Questions tagged «substitutions»

有关成分可能替代的问题。请说明替换原因。


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如何从粉状葡萄糖中提取液体葡萄糖
我最近决定制作需要液体葡萄糖的东西,140克。一般来说没问题,但由于某种原因,我的通常供应商都没有库存(甚至尝试过药店)。我发现最接近的是葡萄糖粉。 不幸的是,我不知道如何将粉末“再水化”成液体形式,我进行了实验。 :-) 我可以肯定地说,100克葡萄糖粉可以替代140克液体葡萄糖(我预计)。 然而,我想知道你们是否有一种方便的方法将粉状葡萄糖转化为非常浓稠和粘稠的液体葡萄糖,以防我发现自己处于那个位置。

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可以用洋葱代替Escallion吗?
据说大葱比洋葱更温和,这表明如果人们不介意特定菜中更强大的洋葱味,那么可以用洋葱代替大葱。 我的假设在这里可能是错的;我不是厨师,而是一个可怜的父亲。我想在一些加勒比食谱中用绿洋葱替代Escallion,一些互联网网站说Escallion是葱 - 但令人困惑的是,一些加勒比烹饪网站说Escallion是 不 葱。 有人可以为我清除这个吗?大葱和大葱(大葱)一样吗?在配方中可以用洋葱代替葱吗?

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为什么我的带有Velveeta的煎蛋卷在微波炉中起泡?
我喜欢在微波炉里做一个快速的奶酪煎蛋卷,放在一个碗里(没有平底锅可以清理)。我的技术运作良好,但有一天从切碎的奶酪切换到一些Velveeta。奶酪的数量相当,但煎蛋卷煮沸或起泡并溢出碗(很多)。 无论我是将Velveeta混合均匀并将其混合均匀,或者只是将其放在切片上面都没关系。在后一种情况下,我也尝试在最后添加切片(最后一分钟,50%功率),它仍然泡沫。到那时为止,鸡蛋本身就是泡状但含有的。一旦奶酪变热,经过15秒的冷却后,需要大约10秒的时间才能泡沫,所以只需停止微波炉搅拌就可以增加几分钟,同时需要大量的干预,这种情况会让人失望。快速简便的目的。 我喜欢煎蛋卷中Velveeta的味道,但我厌倦了处理这个烂摊子。(把一个盘子放在碗下现在给了我一些其他的清洁,加上我想要吃干酪,而不是把它洗干净。使用超大的碗也有效 - 虽然我仍然需要停下来搅拌一下或两个 - 但我只有其中一个,所以我该怎么办,直到再次运行洗碗机?) 有谁知道为什么会发生这种情况,和/或我能做些什么呢?


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面包中的干奶:目的和替代品
我一直在寻找自己喜欢的100%全麦面包食谱,并且在《本垒打全谷物》(第152页)一书中遇到了一个看起来很有前途的食谱: 1包活性干酵母 1汤匙糖 ¼杯温水 2杯温水 3汤匙油 6汤匙蜂蜜 1茶匙盐 5杯全麦面粉 ½杯干奶粉 将酵母和糖溶解在1/4杯水中,静置直至混合物开始起泡。加入2杯温水,油,蜂蜜和盐,然后开始用面粉打浆。当其中一半可用时,一次打入干牛奶,小心打碎。然后把剩下的面粉打成……。 干奶的目的是什么?我可以遵循哪些准则以更“自给自足”的方式代替奶粉?也许是普通牛奶,少喝水?

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如何在不起酥油或黄油的情况下给锅加油脂
我需要给烤盘(我没有)涂上黄油,以烤出布朗尼蛋糕。我也没有黄油或起酥油。我确实有一个安全的耐热玻璃锅和一个类似小荷兰烤箱的东西,但是有玻璃顶。这些都可以代替烤盘吗?代替黄油,我可以用植物油和纸巾给我的一个平底锅加油(不影响布朗尼蛋糕的最终结果)吗?

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替代奶油炸鸡配方
我最近得到了一个我非常喜欢的炸鸡配方。然而,涂层(调味面粉)用鸡蛋和奶油(混合1个鸡蛋和1/4杯重奶油,将鸡肉浸入面粉中,然后浸入面粉中,煎炸)。我的一个家庭成员对牛奶过敏,所以奶油不适合家庭用餐。 我可以用什么代替奶油来确保厚厚的涂层? 我尝试过用豆浆代替 尝 很好,但面包屑很薄......

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用不含椰子的奶油代替
我正在掌握我的蔬菜咖喱配方,虽然目前使用重型搅打奶油是非常壮观的,但我有一些野蛮的想法,如果我能用一个素食主义选择取代浓奶油,那么配方会更受欢迎。我尝试过椰子奶油,但味道太过鲜明,加上一个家庭成员讨厌椰子,可以很容易地检测出来。 因此,我正在寻找一种不是以椰子为基础的重质奶油的替代品,理想情况下不是大豆,但我会尝试任何事情。 我也不得不从各种来源调制一些东西。因此,如果我必须使用杏仁奶,但用杏仁黄油或其他一些成分加厚,那么我可以处理它。 我不是100%肯定为什么浓重的奶油有益于配方。对我来说,浓重的奶油没有味道。所以也许我正在寻找的是制作一种类似粘度的奶油,这种奶油是素食主义者,尽可能少有味道......或者我想它可能是浓奶油使用咖喱中的其他口味作为催化剂。 我的目标是让我的100%有机蔬菜咖喱成为素食主义者而不会伤害味道。 我看到一些指示 这里 但我想知道是否有更具体的技术,其他人知道满足这里的要求。

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替代牛奶豆腐
除了大豆之外的其他豆类的牛奶可以凝固成豆腐样产品吗?我知道黑豆有效,但我想知道肾脏或平托(例如任何其他)。在我尝试重新发明轮子之前,有没有人对此进行过实验?谢谢! - 朱迪


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烘烤时有多少新鲜马铃薯可以代替速溶马铃薯片?
我想从需要速溶马铃薯片的食谱中烘烤汉堡包,只有我找不到速溶马铃薯片。 这是原始配方: 1 cup lukewarm water 1/3 cup (3/4 ounce) instant potato flakes 2 1/4 teaspoons yeast 1 tablespoon honey 2 1/2 cups (11 1/4 ounces) bread flour 1 large egg 1 teaspoon salt 1 tablespoon olive oil 我应该用多少新鲜的烤马铃薯代替速溶马铃薯片?




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