Questions tagged «sauce»

如果一切顺利，Carbonara绝对是美味佳肴。但是如果鸡蛋煮得太熟，它也可能无味，耐嚼且结块。有没有人认为他们是准备Carbonara的简单方法？

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

我有兴趣制作自己的泰国花生酱。但是，我在网上看到的每个食谱都说要使用花生酱。我喜欢餐厅里的泰国花生酱，但是讨厌花生酱。因此，当我看到使用花生酱的食谱（其中还含有大量多余的胡扯对您不利）时，我认为最终结果可能不会很好。 没有花生酱的花生酱怎么做？自己磨花生吗？

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

我知道如何修复用橄榄油或植物油制成的蛋黄酱，这不是问题。 我制作了Kenji Lopez-Alt制作的动物脂肪蛋黄酱（培根脂肪，用于汉堡）的食谱。它乳化得很漂亮，冰凉得非常好..然后，一旦将其放在汉堡上，它就会变得比奥林匹克运动会上的体操运动员温暖并且分裂得更快。 我使用的食谱： 2个蛋黄 1.5汤匙第戎 1汤匙白葡萄酒醋 盐和胡椒 600mL培根脂肪 800mL植物油 两个蛋黄应该足以乳化，而且确实是-我必须添加大量的植物油才能获得合适的稠度。但是，只要培根蛋黄酱超过冰箱温度，它就会立即分裂。它在搅动下重新乳化，但是当人们试图在一家餐馆里为汉堡服务时，这样做很难。救命？

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

我在周末做了荷兰酱，然后把它劈开了，所以我把它扔开了，然后又开始了。

16 sauce  hollandaise 

我的番茄酱味道好极了，特别是在我按照这里的提示将其减少后， 但是，它仍然有些苦。是什么导致番茄酱产生（在我的情况下，轻微）苦味，又如何消除它呢？ 是否有一种常用的抗苦技术。

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

如果我调低了调味料（例如面食的番茄酱）的厚度，以至于太厚了，有时我会加一些水使它变稀，然后使其恢复所需的稠度。 最后得到的酱汁会和我最初减少的正确量一样吗？还是以后添加淡水会失去一些风味？ 凭直觉，感觉就像加水会稀释酱汁，但是据我的身体了解，我过度减少的唯一损失就是蒸汽，这是纯净水吗？（例如，如果我有存货，那么它带来的任何风味都将保留）

15 sauce 

意大利面条配番茄酱和绞肉很好搭配。意大利细面条配奶油汁非常好。为什么？关于面食和酱汁的特征的一般原则是什么使它们能够很好地协同工作？天使的头发何时比意大利面条更好，通心粉为什么能与奶酪很好地搭配？ 这个问题暗示了一些相关的阅读；意大利面的几何形状看起来特别有趣。我希望得到有关表面积，粘度等的科学答案。

15 sauce  pasta 

许多调味料包括芹菜。它不是我特别喜欢的口味，尤其是在酱料中，所以我想知道为什么要包含它。它是否只是作为一种风味而包含，还是有其他用途？

15 sauce  celery 

我刚刚意识到，我为霞多丽·贝勒·布兰克（Chardonnay Beurre Blanc）使用的食谱需要使用“小型无反应锅”。 过去，我使用我的1.5夸脱全包盖平底锅没有问题。 我应该避免使用哪种锅具材料？ 同样，我已经看到一些食谱表明应该使用一个无反应性的碗。在这种情况下，我通常使用塑料。我应该使用其他东西吗？

15 equipment  sauce 

我知道它融化的速度更快，但是将奶酪切成粗糙的部分，然后将其添加到白汁中融化就很好了。为什么要在将奶酪添加到酱汁中之前切碎奶酪有特定的原因吗？

15 sauce  cheese 

我在肉丸上倒了榨橙汁，我想它能很好地补充肉丸，但是它太含水了，不能和肉一起享用。我继续在有或没有淀粉的情况下减少火炉上榨的橙汁，但效果不佳-太水了，或者当降到适当的质地时，就像带有橙味的糖浆一样。 如何在调味品上享受橙汁在肉上的风味，同时减少其水份感？

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

我想做的许多酱都需要高汤或高汤。我非常担心这种准备工作，需要长时间烹饪，并为成品配料分配更多宝贵的存储空间。使用商店购买的肉汤或汤料是不错的选择吗？它与真实事物有多近？

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

我最近在一家在Hollandaise购买的咖啡馆里做饭。我每次都按照相同的基本步骤从头开始制作酱汁，但结果却不尽相同。有时荷兰蛋黄酱太厚了；更像是酱而不是酱。然后，直到我得到我目前的办公室演出为止的很长的时间，这些东西根本不会变稠，只是保持流淌。 我每次都遵循以下步骤： 在微波炉中融化半磅黄油 小心分开2个鸡蛋 将蛋黄加入搅拌机中，搅拌至充气 加入一碗白醋 加少许盐 慢慢加入融化的黄油 我应该对此程序进行哪些更改，以便每次都能使我的Hollandaise完美无缺？导致失败（太厚或根本不厚）批次的因素可能是什么？液态黄油的温度如何影响？ 没有针对任何食品纯粹主义者的冒犯，但我对带有打蛋器和/或双锅的答案不感兴趣。请仅提供搅拌机/食品加工机的答案。谢谢！

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

许多食谱都要求将几乎完成的汤过滤掉，以消除多余的大块碎屑，并获得最佳的口感。但是我真的很困惑，因为用任何适当的细筛子我都可以过滤掉几乎所有的蔬菜，最后得到很稀的汤。 更不用说实际上很难完成过滤过程了，因为筛子变得很杂乱。某些调味料（例如调味酱）也是如此。不确定酱汁的过滤方法，因为它太稠了，很难通过筛子。 实现真正的汤和酱汁的最佳方法是什么？应该使用哪种筛子？

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

我最近一直在尝试改进烧烤酱，我真的很好奇我是否可以改进它，或者是否出于错误的目的混合了酱汁。我做的时候，它被用作牛排的腌料，并在牛排在烤架上时在牛排上铺开，尽管如果发现它的底是肋骨。 到目前为止，我有： 杰克·丹尼尔斯（Jack Daniels） 2杯番茄酱 1/2杯红糖 1杯苹果酒醋 少许橙汁 2汤匙Worcesthershire酱 3瓣大蒜 1/2茶匙芥末 我是否在“错误”地使用它（可辩论，因为无论如何您都无法判断对与错）...我应该更多地考虑将一种未镀锌的酱汁用于牛排吗？

14 grilling  sauce  barbecue  condiments