢你的任何建议。我知道下次，当我按照食谱并想要完全正确时，我会更好地了解正在发生的事情，感谢您的回答。 附：最后，我将混合物过滤，保留了非常甜的固体，并继续减少糖/牛奶液体混合物，直到我得到的东西与炼乳的味道，颜色和稠度非常相似。

5 milk  caramel 

我曾经用向日葵种子制作牛奶，我总是添加相同数量的黄原胶。我做了我的第一个原始藜麦牛奶和水分离 - 但只是一点点，可能是1/4英寸 - 尽管葵花籽和藜麦的干量和产生的液体几乎相同。下次我加了一点黄原胶，没关系。我想这可能是因为葵花籽含有较高的脂肪含量？ 36％vs 2％。

3 milk  seeds  quinoa 

我尝试用一​​种非常简单的配方制作培养过的黄油：将500毫升的奶油与30毫升的酪乳混合，放在柜台上几天。然后混合分开，沥干，干燥等。 我没有立式搅拌机，所以我用的是手动搅拌机。有一次，我注意到酪乳与黄油分离，但我认为我必须继续提取更多的水分。然后混合物再次突然均匀化，我留下了一种略带酸味的黄油混合物，这种混合物非常好吃，但在冰箱中不会持续很长时间（因为混合物中仍然存在乳酸）。 我观看过的大多数视频都提到了分离后第一次进行混合的时间。我真的没有听到有人提到它混合太久了。 几个问题： 它如何再次均匀化？我认为这些脂肪水滴因膜破裂而分离。 我最后得到的混合物有没有名称？ 有没有办法再把它分开？我继续搅拌但没有发生任何事。 手动搅拌机是否适合这项工作？

3 equipment  milk  butter  fermentation 

为什么每当我尝试在微波炉中加热原料奶时，它会凝结并在几秒钟后变得像乳清干酪一样？

2 cheese  milk  microwave 

是否可以在微波炉中煮沸牛奶中的粗面粉或米饭？ 问题是牛奶会沸腾，但我想知道是否有一些适合此目的的罐子，或者是否还有其他一些技巧。

2 rice  microwave  milk 

我开始制作钢切燕麦。在我做过的3次中，有2次我最后在锅底衬上一层燕麦。 准备时，我将牛奶煮沸，然后加入燕麦。然后，我将其煮约25分钟，直到一致性正确为止。 它们的结果很好，但是要清除那层烧麦是很痛苦的。我究竟做错了什么？

2 milk  oats 

所以我想制作Gordon Ramsay的酪乳炸鸡 食谱 。虽然我没有任何酪乳，所以我在网上找到你可以用牛奶加柠檬作为酪乳的替代品。听起来很完美。戈登建议你在视频中腌制过夜。所以我试试。第二天我回来了，牛奶已经分开了。我把鸡弄坏了吗？ 先感谢您。 编辑：是的，它一直在冰箱里。包括很少的柠檬汁，所以它似乎没有煮熟。 编辑2：好的，我会尝试，然后用结果回答我自己的问题。

chicken  milk  marinade 

我们用炼乳准备了没有蛋壳的蛋糕。我们在微波炉中使用了对流模式。 预热至200℃，然后将蛋糕烘烤10分钟。它开始很好，但在第10分钟，我们得到了烧焦的蛋糕。 这可能是什么问题？

milk  microwave  cupcakes 

蒙古的孤独星球指南使用“煮沸的牛奶”和巴氏杀菌可互换： 结核病是一种细菌感染，通常是由人传播的 咳嗽，但可能通过消费传播 未经高温消毒的牛奶 。 已经牛奶了 煮沸 是安全的饮料，和牛奶的酸味 制作酸奶或奶酪也能杀死杆菌。 关于巴氏消毒的维基百科文章提到了各种时间段和温度，因为它们符合巴氏灭菌的要求。 但我不知道“沸腾牛奶”这个词是什么意思。特别是，我不知道“煮沸的牛奶”总是意味着巴氏杀菌。是否有时间和持续时间有资格作为煮沸牛奶，但不算作巴氏杀菌？ 如果不这样做，在蒙古，“煮沸的牛奶”总是等同于实现巴氏杀菌的时间和温度吗？

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