Questions tagged «substitutions»

有关成分可能替代的问题。请说明替换原因。

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请建议使用非咖啡粉代替咖啡粉
我在基于巧克力的烘焙食谱中经常看到意式浓缩咖啡粉。我已经在这里(和在线其他地方)进行了一些搜索,寻找潜在的替代品,但是只能找到其他基于咖啡的替代品。 出于宗教原因,我想避免使用咖啡产品。要澄清-咖啡因不是问题,而是咖啡豆本身。 在不含咖啡豆的基于巧克力的烘焙配方(例如巧克力蛋糕)中,有哪些有效的特浓咖啡粉替代品?


4
如何制作松饼配方
我想尝试更多的松饼食谱,但我不想偏离太远,最终得到不可食用的产品。在创建我自己的松饼食谱时是否应该遵循基本参数? 什么使松饼成为松饼,而不是蛋糕? 我应该使用多少比例的湿成分? 将一种水果/蔬菜成分转换成另一种水果/蔬菜成分的好方法是什么?所以,如果我有一个很棒的苹果松饼食谱,我怎么知道要使用多少浆果呢?还是磨碎的胡萝卜或南瓜?



3
我可以用3个墨西哥胡椒代替1个哈瓦那人吗?
我曾经从图书馆得到这本墨西哥食谱的大书。其中许多人呼吁使用哈瓦那人,而少数人则要求使用红色哈瓦那人。 我的母亲建议,如果我看到要求使用哈瓦那的配方,则应该改用墨西哥胡椒,甚至建议比例为3墨西哥比1的哈瓦那。 原因?墨西哥胡椒比哈瓦那酒具有更多的水果味(更多),因此,如果我将墨西哥胡椒用于热量与哈瓦那酒相同的东西,那么在相同热量下我会得到更多果味。 但是我真的能从3个墨西哥胡椒中获得与1 habanero中相同的热量吗?还是应该更改比例?


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代替洋葱粉
我住在欧洲,但使用许多美国食谱。这些通常需要洋葱粉,在这里很难找到。切成丁或切碎的洋葱通常不是一个很好的选择,虽然大蒜粉更容易获得,但我发现它可以补充而不是代替洋葱粉。我可以用作洋葱粉的替代品吗?

5
制作apfelschorle
Apfelschorle是德国(或奥地利?)饮料,它是用大约1:1的苹果汁和苏打水(碳酸)矿泉水制成的。 我的技术只是将适量的苹果汁和水(均冷藏)倒入杯子中,搅拌一下,然后喝。 当我在德国给Apfelschorle装瓶(主要是两个品牌:Gerolsteiner和Lift)时,气泡细腻而小,就像一瓶香槟一样。我更喜欢Gerolsteiner品牌,它的气泡更细腻,苹果味更好。 我试过在美国在家中以大约1:1的苏打水(La Croix品牌)和苹果汁(Mott品牌)制成。味道接近提升(我怀疑更高质量的苹果汁会带来更好的风味深度,矿物质含量也不同,这也可能会影响风味),这是可以接受的,但口感是完全错误的-气泡是通常很大,不会持续到Lift或Gerolsteiner为止。只有少数子有合适的口感。 有没有办法在不诉诸购买(在美国价格昂贵)欧洲矿泉水的情况下获得正确的口感? 我喝适量的苏打水,因此即使需要在家中碳酸化的设备,我也可能会愿意投资。




5
在所有曲奇食谱中,用鹰嘴豆粉代替蛋糕粉会带来什么副作用?
上次我在胡萝卜纸杯蛋糕中用鹰嘴豆粉(保持所有其他成分及其数量相同)代替了麦达。 我注意到的唯一区别是上升。纸杯蛋糕涨幅不大。 质地/柔软度/口味绝对没有差异。实际上,这些纸杯蛋糕的味道要好得多。 因此,我想知道是否在所有曲奇食谱中都用鹰嘴豆粉代替maida /蛋糕粉/通用面粉(保持所有其他成分及其数量相同),我应该期待什么副作用?


5
什么是胡椒粉?
我有《烹饪的喜悦》 75周年纪念版。现在,我遇到了两个需要“地面红辣椒”的食谱(辣酱玉米饼馅和干擦)。我以前从未听说过胡椒粉,也无法在商店中找到。 它是红柿子椒还是辣椒粉?我应该用什么代替?

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